近日，在媒体的密集报道下，海底捞快餐品牌“十八里路”首家门店开业。其实北京十八耀餐饮管理有限公司早在去年9月29日就成立了。
十八英里
目前，十八大刚刚在北京朝阳区酒仙桥开店。成立时间显示，海底捞早在去年就计划进入快餐行业，最近开店，与疫情没有因果关系。
客观上，疫情后的餐饮环境确实为快餐店的发展提供了契机。
在疫情期间，一些小型快餐店以库存压力低、人员支出低、租金压力小的优势生存下来。与此同时，在消费者减少可选择的消费支出、最大限度减少聚会的新形势下，快餐类成为餐饮业的热门词汇。
现在说说我自己对十八个品牌的理解。不知道是不是和其他人的想法一样：
十八英里
一、十八汆只是海底捞的试验性品牌？
从名字来看，十八瓶和海底捞没有色调关系。
但据搜索，涉谷的股东是新派(上海)餐饮管理有限公司，持有100%的股份，供应商是海底捞旗下的竖亥，数字服务商是用友餐饮云。
18个马克杯都有自己的微信官方账号，但是之前都没怎么宣传自己。母公司没有宣传18分，美国组只有150人评分18分。总的来说，这家快餐店自成立以来一直很低调，品牌也相对独立。
但是，十八瓶是实验品牌？
如果测试失败，对母公司的影响较小，也体现了海底捞对快餐业的谨慎态度。
不是，海底捞进入快餐行业是谨慎的，但其实宣传的很好！
还记得海底捞涨价道歉降价的消息吗？
先用公关工具炒海底捞，再通过餐饮媒体宣传十八店开业。
我自己不说，但是通过各种餐饮记者和媒体告诉大家：十八式简约，价格实惠！
十八英里
二、丰富却极简的十八汆
“十八”这个名字的意思是“多”和“全面”。
在中国传统文化中，“十八套”和“十八式武功”经常出现。
“十八”体现了中国丰富的面条文化，有“味”字(一种烹饪方法，也可引申为“浇头”)
这意味着18英寸的表面可以
会有18种浇头，能为消费者提供丰富多样的面食选择。
十八汆
logo设计是一双筷子+二个碗，组成了18，这个创意不错。
其中「8」字包含了两个碗，分别代表了「面」与「卤」搭配完成的中式浇面。
整体来看，图形部分非常简单，而且具有较强的品牌辨识度。
去这家店吃完面，花3秒钟摆个「十八汆」的LOGO应该是不成问题。
字体设计上，「十八汆」三个字具有柔软和顺滑的感觉，
笔画均以圆角收尾，流畅的弧线处理增强了与面条本身的联系。
虽然「十八汆」感觉上雅俗共赏，但，偏向于“拒客门头”。
汆可以说是生僻字，需要查字典才知道怎么读。
并且，汆（cuan）和氽（tun）很容易混淆，汆是入水煮；氽是人在水上，意为漂浮。
故意制造传播困难的名字，得增加多大宣传成本？
不过，背靠大树，生僻字却也可能会给十八汆带来一些附加热度。
logo设计创意不错，但，店名加上广告语“一碗讲究的面”，就让人有点看不懂了。
讲究是贵吗？还是传统工艺或者是认真做面？也许是要告诉顾客面好呢，总之，让人去猜。
十八汆
另外，招牌上没有写品类，不知道做什么的，海底捞门口还写着火锅呢，何况这是个新品牌。
我不说，你知道是一家面馆吗？
这应该是一个设计公司做的，而不是策划公司服务的。
海底捞十八汆
从上图上我们可以看一个侧招，我个人感觉是没有必要，这样会增加品牌记忆成本，也会混淆品牌的logo，顾客不知道这个侧招（面碗）是logo，还是一双筷子二只碗组成的图形是logo。
不得不说十八汆绝对是装修设计非常“简约”的。
店内整体风格就是木质的简约设计，除了桌椅板凳，几乎没有多余的修饰。
店内有四人桌、两人桌、也有长桌。
由于疫情原因，供一人食的长桌都用纸板隔了起来，一共42个餐位。店内还有免费的腊八蒜，辣椒油、醋等小料。
十八汆面馆
日晕三更雨，月晕午时风
三、体验顾客“全自助”模式，一分钟出餐，高效结账。
进入店门，就进入了自助选餐区。
一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。
菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主，还有一些酸梅汤、果茶，一起陈列在冰柜，顾客可以自助选择放到餐盘上。
目前店里一共有炸酱面等8种面，顾客点完之后，小哥马上转身去烫面，几十秒就可以出一份面。
面里也可以选择加卤蛋、鸡腿或者鸡爪。（点一份茶饮送卤蛋）
最后结账环节，十八汆采用的是自助结账的方式，顾客把餐盘放在指定位置，机器就会自动扫描出菜品价格，顾客直接手机支付即可，不需要员工介入。
由于产品比较简单，动线也很、简短，所以顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！
四、十八汆如何打造极致性价比？
1，全自助模式减少人工成本，80平店只有5个员工。
一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在。
顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……
另，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识，能极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯。
所以十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工！
三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。
2、店内只做基础装修，更偏向于功能性。
装修板块已经是简洁到不能再简洁了，墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。
相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说极大压缩了开店成本。
当然，因为其定位的还是周边白领的工作餐，由于追求效率，价格又实在便宜，所以顾客也没什么怨言。
3、面条是成品，出品效率极高。
虽说是海底捞旗下的面馆，但其产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品。
面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。
甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作，即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低。
十八汆
小结：
对于海底捞进军快餐界，大家听到第一反应都是比较惊讶。
人均19元，「十八汆」定位平价的国民食堂，主打性价比较高的面条、饮品、轻食。
如此低的的定价，需要海量客流保证营收，这样的门店模型到底成不成立？
尤其是现在还处于疫情期间（由于海外疫情严重疫期可能要持续1-2年），中国整个餐饮格局都会有大的改变。
海底捞的快餐到底是能颠覆快餐行业，还是会和西贝之前的试水一样陷入囧境呢？
日晕三更雨，月晕午时风，咱们拭目以待。
图片来源：互联网
作者：餐谋长品牌策划公司/赵俊亦
