你喜欢喝奶茶吗？

如今，奶茶在年轻人中很受欢迎。难得的闲暇时间，大家捧着奶茶，聊着共同的话题，增进了彼此的关系。

“虽然我知道经常喝奶茶并不是特别健康，但用一杯甜奶茶来擦亮一天的疲劳，岂不美哉？”经常在办公室组织奶茶局的张寒(化名)说。

奶茶市场的爆发吸引了无数年轻人。真正的残酷隐藏在奶茶行业看似受欢迎的背后。新人很快发现，他们不仅需要迎接巨头们抢占市场的压力，还需要靠着“黎明将至”的信念，度过每天漫长的蛰伏期。

我见过太多年轻人兴冲冲地冲进这个市场，做了短暂手术回来的阿苗说：“奶茶市场好像挺热闹的。但实际利润不到10%，剩下的90%都难以生存。”

　　新店靠“熬”

2019年，23岁的林箐发现喝奶茶的人越来越多。刚参加工作不久，她发现奶茶是融入同事群体的“硬通货”；周末去逛街，到处都能遇到捧着奶茶的弟弟妹妹。

奶茶市场的光明前景让林箐想到开奶茶店。跑遍市场后，她毅然向父母借了20万元开了一家茶叶店。

让林箐纠结的是是加入一个品牌还是做自己的品牌。

加入一个品牌意味着获得品牌背书，获得消费者，而不需要花费太多精力。但是你要付很多品牌费。自有品牌虽然可以节省相应的成本，但除了寻找原材料和制作口味食材外，还需要在推广和营销上花费大量精力。

在了解到曾经开茶叶店的大学姐姐韩珂(化名)后，她力劝自己选择后者。“加盟费几万元，太贵了不好说，品牌也没有想象中那么可靠。”韩珂说：“如果自己做品牌，就能控制自己的方向。选材、口味打造、推广运营都可以说了算。”

林箐听了学长的意见。针对年轻人追求小清新的爱好，她特意将店铺装饰成浅绿色，在品牌LOGO、杯子设计、宣传文案上体现出清新精致的风格。

　　为了迎合年轻人的口感，林静花费上千元在线上学习奶茶制作过程外，还买回多个“网红茶同款配方”进行调配，并邀请喜欢奶茶的朋友体验点评，再根据大家的回馈进行口感改良。

　　经过三个月的筹备，林静的奶茶店在当地开业。尽管同一条街上有贡茶、奈雪的茶等几家认知度较高的品牌店，但她仍然认为自己有抗衡的底气。

　　底气来自于价格。林静曾算过笔账：一杯奶茶的成本在2至3元，即使加上新鲜水果，成本也不会超过5元。她将价格定在每杯8至15元之间，远低于其他同行。“前期只能通过价格来抢客源。每天只要能卖30杯，每个月就有近万元利润，足以养活自己。”

　　但现实比林静所预期的更为残酷，奶茶店开业后，来店客人寥寥无几，甚至几天才能卖出一两杯奶茶。

　　经营两年，林静的奶茶店勉强支撑。“关了有点舍不得”，林静说，“现在只能慢慢熬下去。”

　　加盟遇“坑”

　　在得知林静准备开奶茶店时，韩可曾多次劝导她不要贸然尝试。至少，不要轻易去加盟品牌。

　　“别以为加盟品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”2018年时，毕业工作两年的韩可选择了一家号称旗下有“超五百多家连锁店”的奶茶品牌加盟。

　　“对方告诉我，缴纳5万元加盟费，品牌方会对奶茶店铺进行装修设计，提供低于市场价格的机器和原材料、推广营销培训等全方面的扶持。”韩可称。

　　韩可算过开店成本，首笔资金除了加盟费5万元、保证金3万元、设备和首批原料费10万元外，再加上店面租金、员工工资等费用，总共需要30万元上下。

　　这已经超出了韩可最初的预算，但此时的她信心十足：按照介绍，只要一年时间就能将成本全部赚回来。

　　然而烦心事接踵而来。签约前，工作人员曾表示设备只要四五万，但实际上这笔开支花掉她近十万元。让她气愤的是，其中多台设备的价格明显高于自己在网上看到的售价。

　　“一台制冰机需要近万元，但淘宝相似的只要几千元。只需要几百元的收银机，对方开出的价格是几千元。网上价值几百元的原料，公司进货价也几乎翻了一倍。”韩可表示，甚至公司最初提及的“免费”装修材料，最终也以各种明目收取了她近三万元费用。

　　不断向对方账户打钱的韩可此刻却没有退路，“人都已经上船了，一切只能听对方的安排。”

　　原本以为店开起来后会相对轻松，但她很快发现这家公司此前所承诺的人员培训、原料调配等课程也很少实现。每当对方主动联系她时，通话内容大多是催促她赶紧确定下一批原料的订单量。

　　在考察期间，公司人员为她规划销量时，告诉她每个月至少销售2000杯，这让韩可在首批进货时特意多下了货量。但实际上店铺月销量不足300杯，导致大量原料囤积在库房。

　　韩可曾询问过对方，能否等第一批原料消化后再下订单，但对方以合同规定为由要求她必须订货，否则将没收保证金。

　　按照当前销量根本不可能在预期时间内回本，这时她意识到，自己可能遇到奶茶快招公司了。

　　贝壳财经记者了解到，近年来市面上出现大量奶茶品牌快招公司，这些公司通常在热门商圈有直营店，以新奇设计搭配轰炸营销的手段走红。同时辅以铺天盖地的广告吸引新来者加盟。在签约后通过销售物料和原料等产品赚取加盟商费用，而收钱后则开始对加盟商不闻不问。

　　“太多奶茶快招公司活跃在市场上，他们将自己包装成大牌奶茶品牌，吸引着无数新入行者的加盟。”有着多年奶茶店经营经历的阿喵（化名）告诉记者，“新来者往往容易被类似公司欺骗，损失惨重。”

　　一年合同到期后，韩可决定退出，之前花数十万购买的设备也以两万元打包卖给了废品回收商，“再也不做梦了。”

　　没有“躺赢”

　　“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌，而是如何做好日常的经营。”刚满30岁，却在浙江有着5年奶茶店经营经历的阿喵表示，“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺赢’，但根本就不是那么回事。”

　　大学毕业后不久，阿喵就开起奶茶店。这些年里，他见过太多年轻人涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的场景。“最兴盛时一条普通的街道上都有七八家奶茶店，但能存活一年时间的却寥寥无几。”

　　阿喵告诉记者，即使新来者加盟的是正规奶茶品牌，也只是入行的初级阶段。如何将奶茶店运营起来，才是最终盈利的关键。“从选址到调制奶茶、招募培训员工、和同行抢客源，不可能完全指望品牌，更多还是要靠自己的经营。”

　　奶茶店所处的位置决定着其能否获得机会。当年在开店前，阿喵为了寻找心仪的店铺，曾拉上朋友在城市里四处寻觅。

　　“学校、商圈周边因为人流量的原因，肯定是最好的位置。但这些却并非你能随便拿到的。”阿喵曾找过多家商圈，但在提交品牌计划书后，得到的回复是：不太知名的品牌谢绝入场。在多次拜访后，一家商场终于答应了他，但同时提出：一年内必须带来相应客流量，否则必须离场。

　　拿下合适的位置只是第一步。在奶茶店开业后，阿喵每天几乎有12个小时都呆在奶茶店里，自开业后他几乎没有休息过一天时间。白天有客人时他忙着为客人点单、制作奶茶、收拾桌椅，晚上打烊后则拉着奶茶师傅一起研发新品，根据市场风向和同行动态来针对性地打造产品。他想打造出爆款商品，“爆款是抢夺市场的资本，如果所有产品都同质化，意味着你随时可能被行业淘汰。”

　　阿喵每天还要和周边多家奶茶店抢夺客源，“对每个消费者都要照顾到位。毕竟每个单一客源背后，很可能有着同样喜好类似口感的客群。”

　　深知自家的奶茶无法和大品牌抗衡，阿喵除了调整价格，定期推出套餐活动外，还决定走网红路线。他曾花大价钱砸进小红书、大众点评等平台，邀请网红在上面晒照和点评，甚至找到当地地推团队假扮客人，每天定时在门口排队，营造出“网红”氛围来。

　　如今，阿喵的奶茶店生意稳定在月销量6000杯上下，按照每杯10元利润计算，他每个月能收入近6万元，“算是活下来了。”

　　但阿喵同样感受到奶茶生意越来越不好做了。随着奈雪的茶、冰雪蜜城等越来越多品牌奶茶在推广上的发力，近两年店铺营业额下降了至少20%。

　　“和大的奶茶品牌相比，自有奶茶店无论在资金还是影响力上都没有可比性，稍有不慎就可能倒闭。”阿喵说，“现在能做的就是不断改良品质，其他的听天由命吧。”

　　“现在进场风险和机会并存。”即将大学毕业的王雨（化名）正在犹豫，“不想朝九晚五工作，想开家奶茶店，每天在各种水果香味和奶香中，为不同客人调制奶茶，感觉是件很浪漫幸福的事。”

　　现实也让很多曾经满怀希望的新来者逐渐离开。

　　晚上10点，林静拉下店铺大门，她依然憧憬未来，“如果每个人都希望生活有甜蜜的滋味，那奶茶就有市场吧。”

　　新京报贝壳财经记者 　覃澈