我一直喜欢市场上零散的蛋糕丁。味道简单简单，可以吃到食材原有的香味。对我来说，它真的是一道不可错过的美食。我喜欢用它做早餐。几个小蛋糕配上一杯热牛奶，就是美味营养的早餐。因为特别喜欢这个蛋糕，所以在家琢磨过它的做法。经过几次失败的尝试，我终于成功了。我可以很有信心地说，自己做的蛋糕比外面卖的更香，成本也很低。5块钱就能烤一盘，一次能吃个够。
秉承美食不能独享的原则，今天决定和大家分享这个蛋糕的做法。它的做法和飓风蛋糕有点类似，只是有些步骤会略有不同。比如今天的蛋糕是用后蛋法做的，先把面粉和牛奶、油混合，然后加入蛋黄，这样混合好的面糊会更细腻，做出来的蛋糕自然味道更好。其他具体的做蛋糕的小技巧会附在步骤和文末，所以想学习如何做这个蛋糕的朋友接下来要仔细阅读。
[切蛋糕]
所需材料：玉米油70克，水70克，低筋面粉85克，鸡蛋5个，细砂糖60克，香草精2滴，蛋黄1个
1.先将一个蛋黄打散，倒入裱花袋中，放在一边备用。这时，把烤箱预热到175度，然后开火
2.盆内倒入70克清水和70克玉米油，用手动打蛋器充分乳化均匀。乳化状态有点浓，有点白，如下图所示。下图是玉米油和水。乳化后，
3.然后将85克低筋面粉筛入盆中，搅拌至看不到干粉。这时面糊可能会有小疙瘩。没关系。加入蛋黄后，可以非常精细地搅拌。
4.将蛋清和蛋黄分开，放入干净无水的盆中，然后将蛋黄倒入面糊盆中，加入2滴香草精，搅拌至面糊细腻无疙瘩。如果没有香草精，也可以用几滴柠檬汁代替
3a6a0a172b3b23f4623" />5、面糊做好后，我们来打发蛋清，先将一半的细砂糖倒入蛋清盆内，用电动打蛋器，中速搅打
6、搅打到蛋清体积膨大，出现细腻的小泡泡时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发
7、当打发到蛋白霜出现明显纹路时，将打蛋器停止，此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来，因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到，所以要将它刮到中间来，这样才能使整体打发好的蛋白霜，结构更稳定更细腻。
8、接着把打蛋器调到低速来搅打，搅打到提起打蛋头，蛋白霜能够拉出一个小弯钩状即可，如下图所示，打发到这种程度就不要再继续打发下去了，否则蛋白霜打发的太硬，蛋糕烘烤的时候，会容易开裂的。
9、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内，用刮刀翻拌混合均匀
10、混合好后，在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀。大家混合蛋白霜和面糊的时候，动作要轻柔且快，慢悠悠的话，蛋白霜室温放久了很容易消泡的
11、最终混合好的蛋糕糊状态，是蓬松细腻的，如下图所示，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气孔，并且蛋糕糊特别稀，不蓬松，那么肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2种，一是蛋白霜没打发好，二是混合的时候手法有误，导致消泡，所以这两步一定要做好，可以说是成功的关键所在了
12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，并用刮刀刮平表面。烤盘事先垫上油纸防粘，然后再把裱花袋里的蛋黄挤在蛋糕糊表面，斜方向，来回左右挤成一条条线，挤好后，再用牙签来回拉出纹路来，今天挤的时候，手抖了一下，挤得不太好看，但是问题不大，因为烤好切块后，颜值还是很高的。另外今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm，尺寸和它相仿的烤盘，都可以用，差距最好控制在3cm左右。
13、最后送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，先烤20分钟。然后再转上火170度，下火140度，热风模式，再烤20分钟即可。之所以后半段用热风模式来烤，是因为这样更利于蛋糕体内多余水分的挥发，从而不会让烤好的蛋糕有布丁层和缩腰塌陷的情况发生，另外热风模式烤好的蛋糕，表皮上色也会更均匀。
14、烤好的蛋糕，出炉后脱模，放到凉网上晾凉到余温后，切块即可享用。看到下图，是不是觉得切成块状后的颜值还是挺高的？
小贴士：
1、鸡蛋个头尽量挑选大一些的，最好单个带壳重量不低于63克
2、蛋糕千万不要没烤透就拿出来，否则会造成缩腰的状况。因为不同烤箱温差不同，所以我给的温度和时间，只能当一个参考范围，新手初次烘烤的时候，如果不确定熟没熟，在烤到35～40分钟后，把烤箱门打开，拿一根牙签插进去，拔出来的时候，牙签上没有附着物，就代表烤好了
3、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘连？这种情况通常都是家里烤箱上火温差偏低，导致蛋糕表皮没烤干，所以会出现粘皮的情况，这里只需要提高上火温度即可，大概提高5～10度左右就行了
4、烤好的切块蛋糕，晾凉后密封保存，要在3天内吃完，毕竟自己做的没有添加剂，保存不了太久
