麻辣鸭脖和鸭头一直是美食家的最爱。它的红烧店在每个城市都很受欢迎，几乎每条街都有麻辣系列。热鸭脖、鸭头、热鸭锁骨、鸭舌、鸡腿、鸡头、鸡爪等等。今天给大家分享一个我收集的食谱和制作过程。希望你喜欢！
[步骤1]
1.新鲜鸭脖5斤，用清水冲洗干净完全解冻，然后捞起沥干水分，再沥干至无味，然后倒入盆中，加入适量精盐、150克海天料酒、30克胡椒粉、50克姜片，搅拌均匀，然后放入冰箱腌制5小时左右，中间翻一次至完全入味。
2.将干净的锅放在火上，倒入清水大火烧开，放入腌制好的鸭脖中，快速上下翻动，收紧鸭脖皮，然后取出，用清水冲洗干净，控制水分。
[步骤2]
肉桂15g、白芷15g、八角13g、小茴香13g、高良姜10g、陈皮10g、山奈酚6g、甘草6g、枳壳5g、山楂4g、豆蔻4g、木香7g、丁香4g、砂仁3g、草果2个(去籽留皮)、玉果1个。将所有香料放入沸水中浸泡25分钟，沥干水分，放入香囊中制成香料包。
[步骤3]
1.将一只老母鸡宰杀洗净备用，猪大腿骨1kg洗净，然后点燃净锅，倒入清水中，大火煮开，再分别焯水。
2.不锈钢锅中倒入30公斤纯净水，然后放入刚煮好的老母鸡和猪头，大火煮开后小火煮3小时，然后用工具捞出出渣，留汁。
3.然后加入香料包和青椒50克、红椒60克、印度魔鬼椒200克，大火煮开，再小火煮2小时，然后加入味精300克、鸡粉200克、冰糖300克、精盐适量调味即可。
4.将清洗干净的鸭脖倒入盐水中大火煮开，10分钟后关火，鸭脖继续在盐水中完全浸泡40分钟(我们采用2分钟卤，8分钟泡的原则)。
5.你可以试试这个公式。我已经做了。如果你不懂，可以在留言处留言。
