东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训-谢记炸货
时间：2021-01-
谢记炸货为您详细解读东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训的相关知识与详情：脂肪含量10％以下；食盐、白砂糖、味精、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。二、基本配方鸡胸肉100㎏、冰水20㎏、白砂糖0.6㎏、食盐1.6㎏、复合磷酸盐0.2㎏、白胡椒粉0.16㎏、味精0.3㎏、蒜粉0.05㎏、鸡肉香精0.01㎏、其它香辛料0.8㎏。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整。
孜然味加孜然粉1.5㎏，香辣风味加辣椒粉1㎏，孜咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工艺流程鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻四。
具体步骤1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装袋，放在冰箱里解冻肉中心温度－2℃即可。2．切条。将鸡大胸肉沿肌肉纤维方向切割成条状，每条重量在8克。3．搅拌均匀。将鸡大胸、香辛料和冰水放在保鲜盒里搅拌均匀，正转搅拌3分钟，反转搅拌3分钟。4．腌渍。将鸡条放入冰箱冷藏静止放置12小时以上。5．上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，用打蛋器搅拌即可。东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
使浆液粘度均匀。然后将鸡条放入浆液里面搅拌一下捞出来。6．上屑。采用专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀。
后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。7．油炸。将油炸机温度烧到170℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油加大豆油，油炸时间3分钟。锅里要一直开火保持到170度油温。8．速冻。炸好的鸡柳可以用塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，非常方便实用。下面教你调出对胃口的浆粉：低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、。东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
香粉50克。将所有材料搅拌均匀即可。鸡柳秘制腌料：材料：肉桂粉1／4小匙、姜末50克、葱末50克、麻油1小匙、胡椒粉1／3小匙、酒1大匙、盐少许、鸡粉1小匙。做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌12小时，让味道彻底入味。
腌的过程好放进保鲜盒，在封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。材料：鸡腿2个淀粉2大匙鸡蛋1个面包粉适量盐料酒孜然粉面粉5大匙做法：1.将鸡腿洗净、沥干水分。东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
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用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊3.腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹上一层面包粉4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可用料：杂果罐头1罐春卷皮2张沙拉酱30克植物油30克做法。
