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四川毛菜
毛菜是成都的特色菜，是用中药和各种调味料熬制的汤做成的菜；用竹勺装菜，一般一勺是一个；放在锅里煮，然后放在碗里。提前准备好各种调味品。舀一勺汤，称之为“茅菜”。撒上一些香菜、葱花和川味豆豉。它将成为成都最著名、最具特色的小吃“毛菜”。简单来说，“毛菜是一个人的火锅，火锅是一群人的毛菜。
原料:调和油2500毫升(黄油1000毫升，色拉油1500毫升)，辣味800克(花椒750克，豆豉25克，碎米芽25克)，郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升，啤酒1瓶，醪糟20毫升，冰糖50克，姜蒜
香料：八角15g、肉桂15g、茴香8g、小豆蔻20g、小豆蔻5g、草果5g、山奈3g、丁香2g、砂仁5g、香果5g、甘草5g、中草药5g、红薯5g、陈皮5g、香茅8g、香叶5g、香草
制法: 1。将所有调料打碎后，放入温水盆中浸泡20分钟，然后捞出沥干备用。用白葡萄酒浸泡胡椒。
2.用调和油烧热锅，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜搅拌均匀。加入醪糟、啤酒、冰糖小火翻炒至水蒸气快干时，将辣味食材放入锅中，大火翻炒。
3.锅里的油冒泡后，用小火煮30分钟，然后加入泡好的香料继续炒30分钟。最后，加入膨胀的辣椒，继续炒5分钟，就可以得到毛菜的底料了。
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