我们又来到了陕西省赣县，这里有很多陕西美食，比如赣州四宝，是锅盔、挂面、馍馍、豆腐、羊肉馒头等著名小吃。今天我们要去吃著名的赣州锅盔。
锅盔其实就是锅里干的面饼。据说起源于武则天时期，是一种历史悠久的小吃。我们来到一家专门卖赣州四宝的小吃店。里面有个年轻人在做这个锅盔。这个年轻人是这家商店的老板。据说他做锅盔已经20年了。今年他36岁了。他还很年轻，却有如此高超的技艺。我真的很佩服他！
看他的制作过程很不容易，尤其是擀制部分，既要用大铁棒擀面，还要擀出菊花图案，不仅需要很大的力气，还要有匠心，因为每个面团的纹路间隔一定要完全一样，而且小伙子擀得很快，一个几分钟。这就是熟能生巧。要做好有图案的锅盔，必须在中间花心印一个“赣州四”。
每个面团配方都要称重。一个食谱有1公斤的重量和3个重量，不要太大也不要太小，所以每个锅盔都完全一样，就像一个克隆体。面团做好后，拿到专门为锅盔做的锅里晾干，10分钟后从烤箱里拿出来，一个锅盔就做好了。
制作精良的锅盔是棕褐色的，颜色很好看。这是一大块，有脸盆那么大。当它沿着纹理被轻轻撕开时，它就会打开。它并不像想象的那样干燥坚硬。怎么说呢？没有添加剂，没有调料，包括盐。完全是原味，和普通面条不一样。特别香，有天然小麦的香味。老板说是老面和死面擦的，咬起来有层次感。而且这种锅盔放在羊肉汤里不容易软化。
赣州锅盔不仅可以单独食用，还可以作为一道菜，如羊肉和馒头，以及大型鸡肉。
味道鲜美，花样繁多。老板每天用15袋面条做800个锅盔，不只是零售，大部分都卖给各种餐馆。
老板自信地告诉我们，这种干态的锅盔是干县做不出来的，因为他们用干县的水来做锅盔，可以做出这种独特的味道，而其他地方的锅盔就没有这种味道了。
