来源：红餐网

作者：楚乔

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

2020中国烧烤十大品牌都有谁？目前烧烤市场发展现状如何？未来，又有哪些新趋势和玩法？

烧烤似乎有神奇的力量。即使是被生活中的难题困扰的人，也可以在大街小巷嘈杂的烧烤摊上，慢慢抚平无处发泄的惆怅和阴郁，得到片刻的安宁。因此，很多人把“一个没有烧烤就解决不了的问题”当作口头禅。

自从人类开始知道如何使用火，烧烤由来已久 可能就诞生了。然而，长期以来，它大多徘徊在城市街道的流动摊位上，无法“优雅”。直到几年前，烧烤才得以进入室内并迅速兴起。

根据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烧烤等烧烤菜品为主的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。,

另外，根据国家统计局的数据，2019年中国餐饮业零售消费总额已经达到4.67万亿元，与2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40% .相比，A小串肉扦的市场规模超过2000亿元，但海底捞这样的巨头为何不能被杀得太晚？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国十大餐饮品牌颁奖典礼”上， “2020中国烧烤十大品牌” 正式揭晓 .通过这份榜单，或许能找到答案。

中国食品烧烤十大品牌颁奖典礼

01 烧烤品类：品牌梯队格局渐显

与去年的榜单相比，上榜的今年的烧烤聚焦于除烤肉之外的烧烤细分品类 's品牌大多是颇具实力的烤串品牌，而郭靖烤全羊和九村烤脑花则不是传统的烤串品牌，因其差异化特点而强势上榜。

1.品牌集中度不高，散兵游勇较多

上榜的十大烧烤品牌中，木屋烧烤最引人注目。始于深圳，坚持直营路线的木屋烧烤，在广东以外开店，门店数量也是上市品牌中最多的，达到140家。而且全网口碑和品牌传播的指数得分也高于其他烧烤品牌。

木屋烧烤店，图片来自其官方微信号

以下品牌的门店数量相当均等，大部分都在几十家左右，门店整体规模不大。与全国各地的火锅品牌店相比，烧烤的集中有数百家店

大部分的烧烤市场都被散落在各地的烧烤小店或者烧烤摊给霸占着，品牌化的连锁店所占据的市场是极小的。作为烧烤品类头部品牌的门店规模尚且如此，其他烧烤品牌门店数则更少了。

因此，上榜的这些品牌算是烧烤正规化、门店化、品牌化的排头兵 ，是烧烤界的潜力品牌。譬如很久以前在前段时间拿到了近亿元B轮融资，木屋烧烤在疫情中的营业表现突出，他们的发展势头都非常迅猛。

2.品牌区域化发展，细分化更容易出圈

总体来看，上榜的品牌中，北方的品牌占大多数 ，除了木屋烧烤、客串出品、何师烧烤、九村烤脑花之外，其余的几个品牌均发源于北方。虽然北方品牌居多，但是南方品牌也在崛起，各地都涌现出了区域性的代表品牌。这些品牌在当地有一定的知名度，但在全国拓展的则寥寥无几。

△丰茂烤串门店，图片来源于其官方微信号

木屋烧烤大多聚焦于南方城市，而很久以前、丰茂烤串、冰城串吧则多分布在北方区域，何师烧烤深耕西南市场，郭靖烤全羊、管氏翅吧则扎根于北京，诸锣记烤串主攻广州，蚝之味则扎根于深圳等珠三角城市。

此外，烧烤品类越来越细分了 。从前烧烤都走大而全路线，什么都烤什么都能做，如今则变得更为聚焦了。九村烤脑花凭借一道烤脑花成为重庆宵夜市场的扛把子，很久以前则聚焦于羊肉串，其品牌名称后面都要加上羊肉串这三个字，而管氏翅吧则主打烤鸡翅，在北京拥有极高的知名度。

02 烧烤：由来已久，前景可期

烧烤历史悠久，是人类最原始的烹调方式。随后，肉食的选择、调味、烤制方式都经过了漫长的演化和发展。总体来看，从早期最简单的烧烤发展到如今的精细模样，烧烤大体上经历了3个发展阶段。

1.烧烤演化史

路边摊粗放的1.0时代 。一般以夫妻档的形式经营，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小烧烤摊，夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工费用。

室内初级的2.0时代。 从小摊升级到室内，烧烤开始登堂入室，变成大排档。大排档有固定的门面，又能外摆，环境氛围极其轻松，深受食客们的喜爱。木屋烧烤、何师烧烤、冰城串吧等都在这一阶段创立。但这时候的烧烤商家以单店经营的居多，也甚少品牌化运营意识。

多维竞争的3.0时代 。2013年之后，随着夜经济的崛起，烧烤的活力得到了前所未有的释放。这一阶段，烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，进入了成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。

越来越多的人注意到了烧烤品类的无限前景而杀入这个赛道来抢食，烧烤门店呈现全国遍地开花的态势。出现了一批以阿拉提羊肉串、串亭居酒屋、诸锣记烤串·羊肉串等为代表的烧烤后起之秀。

美团点评研究院的数据表明，截至2015年9月，全国共计有超过18万 家的烧烤商户，而这一数值到了2018年6月，就变成了29万 家。不到3年时间，全国烧烤商户数量足足增加了11万家。可见，烧烤品类的竞争到底有多激烈。

2.烧烤外卖崛起

为了更好地生存，原本被视为不适合外卖场景的烧烤也加入了外卖大军。当深夜里想吃一顿烧烤又不想出门的时候，烧烤外卖也成为了很多消费者的首要选择 。

打开外卖平台，可以看到诸多烧烤品牌都开通了外卖。尤其是疫情爆发以来，外卖平台的烧烤部队不断壮大。如今烧烤门店能迅速恢复生意的，都是在疫情期间在外卖上有不俗表现的企业。

△丰茂烤串外送，图片来源于其官方微信号

譬如疫情期间，木屋烧烤通过发力线上消费场景，在短短60天内，就获得10倍的外卖销售增长，营业额也已恢复到疫情前的95%。 比如何师烧烤，在疫情期间增设了家庭餐，顾客每下一单还给顾客送一公斤蔬菜，成都疫情零增长就送啤酒，收获了一波好评，也极大地拉动了门店的销售额。

3.为何拼不出一个烧烤界的海底捞？

高达2000亿+的烧烤赛道，坐拥中式餐饮第二大品类的宝座，市场发展前景可想而知 。番茄资本创始人卿永甚至认为，“烧烤品类完全有可能出现像海底捞这样的企业”。

但是这么多年来，还是没能跑出一个烧烤界的海底捞来。在观察君看来，主要是因为如下几点原因：

首先是消费场景限制。 烧烤在大多数顾客的认知里依然是属于晚餐、宵夜型产品，早餐和午餐几乎很少人会选择去吃烧烤。虽说烧烤经营到午夜，可是一般是下午才开始营业，这就导致烧烤店完美错过了午餐的营业。

其次则是供应链和标准化难题 。到目前为止，烧烤行业仍然是一个“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类，肉类食材的稳定供应、穿串环节的标准化等问题是制约烧烤连锁品牌发展壮大的主要阻碍。

再者，同质化严重也是一大拦路虎 。从路边摊起家的烧烤自带低门槛的品类基因。烧烤这一烹饪技法的难度是较低的，普通人经过短期培训就能学会，从某种层面来说，烧烤店其实没有真正的壁垒。

在以上种种因素的作用下，烧烤发展速度缓慢，市场规模只有火锅的40%，且相比于动辄几百家门店的火锅品牌，烧烤品牌的连锁化程度低，门店过百的品牌很少。可见，要想拼出另一个海底捞，烧烤品类要走的路还很长。

03 烧烤4.0时代该怎样玩？

烧烤市场盘子大，发展前景广阔，但是面临的竞争也大。没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌，只有实力雄厚的品牌才能在烧烤4.0时代稳稳立足。

那么对于烧烤品牌而言，到底该怎样做才能差异化突围呢？

1.多维度创新才是王道

烧烤的简单易操作的特性决定了它的低门槛，若是想要从一众烧烤品牌中杀出重围，单纯维度的创新已经很难取胜，必须要多维度着手。

在场景功能上， 可以尝试去满足消费者差异化的需求。譬如为重视社交属性的年轻人，打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台，日本的居酒屋就是一个范例。

在场景环境上， 改变烧烤传统印象中露天、吵闹、脏乱差的环境，用设计简约的网红式装修，打造场景和品牌IP。譬如诸锣记烤串就打造出了以恐龙为主题的门店风格，让人仿佛进入了“侏罗纪世界”，非常具有辨识度。

此外，食材供应链也是可探索的方向 。随着食材供应链的成熟，食材区域壁垒被打破，有一些品牌靠着掌握相对稀缺食材供应链，迅速在区域市场形成竞争力。譬如成都的王小耗将沿海烧烤特色生蚝运到成都，再结合成都口味做出不同味型的生蚝，在当地一炮而红。

2.延伸场景为大势所趋

烧烤店发展壮大的一大阻碍为消费场景的限制。那么，如果反过来看的话，这是否也是一个改变的方向呢。直接在场景上做延伸 。

若是想打破烧烤店白天营业时长过短的问题，或许可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。比如，木屋烧烤在疫情爆发期间就尝试增加了下午茶和早餐，午餐增加了烤肉饭等，尝试多时段多场景经营，并取得了良好的效益。

若是想在业态上做延伸 ，则可以考虑烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道，将场景无限延伸。

若是想在销售场景上延伸 ，则可以考虑往零售化做尝试。譬如，丰茂烤串就已经开始入局“家庭烧烤”。推外卖烤串半成品，新鲜食材现穿现送，还研发了一款多功能家庭无烟电烤炉，买生串送无烟电烤炉。

结语

烧烤这一古老的品类从最初级的小摊发展到如今的连锁化门店，历经了一段比较长时间的蜕变。相比火锅江湖的霸主云集，烧烤赛道稍显冷清。这也意味着还有大把机会。

不过烧烤前景虽可期，未来要想在这里称王称霸却还有很多的难关要攻克。不管怎么样，还是非常期待烧烤界的海底捞的诞生！