这几个月，最满意的最爱菜，没有一个。

芋头鸡是川渝地区的特色食品。作为地道的重庆本地人，除了能够向外国朋友推荐火锅、串肉扦、辣子鸡等名吃之外，芋头鸡也是我很想介绍给大家的。芋头鸡据说是重庆双北人发明的。因其鸡肉嫩滑，麻辣而不燥，芋头软糯，广受食客喜爱。它最初在四川和重庆出名，现在可以吃到全国各地。

芋头鸡主要有清汤和红烧两种吃法。两种方法各有特色，味道都很好。清汤芋头鸡注重鸡汤的创作，所以它注重食材的选择。上次去成都，吃了清汤芋头鸡。主料是芋头和乌骨鸡，配料是笋干、大头菜丝、豌豆和芹菜。从外观上看，笋干应该是晒干的竹笋，有软芋头和嫩竹笋，软硬兼备。软烂的豌豆不仅为汤增添了独特的豆香味，而且富含淀粉和油脂。乳化后汤更白更浓。大头菜炖汤是四川和重庆人的最爱。因此，这种芋头鸡汤通过加入大头菜而具有地方特色。

成都吃的清汤芋头鸡

当然，在川渝人手中，麻辣版是不可或缺的。所以在我的记忆中，红烧芋头鸡是比较常见的。之前，李淑昕一家高级餐厅也做了焖版芋头鸡。在节目中宣传家乡美食，称赞肖凯！我仔细研究了肖凯的做法，就成分和做法而言，它相对简单且受欢迎。今天要分享的这道芋头鸡，加入了几种调料和配料，优化了鸡肉和芋头的处理。相信会比肖凯的好吃~

【中餐厅改良版芋儿鸡】——特点：鸡肉更嫩滑，芋头更软糯，汤汁更香浓

【食材】:香叶5片、肉桂1片、香砂4片、大蒜半片、姜1片、八角3片、葱半片、辣椒1片、泡椒6片、小葱1片

【调料】:酱油瓷勺1个，酱油瓷勺3个，黄酒瓷勺2个，郫县豆瓣瓷勺2个，淀粉瓷勺1个

——制作步骤——

2.预处理芋头.鸡肉放在一边腌制，然后我们把芋头洗干净，然后放在蒸锅里，蒸到筷子可以刺破，然后拿出来，放在装满冷水的盆里，让芋头冷静下来，因为那样我们就会惩罚它！

蒸芋头特别容易去皮，轻轻一碰皮就会脱落。如果芋头太大，就用刀切成小块。(小贴士：如果出生时剥了皮，剥起来非常困难，还得戴手套，不然手会痒！)

3.准备配料，烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。

4.炒鸡肉。锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。

倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。

5.倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。

然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。

10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。

6.出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！

成品：芋头软糯入味，鸡肉口感嫩滑多汁，汤汁香味醇厚，用来拌饭煮面更是绝妙！

——【内容总结之疑问解答 】——

1.为什么选取鸡腿肉，并且不焯水，还用淀粉和生抽腌制？

——选取鸡腿肉有两个原因，一是鸡腿肉质更嫩，二是鸡腿相对干净，异物血水等很少，这也是为什么可以不用焯水的前提。为什么不焯水呢？焯水会使鸡肉的蛋白质受热而凝固，鸡肉会变老。用生抽和淀粉腌制，也是为了可以让鸡肉更加入味，肉质更加嫩滑。

2.为什么芋头不直接去皮，而是先蒸后去皮？

——原因有两个，首先芋头里面含有碱性很强的黏液，这种黏液对皮肤有强烈刺激作用，我们如果徒手直接接触芋头，手会非常痒。哪怕可以带手套，操作起来也不方便。其次，蒸熟以后再去皮，不仅可以轻轻松松去皮，关键还能使芋头更加软糯入味，何乐而不为呢？（要强调一下，多数芋头都需要煮很长时间才能软，如果不蒸直接入锅煮，就需要倒入更多的水，花更多时间去炖煮。）

——》中餐厅改良版芋儿鸡的“技术小tips“

1.因为不焯水，所以清洗一定要彻底。鸡肉剁成小块以后，一定要再次清洁一下，彻底洗去血水和异物，并且用四五十度的温水清洗效果会更好。

2.改良版芋儿鸡在香料配料的运用上，也比普通芋儿鸡多了几种，香叶，桂皮，八角，大葱，大蒜，花椒，香砂，可以说是我们最为家常的了香料搭配了，建议都要配齐，泡椒是为了增添一丝酸辣味，加入会味道会更丰富。香料下锅前要用水冲一下，既能起到清洗作用也能防止入锅变糊。

3.加入热水以后，盖上盖子让鸡肉先煮5分钟。这是因为芋头已经提前蒸熟了，不需要煮太长时间，鸡肉多煮5分钟，然后再加入芋头一起再煮10分钟，芋头可以更软糯，淀粉融入水中使汤汁更浓稠，但同时又不至于软烂无形，而鸡肉的熟成度也刚刚好。

结语：

以前吃的芋儿鸡，要么鸡肉太老，要么芋头不软糯，二者总是不能兼得。这道改良版的芋儿鸡，在用料和食材处理的方法上做了优化，使得整道菜不管是鸡肉还是芋头都是主角，都非常好吃。另外，它的汤汁也非常香浓，吃完了芋头和鸡肉，剩下的汤汁直接拿来拌饭，或者加点水，烫个火锅都无比美味！我这次剩下的汤汁被家人用来煮面条了，真的好好吃啊！强烈建议大家用我的方法试一试哦，你一定会喜欢的~

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！