辣焖鸡爪
食材：
鸡爪500克、食用油、精盐、香料包、酱油、酱油、冰糖、姜汁、白酒
做法：
1)鸡爪洗净备用。
2)准备香料和姜汁备用。香料可以根据现有的材料来准备，因为它们是辛辣的，胡椒和胡椒是必不可少的。
3)鸡爪上的指甲一根一根剪下来备用。
4)鸡爪剁成两半备用。
5)锅中加入清水，加入少许白酒，煮沸。
6)把浇过水的鸡爪拿出来备用。
7)炒锅放油，加入香料翻炒。
8)为了防止辣椒焦掉，香料炒好后，加入辣椒翻炒。
9)加入适量的水。
10)加入姜汁、酱油、冰糖调节卤水的味道和颜色。
11)飞水后放鸡爪。
12)将汤大火煮开，小火关小30分钟，然后关火，炖至可以吃。
盐水猪耳朵
食材：
猪耳朵2个，老卤1块，卤炖1包，酱油30毫升，冰糖15克，盐适量，料酒20毫升，葱姜适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)刮去猪耳朵，锅中放入冷水，焯水。
3)将老卤放入锅中，小火加热解冻。
4)加入适量清水，放入猪耳朵中。
5)加入炖肉袋。
6)加入洋葱和生姜。
7)倒入黄酒。
8)加入酱油。
9)加入冰糖。
10)大火烧开，撇去漂浮的泡沫。
11)小火腌制40分钟，然后加盐调味。
12)关火，盖上盖子炖20分钟。
13)取出切碎。
香酱焖豆腐
食材：
>豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。
3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。
8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白糖，拌匀。
11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12)最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
卤鸡蛋
食材：
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法：
1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量老抽。
3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤味拼盘
食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料。大葱切段，生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻
