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3.9万亿餐饮市场怎么玩？

近日，国家统计局发布最新数据：2017年1-5月，全国餐饮收入为15293亿元，同比增长11.0%，全年餐饮总体量有望达到3.9万亿。

与此同时，第一财经商业数据中心联合发布《2017国民餐饮消费大数据报告》。(以下简称《报告》)

《报告》，基于口碑大数据，对全国餐饮消费进行了深度洞察，如城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势等。从全国范围来看，按照餐饮消费金额，广东是全国餐饮市场规模最大省份。十大餐饮省份是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。

根据城市对比，食品消费指数排名前15位的城市是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。

数据显示，呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势，全国餐饮消费具体分析如下：

快时尚，大众休闲餐饮成为主流1

随着生活节奏的加快，“快时尚”正在成为一种趋势，餐饮业也在呈现出快时尚。《报告》显示，在热门餐饮品牌TOP50中，人气休闲餐饮最受好评。在餐饮业回归大众市场，以年轻人为主驱动的背景下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚新休闲餐饮日益流行。

特色，川菜是“全民地方菜”2

从菜系来看，川菜和粤菜在其他地方很受欢迎，而湘菜和江浙菜主要依靠地域偏好。与此同时，随着新生代消费者的逐渐成长，他们对本土口味的接受度也越来越高。数据显示，以东北菜为代表的北方菜已经在南方广泛渗透，而港式菜已经渗透到除一线城市之外的华东大部分城市。

相对而言，分量足、口味实惠、亲民的西北菜近年来发展迅速，而江浙菜主要流行于华东地区。同时《报告》显示，青岛、郑州、北京是美食偏好多元化的城市。而成都、广州、重庆、长沙、厦门的人对菜系的偏好比较集中，大多选择市场主流菜系进行正餐消费。

健康，北方，厦门和杭州吃得最健康3

《报告》显示，北京、厦门和杭州对健康饮食的偏好相对较高，其中北京和厦门是两个对素食接受度较高的大城市。长沙、杭州、武汉是对新鲜水果偏好较高的三个城市。

极端的单一产品衍生产品越来越丰富4

随着菜品的不断细分和小块的兴起，餐饮选择也越来越丰富。比如火锅品类越来越细分为云南火锅、豆老、韩国火锅、潮汕牛肉锅等品类。尽管目前的市场规模仍然很小，

但仍然为很多喜欢尝新的80后、90后们提供了多元化的餐饮选择。

以小龙虾为例，这样一个小入口的相关菜系日渐增多，例如小龙虾饭、熟食品牌、各种口味的小龙虾以及以小龙虾为材料的其他菜品，把一个单品类做到极致化成为新的趋势。

潮流化，选准目标人群喜好5

当“网红”渗入了人们的生活之后，以“网红店”为代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成为餐饮行业一个显著的趋势。比如《报告》数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。

王老吉开实体店凉茶铺子

最近，王老吉花重金在广州繁华地段开了一家实体店“凉茶铺子”，虽然网上还没有正式的报道或太多信息，依旧引来不少吃瓜群众围观。

从图片来看，这家小档口店应当是“即买即走”的模式，并没有当下火热的新式茶饮店十分看重的环境体验部分。倒是整体的装修风格还是原来的配方和原来的色调——以红色调为主，风格偏中式。

▲很红的档口店

另外，在菜单屏幕后面的6个大字也很吸引眼球：“暖，使温暖”“清，使纯净”“瘦，燕瘦环肥”，可以感受一下其想要传达的理念。值得注意的是，十分显眼的logo上除了强调1828的历史年份数据，还着重突出了“现泡凉茶”4个大字。

在凉茶历史厚重的广州，开家主打“凉茶”的铺子，各位开店人怎么看？（via咖门）

商务部：电商冲击非实体店倒闭原因

近日，全国人大常委会举办“电子商务的现状与发展”专题讲座，商务部副部长王炳南汇报了国内外电子商务的发展情况、我国电子商务存在的问题及下一步工作思考。

王炳南表示，近两年来，全国多地出现零售业实体店大规模“关闭退租”现象，在百货、大型超市等业态表现较为明显。实体店关店，电子商务冲击是一方面，但不是主要原因。相反，互联网是整个实体产业自然演进的催化剂，是传统零售业转型升级的重要抓手。

商务部将大力实施“互联网+流通”行动计划，持续推动线上线下互动融合。推动实体店加大互联网、大数据、人工智能、虚拟现实、现实增强等新技术应用，主动适应经济新常态、市场新变化、消费新变局。推动完善线上线下统一适用的制度标准，加快线上线下一体化的监管。总之，要充分利用信息技术促进实体流通企业创新发展、转型发展、协同发展，提振实体经济，推进供给侧结构性改革。

蓄势待发：驴肉火烧将崛起？

卖羊肉串的阿拉提开启了新零售模式，卖豆浆油条的桃园眷村把客单价做到了40元，连卖肉夹馍的西少爷都获得了1150万美元的餐饮业年度最高融资……

过去一年可以说是小吃的“升级年”，不少曾经被忽视的小吃品类，在经过一系列升级改造之后，变得高大上起来。要么单价暴涨，要么估值过亿。

现在，借着这股劲，还有一个小吃品类也开始悄悄崛起了。驴肉火烧，这个曾经“难登大雅之堂”的品类，居然进驻Shopping Mall了——“倔驴帮”驴肉火烧店。

这个驴火品牌出人意料地把店从街边搬进了商场，店内装修风格、产品包装比其他驴火品牌高了不止一个档次。他们还把客单价定在30元左右，比普通的驴火高了一倍还多。70平米的小店，仅靠卖驴火套餐就能做到日流水1.5万。

它是怎么做到的？

首先，解决供应链，与行业“巨无霸”合作。据了解，倔驴帮在2015年底，和东阿阿胶已达成战略合作伙伴关系。一个是握了全国90%驴资源的上游企业，一个是寻求驴肉的下游品牌，小驴火配大体量，倔驴帮等于是站在巨人的肩膀上做生意。

其次，完成标准化统一。驴肉火烧的口感靠驴肉和火烧共同撑起，驴肉要劲道、火烧还得脆。这卤汁好统一，烤制外脆内酥的火烧可有些难度。为此，倔驴帮花了三年时间改造机器，使驴肉火烧做到了“去厨师化”的傻瓜操作。

最后，改变“地摊”印象，提升品质。驴肉火烧地摊化形象深入人心，必须有人站出来加以改变。驴火定在13、14元的价格，相当于地摊的3倍。与地摊火烧拉开距离的同时，也圈定了自己的客群。同时，在产品包装和店面设计上，邀请著名设计师为驴肉火烧量身定制，设计了原生态的手提袋和极简的装修风格，原本乡土味很浓的驴肉火烧变得逼格满满。

小吃是一个门槛低，从业者众的品类，其广泛的群众基础，高频次的消费市场，让不少人看到了商机。但同时，廉价的小吃品类也正在经受着考验。（via餐饮老板内参邵大碗）

盗窃猖獗，全国零售损失1800亿

家贼难防！2016年中国零售商损失达1810亿元，内部盗窃是“罪魁祸首”！