烤鸭，烤鸭食谱。秋天来了，南方人更喜欢吃鸭子，还有很多养鸭的做法。常见的有红烧鸭、烤鸭，还有盐水鸭、手撕鸭、啤酒烤鸭、北京烤鸭、老鸭锅、黑鸭等。盐水鸭、熏鸭；它们都很受欢迎。今天主要和大家分享一下Vague烤鸭的技术配方。
烤鸭，烤鸭食谱。烤鸭一般都是白条鸭，鸭子的处理技术还是很重要的一步，否则烤鸭会有很强的腥味。鸭子宰杀后，在屁股后面开一个两指宽的小口，取出内脏，清洗干净。
烤鸭，烤鸭食谱。用不锈钢桶盛15-20公斤水，加水600克盐，放一份中草药包(后面是中草药包的配方)，把处理好的鸭子放进去腌制12小时。然后将鸭子捞起晒干，烫皮，煮一壶冷水，在风干的鸭子上浇开水，这样烤出来的鸭子皮饱满，色泽好，也可以在烤的过程中取出来涂上色拉油，这样比较好，有光泽。
烤鸭，烤鸭食谱。烫好的鸭子放入烤箱烤45分钟左右，注意烤的温度，旋转鸭子，当然如果有旋转的炉子，就省事了。有些人把一些中草药塞进鸭子的胃里，这样香料的味道就可以很好地吸收到鸭肉中。只是方法不同。学习烤鸭技术，必须学会举一反三。
烤鸭中草药包配方：八角6克、肉桂4克、山奈酚5克、草果2克、茴香5克、千里光6克、高良姜12克。如果想放在鸭肚里，可以加一些葱和姜。
烤鸭的基本步骤如下：1。鸭子处理技术。鸭腌制技术。鸭腌制(卤制)技术。鸭皮熨烫技术。烤鸭的烤制技术，而刀切也是一项重要的辅助技术。
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