烘焙行业的水比外行人想象的要越来越深。
可以说，小白学了技术后创业，除了家里有钱可烧，运气爆棚之外，很有可能一步步血本无归。
尤其是在这个特殊的年份，要想学会烘焙开店，还在犹豫和摇摆。我劝你三思，不是你打不开，而是你要仔细评估。
下面，我结合自己这六年的经验教训，从学技术到开店，从头到尾给大家一笔，让小白少踩坑，整体概念清晰。
先声明：我不卖课，不带货，没兴趣。纯粹出于过来人的经验分享，如果你受到启发，可以表扬鼓励一下；如果你觉得我在拉，右上角；如果你有什么问题可以咨询，我在评论区看到后会回复。
蛋糕店外的小姐姐
进入正题，分为三部分：如何学技术、如何开店铺、如何做运营。
1.如何学习实用又赚钱的烘焙技巧？
其实说白了，就是在哪里学，学什么的问题。
学习的方向只有几个：培训学校，私人学徒，在商店工作，在家自学。
一个个告诉我：
(1)培训学校，近两年特别火爆，广告费用砸得快，学习效果不能一概而论，但学校有好有坏。
如何选择？我的建议是，第一，自己看现场，不要听销售闪烁其词，看学校大小，现场学生人数，现场机器数量，一套工具有多少人共用，还有学生的氛围，不要看图片和相册；第二，如果看风评，不一定是大品牌就是好学校。去美国任务回顾论坛多刷刷。虽然现在评论很多，但仔细看还是能看到一些干货；第三，看学校的历史和规模，不是说老学校好，而是新学校不办完就不倒闭。
私房店：如果不急着开店，又不想花几万块学费，可以选择去私房店或门店拜师，在拿点工资的同时学习一些技能。有熟人的话最好，至少能学到核心技术。人性是自私的。学会如何饿死你的徒弟是千年不变的真理。尤其是如果你将来可能和他竞争，你会尽最大努力做家务，藏着掖着。好处是可以经历从技术到门店的全过程，通过别人的门店感受一个直播间的基本构成，从水电装修到蛋糕摆放，从采购渠道到运营销售，从客户来源到节日活动等等。即使是简单的私宅，他的过程对于初学者来说也是值得学习的，有大量的学习。
自学：推荐米雄、夏厨等自学平台。前期需要好好打磨粉底，尤其是蛋糕和面包。这是一门科学知识。学不好，做什么总会有点味道，或者浪费一堆原材料，做不好，找不到原因。原材料太贵了。时间长了，你的心态就会崩溃。
学习什么的问题。
很多小白入坑最大的选择就是学什么。当你去培训学校时，你会震惊：分类是多少，什么
西点，日式面包，韩式裱花、常温蛋糕，软硬欧包，裱花蛋糕，法式点心，慕斯蛋糕，翻糖甜品台，五花八门，课程更是千奇百怪什么组合都有。但我告诉你，别被人家给你规划的美好未来动了凡心，你得清楚自己几斤几两，记住：如果只是开私房，就学裱花蛋糕即可，余下那些个饼干点心你都能自己学会；如果大点的门店，你想带上面包，就去你附近生意好的面包店多转转，他们卖什么，你就学什么。
须知道，在烘焙行业，很多网红只是红那么一段时间就灭了，顾客经常吃的还是那几种，千万不要顾此失彼。培训时间上，裱花蛋糕笨点的得1-2个月学，面包半个月，然后回家打磨经验，没个几年功夫也难以大成，比较吃手上经验。
2、如何筹钱选址把店开起来？
首先是钱的问题，要做预算，花50万开的店和花5万开的店，是完全不同的。
我给你大致列一下账单：租金押金转让费、设备原料材料费（私房3-5万）、装修费（0.5-1万）、人员工资、流动资金（1-2万元），另外留你的生活开支。
资金来之不易，都是一个子一个子攒的，有些甚至掏空了家底开起来个店，所以一定要慎重考虑，烘焙不是岁月静好，做生意就是残酷竞争，不是你技术好就一定卖得好，一句话——做烘焙不讲情怀。
然后是选铺的问题，一铺旺十年不是说说的，选不好基本投多少亏多少。当然这是基于大点的店来说的，自家私房网上接单当我没说。
选铺没有一个固定标准，说几个量仅供参考：人流量、路口、交通站、学校、住宅区等等，以上越多越好，反之，距离垃圾站、变电站、马路被隔开、楼梯过高的，尽量不选。
装修上，可以依据个人的喜好，或是文艺或是简洁或是土豪，只要符合附近顾客的调调。一般来说，简装就可以了，不要花大成本在装修上，比如能贴个墙纸就别贴瓷砖，上家现成有装修就最好了，5000-10000以内，控制预算。
设备工具原料采购上，大设备慎重选，一台烤箱少点的也得大几千块，面包店的烤炉更贵了，其他的发酵箱、展示柜、操作台、厨师机等等，原料的奶油黄油面粉水果干果巧克力包装盒等等，到处都要花钱，小工具上建议根据你的产品线来配置，如果不做那样产品，就暂时不要一站式购齐，不然也是放在库房里吃灰，而且占钱。
3、店开起来了，如何做运营？
运营运营，听起来特别让人觉得高难又懵逼，其实说白了就是卖东西。
这一块如果细讲了讲到天黑也讲不完，而且每个开店的都有适合自己的一套心得，我的也不一定适合你，这里只针对新手，分享几个重要的点。
第一就是微信，微信好友就像你的鱼塘一样，想尽办法加好友、做裂变、老带新、发优质朋友圈，拉进来的都是潜在客户，如果你有精力的话，还可以做社群，社群的购买力是非常强大的。今年疫情期间，我的蛋糕店几乎没受到影响，我就很庆幸了，结果发现一个水果供应商更牛逼，疫情期间在群里做团购，愣是没积压一箱水果，还比平时多卖了很多，在对比路边一天天烂掉扔掉的水果店，真感慨会运营和不会、有粉丝和没粉丝区别太大太大了，未来微信没粉丝的店，等于是只有一条跑腿走路，绝对干不过线上线下齐发的店。
第二就是团购平台，这年头不做个美团饿了吗的店，几乎见不到了，消费者已经习惯了优惠买单。团购商户年费每地不同，我的是2700多元供你参考。美团店上架后是有个7天特权的，可以把你的店铺排名往前靠，一定要等商品上齐之后再开启。团购平台除了销货，是有公域流量的，还能帮你拉到第一批种子用户，比如你可以在每个订单、蛋糕盒上附带卡片或二维码，进行二次营销也是可行的。
所以，想学蛋糕开店，不管你的店是大是小，麻雀虽小五脏俱全，整个过程下来，除了投入成本有区别，你需要学的东西是一点都不少。从6年前我学成给人打工，到自己开店平均月入3万，有亏过，有赚过，有血泪教训，有各种奇葩顾客，但一路走过来，还是想说烘焙改变了我的命运，手艺也能挣得到钱，心里不会因为失业什么的慌张。
这个行业，永远不缺几个月回本的牛人，也有每天都在倒闭的店面，很多生意经其实是相通的，唯一的是你的心态：千万不要一厢情愿带着情怀开蛋糕店，生活不是慢品一杯咖啡扮忧伤，而是磕不完的鸡蛋、打不完的奶油、洗不完的模具……
最后，还是那句老话：创业有风险，投资需谨慎。2020年是特殊的一年，但不是不能开店的一年，打算入坑的小白朋友们，钱会有的，面包也会有的，准备好了，就放手去做吧。
