上周，我和一个朋友谈了他最近创业的想法。

他在考虑是应该自己做品牌还是加入茶叶店。现在奶茶究竟赚不赚钱？

01

随着600亿元高价值的喜茶“出圈”，很多人都佩服奶茶是一门好生意。

所以我已经预测，茶叶店是2021年最适合年轻人创业的十大项目之一。

现在，真的是茶饮店的机遇吗？

茶叶店现在是“年轻”一代的消费者，吃饭时喜欢凑在一起聊天，想认识电子竞技。艾瑞数据显示，41.2%的人在选择外出就餐时会选择茶店。1995年后，他们平均每7天去一次餐馆，平均每3天去一次茶馆。

然后是年轻消费者，他们喜欢挑战新口味。与软饮料和汽水相比，奶茶更新新产品的周期更短，可以满足季节和季节性。

就像常见的夏果——黄陂果一样，被各品牌茶店制作成饮品，用黄陂果打造出最新的“热”奶茶。对于喜欢吃黄陂水果的年轻人来说，一定要点一杯，对于没有尝试过黄陂水果的年轻人来说，会点一杯早点品尝。

年轻消费者每月会花多少钱在奶茶上？

根据艾瑞咨询2020年的数据，1995年前后，他们在茶叶店每月消费242.4元，1995年后已经上班的每月消费569.5元，1995年后刚上班的每月消费419元。

如果市场上每杯奶茶的均价以25元计算，那么学生平均每月9杯，上班族平均每月22杯，刚入行的群体平均每月16杯。当然，这个数据是2020年的。随着1995年前后疫情的缓解和社会工作出来后消费能力的提高，这个数据肯定会增加。

茶饮店这样高频率的消费，很难否认它不是机遇。

02

因为对于90后来说，餐饮消费不再仅仅是“饱腹感”的标准，更多的是建立情感联系，更加注重品牌形象的附加值。

比如一个新品牌，只要很好地获得了名称，店铺装修舒适、品质高，产品设计特别，就会吸引一批人到店。如果茶的味道特别好，这家店的新品牌可以得到年轻人的忠实推荐。这是现代中国茶叶店、鹭鸶巷等一些新品牌的成长记录。

所以很多年轻的茶饮品牌也是抓住了这一点，撩动了少年的心，火了一次，就红了一个品牌。

03

对于茶饮品牌来说，尤其是初创和中小品牌来说，目前竞争激烈，需要克服的点也显而易见。

长期以来，茶饮新品牌和“山寨”品牌层出不穷，并且这些品牌采用的获客方式主要为价格战。

在国内靠价格战来引流并不是茶饮业的首创，但像这样一些新的初创品牌，面对头部挑战者，也只有靠这样的方式才能分一杯羹，但能维持多久，就看有多少资本可以烧了。恰恰这也证明了一点，现在的年轻人并不会为了“便宜”买单，但也不意味着会为“贵的”买单。

对于所有的消费品、茶饮、餐饮企业而言，一味地降低价格做促销并不是好的方法，为了长期的发展更应该在品牌上做营销，品牌几乎是唯一可靠的护城河。

这也就解释了，喜茶为什么就值600亿？此身价主要源于它的“品牌价值”并非靠价格战赢来的。

茶饮还有一个重要的点就是创新，现在各行各业都在喊着创新，但对茶饮来说创新就是另一个命脉，所以新品牌想要挤身进赛道，还是得从消费者的喜好上下手，比如年轻口味的创新。

冬天的芋泥，夏天的西瓜，一年四季的咸蛋黄，热门口味与传统食材碰撞出一款美味，永远都会受到年轻人的追捧，在社交媒体上就能掀起一股热潮，成为打卡热门餐厅，一探店为机，也趁机立下口碑名气。

04

茶饮会是一个好的创业项目吗？

很难说。

只是靠一味地扩展门店，也不可能一年开10几倍的店，那样品牌势能也支撑不下去，比如喜茶披露自己的门店sop，一个店面就需要12个人，如果店铺开了100家就是1200人，1000个店面呢？结果店开得越多，看似越赚钱，实际上花钱也越多。

因此喜茶在2020年就开启了新业务，并不只是发展门店生意，喜茶推出喜茶瓶装业务，现已经进入商超、便利店及线上等快销渠道。

为了斩获低价格区消费市场，用喜小茶的低价格收获消费者，推出十几元茶饮品，为的是能在竞争对手扎堆的10-20元价格市场上有所获，但像喜小茶这样全新的挑战者，对于茶饮行业有可能产生的“鲶鱼效应”却不容忽视。

目前茶饮界的情况是，以喜茶和奈雪的茶所代表的，只是中国奶茶市场中最光鲜亮丽的那一小部分，与之并存的，仍是价格战、品牌创新、原材料的供应、核心技术和低效劳动造成的价值损耗。

比如传统奶茶店所产出的产品多用各种高度工业化的粉剂、调味品、香精，能节省成本和人工同时又能保持口味统一。而以喜茶为代表的新茶饮，则需要用到原茶叶萃取，更保鲜的供应链能力和对人工出品的稳定性和效率有更高的要求，自然成本也就难以控制。

如果不能有效解决市场中大多数竞争者所面临的问题，茶饮市场就始终难以为认为是一个好生意。

即使是“价值600亿”的喜茶，在这样的局面中也难独善其身。

奶茶行业偶有人笑，多闻人哭。

一条步行街上，奶茶店越来越多，更换品牌的频率也越来越快。