这种看上去无足轻重的缘故造成了大家的卤汁变成一锅开水，大伙说并不可是呀，自然可是，可是仅是可是，而不保证，那这类可是也有点便宜了。此外一个便是做好的卤菜，一定要立即的放入超低温的自然环境之中储存。自然我更强烈推荐的是，止冷的冷柜，这样子能够防止大家的卤菜在风的轻拂下面变黑变干。如果有标准得话，提议大伙儿立即在餐厅厨房里边装空调，一方面我们在实际操作的情况下，人体体会会更舒服，另一方面也是构建了一个超低温的自然环境，确保了卤菜的口味。很多人将会会去算这一花费，实际上如今的中央空调都挺划算的，一间小小餐厅厨房，安一个1000多元钱的中央空调就充足了，对于水电费，也是能够忽略的——设想一下，假如你的制成品坏掉一锅，将会一个月的水电费就没啦。
用筷子拨拉开这类香老豆腐样的东西，你能发觉它有点儿类似鸡或是是猪，在被煮长时间以后，展现出的种类似蜂巢状的东西。这东西颜色很深，腥味儿很重，对卤水的质量会导致较为大的危害。由于旦溫度升起來，被包囊的东西散在水里，便会让卤水越来越浓稠混浊，并且还会继续让卤味的颜色黯淡，总觉得黑糊糊的，有脏的。如何处理现卤现捞的这玩意呢？最先，我建议大伙儿在每一次卤过食物以后，必须开展卤水的清除。清除有一个小技巧，便是可以用鸡。实际的操作步骤便是：将卤水煮沸，随后倒进鸡，维持锅中轻度的烧开情况。直到鸡都凝结了，再渐渐地调文火，以后制冷，将鸡捞出丢弃就可以了。
长沙川渝现捞兔头,学习现捞猪尾巴
0819-1经营卤菜，如何理解“少即是多”不管是做什么生意，大型连锁企业也好，卤菜小这种小经营也好，我们都必须要有一定的经营思路。比如说这些年我在做卤菜的时候，就发现了一个很重要的思路，那就是少即是多。这句话是什么意思呢？用在卤菜当中，应该怎样去理解呢？接下来我就说一下自己的想法吧。在说具体的思路之前，我想给大家提一个卤菜差异性经营的概念，也就是说我们如果想在市场上面赢得更多的客户的话，那么就应该去考虑一下如何跟同类产品拉开差距，让人家感觉到自己的产品是与众不同的愿意因此而买单，甚至价格高出许多也心甘情愿去接受。
这样子的情景是我不想见到的，我认为我只想要做好自己的竞争优势，就能解决绝大多数的市场竞争情景，因此这才决策关闭中餐厅，就自身的卤菜真实做好卤鸭子。那样的转型发展将会外部并不理解可是针对一个卤菜经营人而言它等于也是返回了起始点上，可是自主创业运营就好像一个圆，不好说上哪些地方是起始点，哪些地方是终点站，要是能保持一个均衡，赚到钱这就早已是充足了。
