20世纪90年代左右，肯德基把炸鸡带到了中国，这意味着炸鸡正式开始在国内市场出现。随着时代的发展，鸡排作为炸鸡的成熟品类，在终端市场也发展迅速。目前，鸡排已经成为国内街头巷尾最常见的小吃之一，也是消费者最喜欢的鸡肉调理产品的子类之一。鸡排市场现状如何？有哪些创新产品？
1.现状：上下游联动 鸡排产业添动力
目前，中国的鸡排市场主要分为两部分。第一部分是贴近消费者的零食连锁店鸡排店。这个模式比较成熟，以鸡排为主，其他子产品会一起卖。其中，郑新鸡排和第一大鸡排活跃于市场；第二部分是上游鸡精企业。产品主要供应给微型餐饮市场和麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店。近年来，为了迎合消费者日益增长的消费能力，上游鸡排供应商在电子商务平台上推出了一系列产品进行销售。
“零食品类消费升级最快”是《中国餐饮报告2019》揭示的明显趋势，那么鸡排作为零食的子品类市场格局如何？现阶段，连锁鸡排已经形成了相对稳定的市场结构。郑新鸡排以绝对的数量优势占领全国市场。截至2019年9月18日，郑新鸡排已达到19178家全国分支机构，其产品物美价廉。在国内市场得到高度认可；其次是第一大鸡排、大脸鸡排、口水鸡排等相对活跃的鸡排，主要以特色鸡排为主，如口水鸡排的黑亮片、第一张招牌超大号带骨鸡排等。而且在市场上也有一批忠实的粉丝。
近年来，随着人均消费能力的不断提高，品牌已经成为消费者选择产品的重要因素之一。于是，很多上游鸡排供应商开始撕掉“无名一代”的标签，从“幕后”到“台前”。郑达、神农等龙头企业开始布局自己的零食品牌。例如，2019年，郑达推出了其子品牌超极爽，专注于鸡排、汉堡等零食；凤翔和春雪等鸡排供应商开始在电子商务平台上销售产品，旨在打造企业品牌影响力。
2.产品：特色外形口味 创意成新卖点
也是鸡肉调理产品。鸡排与鸡米花、鸡块等产品相比，产品优势明显。鸡排含肉量高，能给消费者更大的满足感。鸡排连锁店的鸡排是用大块的鸡肉做成的，心形，不规则的圆形。它们用粉末油炸，并加入各种美味的调味料。新鸡排的形状是心形的，大面鸡排是不规则的圆形。口味方面，第一好的鸡排有孜然、麻辣、甘梅等多种口味，满足消费者的不同口味；另外还有小星星小雪花的鸡排，比如大成的雪花鸡排，佳品农的星星鸡排。
除了形状和味道的不同，为了满足不同消费者的口味需求，市场上出现了许多创新产品，如郑达
id="6598250874865259789">爆浆鸡排添加新西兰天然牧场芝士，口味更加浓郁、拉丝绵长，既好吃又好玩；潮鸡库中主打的蒜你狠·大鸡排蒜味浓香，软嫩可口，主要依靠细腻的蒜蓉腌制，在市场上深受消费者的追捧；口水鸡排中火爆的黑耀排，添加了墨鱼汁，全身呈黑色，产品口味新颖，创意独特，此外还有口水鸡排的彩虹鸡排等。
3.渠道：电商渠道助力 小吃连锁加速跑
随着餐饮业的不断发展和丰富，小吃类、中西式快餐等细分品类的餐饮业态在市场上得到了长足发展，针对鸡排市场的产品销售渠道，主要有三种常见模式：第一种是小吃鸡排连锁店；第二种是中西式快餐连锁等餐饮渠道；第三种是电商渠道，那么鸡排销售渠道有哪些特点呢？
小吃连锁快跑，鸡排店遍地生根。小吃连锁店是鸡排市场相对火爆的销售渠道，主要有三大特点。第一，加盟形式灵活，更有利于企业品牌传播；第二，产品多元化，不仅有鸡排产品的销售，还会有鸡米花、盐酥鸡等鸡肉调理类产品搭配销售；第三，企业渠道下沉，以正新鸡排为例，前期主要分布在一二三线城市，现阶段实践渠道下沉的战略，更多正新鸡排店出现在小县城内，由于性价比高、品牌知名度高深受大众消费喜爱。
中西式快餐渠道，花样鸡排更多销。与鸡排小吃连锁店相比，中西式快餐中对鸡排产品的销售相对较少，但是为了丰富菜单，产品花样更多，销售模式更丰富。在中式菜肴中，鸡排作为菜品被端上餐桌，由于口味独特、酥脆可口而深受消费者喜爱，比如永和大王的酥嫩鸡腿排饭等；在西式快餐中，鸡排作为常见的食材细分品类而受宠，比如肯德基的藤椒肯大大鸡排、麦当劳的那么大鸡排等。
电商渠道加码，品牌化成新趋势。除了餐饮渠道之外，电商渠道的快节奏发展也给鸡排市场不断扩容增添了许多契机，同时，由于电商渠道具有购物方便、物流便利等特点，让更多上游鸡排供应商离消费者的嘴巴更近，在打造品牌上也变得相对容易一些。目前，在电商平台上表现相对突出的有正大爆浆鸡排、春雪东京风味大鸡排等。
4.困境：打破老旧思维 创新方能持久
尽管鸡排在鸡肉调理品市场上精耕多年，有着极高的市场认可度，但是也有一些问题需要从业者思考。
产品同质化严重，创新力不足。前文中提到鸡排有许多产品花样，但是相对而言，鸡排产品有着业界“通病”——产品同质化，一款产品火爆市场，会导致部分企业跟风，比如口水鸡排的黑耀排、正大的爆浆鸡排等，有许多企业跟风制造。因此，对于整个行业而言，产品创新力不足是目前存在的一个普遍问题。
品牌市场混乱，竞争压力大。从鸡排店的分布可以知道，大到商贸中心，小至街头巷尾，到处都能看其身影，由此可见，鸡排终端市场竞争压力非常大，且终端品牌鱼龙混杂，经常会有一些品牌“蹭热度”起名与正新鸡排重合度高，比如一品正新鸡排、人气正新鸡排等，这些品牌常常会误导消费者，给市场带来诸多不良影响。
营销方式简单，市场相对传统。受制于鸡肉调理品市场的传统性，鸡排市场相对封闭保守，其中较为活跃的正新鸡排在营销方式上借力黄渤、而第1佳大鸡排则是请杜海涛作为品牌形象代言人，但是这两个品牌营销案例也只是在2015年和2014年，现在鸡排市场品牌营销方面相对寂静
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来源：新食材
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