川味烤鸭
制造过程：
1.豆芽100克，毛木耳50克，洗净沥干，放入蔬菜红汤中，煮熟捞出沥干，放入碗底。
2.将半只鸭子切成小块，放入煮好的菜红汤中煮1分钟，沥干水分，将鸭皮朝上放入碗中，倒入300克菜红汤，撒上5克香叶即可。
蔬菜红汤：
1.锅中放入400克色拉油，用40%的火煮。加入青椒800克、芹菜350克、胡萝卜250克、洋葱180克、香菜梗120克翻炒。倒入8000克清汤，小火煮20分钟，去渣，得蔬菜汤约7500克。
2.锅中放入1000克菜籽油，烧至四成热。加入80克姜片、蒜瓣和洋葱段、60克干红辣椒和30克干辣椒使其变香。加入300克巴赞辣椒和200克丹仙豆瓣菜。煮15分钟至油变红，加入香料包(香叶8克、小茴香6克、八角)加入100克醪糟汁和30克冰糖，翻炒至溶解，加入25克蔬菜汤、30克盐、25克味精和鸡精，搅拌均匀，小火煮15分钟，打去残渣，即得蔬菜红汤。
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