金色披萨
在全民创业的背景下，很多人会选择餐饮业作为创业的首选。作为西餐的一种分类，披萨越来越受到大家的欢迎，很多人看好披萨行业的发展前景，纷纷进入这个行业。
但是，很多人最后还是失败了。为什么？道理也很简单：所有的食物，除了食物和衣物，必须永远是味道第一。当地有一些百年老店活的很好，无非就是两个words-好吃.如果披萨的基本功被冷落，厨艺不好，怎么留住客人？在餐饮行业，一定要先好吃，再谈营销。千万不要本末倒置，千万不要急功近利。
用智信卷边制作披萨底
比萨饼作为一种舶来品，进入中国人的视野只有30年(1990年北京第一家必胜客餐厅开业)。我们没有零食披萨和披萨制作的外国环境。很多人其实不知道披萨是什么。他们简单的认为披萨可以通过在蛋糕底部撒上披萨酱，撒上奶酪，撒上香肠，撒上洋葱，辣椒和玉米粒来制作。自己吃没问题。基本不可能赚钱商用。
有的朋友是这样开披萨店的：
第一步；看好披萨行业，先租房(包括领证)。
第二步；买设备，不管有用没用，先买。
第三步；找人要个配方，买个视频，先试试做，反正不急
第四步；自己做或者雇人做，创业。
第五步；持续了好几个月，再也没有了。
等到开业的时候才发现：
我的链条炉耗电太多。我一天卖不了几个。我该怎么办？听说层炉省电，不想再买层炉了。
这不对。比萨店里只有几个烤盘。我买了一堆烤盘。我是视频学的。应该没问题。
咦，他的披萨店怎么会在冰箱里发酵？这么冷，怎么长？我把它放进发酵罐的速度有多快。
为什么我烤的披萨是白色的，没有别人披萨店的披萨好吃(派人去买)？好的披萨到底是什么？
为什么他家还在家里做披萨酱？太麻烦了。看着我。直接买成品比较容易。
为什么他家的披萨这么久？我买了一个好牌子的奶酪。
我在他家有各种披萨，我比他们便宜。为什么我不能在别人的店里卖？
他家有新产品，我得派人去买一个试试，看怎么做。
哎，我做的真的没人家的好吃，怎么办呢？
冷发酵蛋糕
底搓制成型如果你想在披萨行业长期发展，做出好吃、好看，热卖的披萨，一定要静下心进行系统性、专业化、规范化的学习。学习并不是在浪费时间，并不是在浪费钱，而是成功的起点。在选址开业之前，在专业老师的指导下，多掌握披萨知识，苦练基本功，深入了解行业发展资讯和市场趋势、及时更新行业前沿的产品技术、掌握新产品研发能力，才是成功的必由之路。
《商用披萨教科书基础知识篇》目录
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披萨四大部分的饼底和披萨酱是制作披萨的核心技术，只能通过学习才能掌握，其他如芝士和顶料都是可以买来的。不同的披萨店主要区别就在于饼底的发酵方式、饼底的款式类型以及披萨酱的口味。当然，披萨师用心才能做出好披萨。
冷发酵披萨面团
而核心技术中的饼底制作又是核心中的核心。学习并理解面团的原理比知道配方重要一万倍。我们只有知道饼底中的面粉、水、酵母、盐、糖、油等各种原材料的作用，结合烤制设备的温度和烤制时间才能得到我们需要的软硬厚薄披萨饼底。这些都需要我们进行系统性的学习，才能快人一步。切不可东学一个知识，西学一个知识，那样会造成极大的机会成本和时间成本的浪费。
披萨的世界绝不是我们想象的那么简单，还需要有志于披萨行业的朋友来发掘，开启精彩的披萨世界。
《商用披萨教科书顶料配置篇》目录
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