英国广播公司(BBC)网站6月28日发表了一篇题为《健康饮食：加工食品的诞生、流行以及争议》的文章，称人类有着悠久的食品加工历史，食品加工促进了人类文明的发展。但是为什么如今加工食品是高脂肪、高糖、高盐饮食的代名词呢？
文章称，由于消费者的需求，货架上的食物需要相同且一致的味道、气味和颜色。化学的进步使这个想法成为可能。此外，化学添加剂也可以使食物美味但便宜。
公共卫生营养师Priscilla machado说：“他们使用我们所说的化学添加剂来改善食物的颜色、味道和形状，这是非常常见的。问题是你必须考虑到这些添加剂不会给食物添加任何特别有营养的东西。食物不仅仅是它所含营养的总和。如果我们天然食物中的抗氧化营养素和植物生化元素等东西在加工过程中被去除，我们吃的食物就会失去这些营养。”即使在食物加工过程中添加了营养素，食物也可能不太健康，因为添加的营养素不如天然食物有效。
文章指出，如今，食物中添加糖导致大量健康问题，这些问题主要与加工食品有关。那么，为什么我们要在加工食品中添加大量的精制糖呢？为什么我们不使用更多的天然糖呢？
营养学家罗伯特说：“化学合成糖是一种低成本添加剂，通常存在于超级加工食品中。食品工业使用大量的糖来增强食物的宜人味道，但这些食物的味道往往是经过加工的。”
文章称，水果中确实含有大量天然糖，“但甜度低得惊人”。相比之下，加工过的糖果含有更多的甜味剂，可以达到同样的甜度。因此，使用大量廉价的化学合成糖可以降低加工食品的成本。
文章指出，糖、脂肪和盐都是公众健康关注的重要问题，但正如罗伯特所说，这三种食物成分都具有食物所需的化学功能，因此从食物中去除它们并不是那么简单。
来源：参考新闻网
