军屯锅盔起源于彭州市军屯镇，本质是“酥油千层饼”。与普通的千层饼不同，它的原料包括子面和老面，将子面和老面混合揉成面团，用下一剂擀开，先抹上油酥，再加入肉馅。最后用油和烤箱烘烤，做出口感酥脆诱人、渣香四溢的金饼。
蛋油酥制作
将2000克去皮的猪板油切成小块，在机器中剁成蘑菇末，加入6个鸡蛋搅拌均匀，然后加入80克姜末、80克葱末、60克胡椒粉、50克盐、35克味精、30克八角粉、茴香粉和30克好姜末。
肉馅制作
将2000克六肥四瘦的去皮五花肉切成小块，然后放入机器中磨成蘑菇末，用550克洋葱姜水、150克葱花、50克姜末、40克盐和25克辣椒面调味。
面团的初加工
1.将4000克“五得利”中筋面粉放入锅中，加入2200克35的热水，边倒边搅拌，使面粉呈现雪花状，然后用手揉成光滑的面团，制成子面。
2.在子面中加入1000克老面(也叫面籽和面螺丝刀，是上一次做醉面时留下的面，在保存过程中会产生乳酸菌，在加面时更有利于发酵)，充分混合，揉搓均匀，这样就做成了锅盔面，它的柔软度类似于包子面，用手轻轻一按就能“去核”，过一会儿就自动弹回到原来的状态。
注意事项
老面用的酸越多，老面和子面的比例就越不固定。这取决于老面条的发酵程度。当老面只放一晚上，只有轻微酸味时，与副面的比例为2:8；老面条的味道越酸，发酵越厉害，用量也要相应减少。
军屯锅盔的制作流程
1.将面团分成40克。
2.药上抹一层油，用擀面杖擀成长块。
3.用手握住面片的一端，将擀面杖握在面片中间，用力向前一扔，反复几次，面片就会变得又长又细。
4.在每个面片上铺上25g鸡蛋饼。
5.一端放30克肉。
6.将面团的末端向内擀肉馅。
7.制作扁平长形状的小“花卷”。
8.双手握住“花卷”的两端，反向扭转两次，向中间挤压。“花卷”变成了又圆又短的“灯块”。“光块”两端抹油，保留上层白芝麻。
9.把“砧板”擀成蛋糕，就成了绿色的锅盔。
10.将菜籽油倒入煎锅中，烧至四成热，然后放入生坯。
11.煎3分钟。变成金色的锅盔。煎炸时，需要不断摇动煎锅，使生坯受热均匀。每30秒翻一次。
12.炸好的锅盔放入烤箱烤2分钟，翻面一次，取出即可食用。
注意事项
1.用力敷蛋酥锅盔更好吃。在面片上涂蛋酥的时候，一定要用力，让油脂和香浓的奶昔渗透到面团里，这样做出来的锅盔口感更好。
2.面团抹上旧油，用新油炸锅盔。如果锅盖表面金黄美观，一定要用鲜菜籽油炒。锅里剩下的“老油”怎么办？每次炸一批锅盔，师傅们都会把锅里的“老”油收集到不锈钢盆里，制作时涂抹在锅和坯体上。一点浪费都没有。
