作为一个对实体经营没有一定认知的人，他一直对近几年街上常见的、品牌各异的奶茶连锁店的盈亏情况感到好奇。在我去长沙之前，不久前刚好看到了一篇10万+的刷屏公众号文章，直指几乎所有奶茶加盟对于绝大多数普通人而言就是“坑”，本质上就是厂家在割加盟者的韭菜，90%都赔钱，剩下的10%也基本是勉强维持赚不到什么钱，甚至“妻离子散一屁股债”。对我非常不满。
长沙街头有一个当地的奶茶品牌，存活了五六年。它的名字是四个字，它的装饰和标志主要是古董，密集程度已经达到了就差隔壁并排开店.商店的装饰、餐具和周围环境都有古董元素。杯子上印着泼墨山水画，收银小票底部配有富有魅力的诗词。这些都可以理解为噱头。奇怪的是，每家店都在排队，即使两家店是面对面开的。单纯依靠噱头肯定是不行的。第一反应应该是雇佣“黄牛”党来补场。
过几天，我和同事们特意挑选了几个不同地方的店面，挑选了不同品种的奶茶，现场排起了长队“一举调整”。得出两个结论：
第一，这个牌子的奶茶用料讲究，保证口感真的很好。
第二，虽然我们的人生经历有限，但足以发现排队的不应该是黄牛。
特别是我在其他场合试探性地随机询问了几位当地消费者后，他们发自内心地给予了肯定的回答，甚至嘲讽了其他一二线城市的另外一两位著名的速溶奶茶开拓者。这自发的拥护与火爆的经营状况，不禁使我开始反思，是否奶茶加盟真的不挣钱？
从平均售价5 ~ 10元，爱在学校周边开，原料以冲泡粉为主的“台湾省奶茶”“泡茶”店，到平均售价15 ~ 35元的鲜茶、优质牛奶的售卖，位置更倾向于商业区、写字楼的奶茶品牌。应该说，整个奶茶消费市场正朝着健康、自然的方向发展，目标群体开始升级，从过去主要面向学生到25-35岁有购买力的年轻人群体。
与喝咖啡做一个通俗的比较，既然进星巴克点一杯咖啡可以成为一种生活方式，那么国内新式奶茶同样可以承载更多品牌价值和体验，也可以成为一种生活方式。只从店员的现场操作过程来看，他们现在没有太大的区别。“壹点点”等头部奶茶品牌采用标准作业程序(又称SOP)管理近千家加盟店。SOP对茶汤的纯度、奶茶的甜度、奶盖的厚度都做了极其细致的规定。
即使是传统奶茶，“飘香”也在年复一年绕地球N圈的同时，为a股贡献了一家还算不错的上市公司
。因而也就不难理解现在的品牌奶茶将目光盯上年轻人、公司人的同时，资本大鳄将眼光盯上这些奶茶品牌。一些奶茶品牌已经获得动辄数千万乃至上亿元的A轮融资，得以设立工厂并加速开店。
与坚果零食、夜宵生鲜、运动健身、鲜花电商一样，资本的入场赋予了新品牌们更多的可能性，也有了“掀桌子”推倒重来的能力。在资本看来，与年轻人喜欢拿星巴克作为表明自己生活方式的标签一样，最好的前景就是奶茶有一天也成为这种标签，消费者拿着这么一杯，感觉自己像过上了有情调的生活。资本与奶茶加盟商同样期待着人们拿起一杯咖啡时的心情是什么样，拿起一杯茶饮时的心情就是什么样。“消费升级”“新一代生活方式”这些痕迹要打在那些明星茶饮品牌之上，毕竟它们有着高频消费、高现金流、高吸客能力的特性。并且这些奶茶品牌已经直接促成了产业链上游——茶叶的更新迭代，越来越多的奶茶品牌开始与茶叶生产商展开在口味与口感等源头方面的合作。
这又使得话题转回到一开始奶茶加盟到底能不能挣钱之上，难道资本也一并看走了眼？
显然问题不在于该不该加盟，而是在于选了什么品牌去加盟，是“爱惜羽毛”、加盟门槛苛刻的头部品牌，还是加盟费不贵，但品牌没有历史沉淀，甚至是“捞一票就走”的类山寨品牌；加盟模式是形而上的似是而非与“散养”，还是品牌方身体力行，标准执行一字不差等等。
据悉，目前除了喜茶等极少数奶茶品牌，大多奶茶在做出品牌效应后，还是会考虑利用加盟制扩张来“借力”，这本是无可厚非的“双赢”之举。强势品牌侧重于提供统一产品，只要加盟商管理得当，完全可以将产品非常标准化地呈现给消费者。一味强调“商家明明自己可以挣钱，为什么要带非亲非故的你一起玩”，可能属于对底层商业逻辑不甚明了的键盘党。
以某一二线城市常见的头部奶茶品牌（来自于我国宝岛台湾）为例，尽管属于消费者追捧多年的现象级品牌之一，但其开放加盟的时间要在之前两家知名品牌（加盟店均过千家）之后，迄今也不过数百家，以加盟和管理制度严苛著称。这也就不难理解其国内数百家加盟店能将产品和服务品质始终维持在一定水平。据加盟店主自爆进入经营稳定期仍经常遭受来自总部的压力，后者会不定时派管理层到店内检查卫生和物料保质期，派神秘顾客到店内购买产品，检查店员的仪表妆容、服务态度、奶茶质量。总部还会每月一次对所有门店的综合成绩排名，靠后的门店会上“黑榜”。这样质量的加盟店又有什么理由会被消费者遗忘而挣不到钱呢？
回到文初提及的长沙本土该奶茶品牌，根据舆情检测与相关数据库营销数据，其在微博被提及的条数在所有奶茶品牌中排名第三，仅次于两大成名已久的全国性奶茶品牌。不过据其自称，尚未开展加盟甚至直营店迄今也未在长沙以外落地。假设这一品牌放开加盟，是否也是“坑”，也是要开始“割韭菜”呢？恐怕人人争先，想被“坑”、被“割”也不见得有机会。
简而言之，包括但不限于奶茶这个行业，可能的确存在50%以上乃至更高的倒闭率，但是对凭实力脱颖而出，又有历史沉淀、加盟管理得当的品牌并不适用，其给品牌与加盟商带来利益是大概率事件，不清楚为何要一棍子把全行业一起打死？
作者系财经专栏作者
（校对：颜京宁）
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