“鱼爱虾”品牌火锅店的创始人是徐丽，一位90后女性，第二次创业。她与边肖分享了她的经历。
以下是其口述：
2013年6月大学毕业，口腔医学专业。对于一个活泼好动的女孩来说，用石膏雕刻牙齿模型真的很痛苦。虽然我主修医学，但我经常去图书馆读经济管理方面的书。另外，由于家庭原因，我在校期间一直在做兼职，从家教到网上编辑，但感觉没有太多出路。所以我想自己做点什么。
你在做什么？我从以前的兼职工作中借了一些钱，和男朋友开了一家餐馆。在商店开业之前，钱几乎花光了，这次冒险以失败告终，欠下了外债。当然，我男朋友分手了。但我还是不肯认输，决定重新创业。
开店前的思考:我家一直从事蔬菜批发等餐饮相关行业，对其他行业一无所知。同时也考虑到，如果资金紧张，人们应该首先考虑什么？必须吃。我对所有食物都有一种由远及近的感觉，对鱼也有一种特殊的感觉。我一直在家做鱼，之前的生意也和鱼有关，所以最后选择了做鱼。我决定做我擅长的事情。
选类定:首先，鱼的品类决定了鱼的价格受季节、气候和环境的影响较小，不会像蔬菜那样波动很大。而且受众比较广，从小孩到老人，符合现代人的用餐标准；鱼的成本相对容易控制，利润率相对较大。而关键的两点，现在活鱼都杀了，食谱秘制，做鱼火锅的操作简单，容易实现标准化。
其次，其他鱼餐厅的市场，比如武山烤鱼，已经接近饱和，而海底捞、新乐道等火锅人均消费比较高，专门做鱼火锅的品牌很少，目前属于蓝海市场。我们定位在50元/人左右，先定产品再定价格，在考虑成本的基础上定位。周围的人和未来的加盟商决定价格。
选址:我经常自己出去找，出去看看，吃饭的时候问这个地方是不是要转让。我已经找了一段时间了。在这个地址，店铺后面有一个社区，对面有一个成熟的社区。附近有各种成熟的社区，有庞大的消费群体；靠近海鲜市场，购买方便；有新开的十六庄地铁站和公交，离三环很近，交通很方便。而且周边商业区比较成熟，商业类型多样，附近有如家客栈、肯德基、大瑶里等品牌店，方便会员之间的交流。人流量大，离社区近是最好的选择。
合伙人:我没什么经验。我需要一个导师来指导我，这样我就可以在大树下乘凉了。通过哥哥，我认识了合伙人之一的胡丽萍，他拥有一家餐厅，有着北京尚品香国际餐饮管理有限公司成熟的运营，有着多年的餐饮管理经验。而和胡多年同事的刘姐姐，什么都懂。三人中，胡行长负责管理，刘姐负责收账和财务，我负责销售和招商，平时做用户互动、菜品定位和原材料采购。一个企业肯定需要一个人来主导，所以我们就按股份制办事。三个人在一起，最重要的是心，否则就是互相嫉妒互相猜忌，无法达成合作。交朋友做生意，关心是关键。
营销:保持老客户之间的关系非常重要。我们的一些顾客几乎每周来这里五次。如果老邻居和老顾客维护得好，生意不会太差。也有胡主席的一些老客户，彼此达成了合作，第二次合作相对容易。我们也可以利用媒体做一些宣传。我们也有自己的微信公众号，会推送一些健康知识、新菜品、活动信息。比如发传单，一个人的力量一定很弱。我在微信上发起招募志愿者的号召，第二天就有人来了。除此之外，百度的投资平台也很有用。
要把握客户的心理，客户要的不是便宜，而是自己占了便宜的感觉。如果服务到位，他们还会再来。比如办理一些会员卡，在会员生日的时候给他们送礼物。
其次，我们也和周边的商家有合作，比如横向联盟。我们会在周边的足疗、KTV、美容院、超市放一些会员卡、传单、礼品。作为购房者，两个家庭的成员可以互相打折等等。团购也是品牌宣传。前期我主要考虑的不是利润，急于求成也没用。就像父母养育孩子一样，可能需要20多年的辛苦付出才能有回报，必须在前期付出。
ze:15px;"> 招商加盟：营业以后，有很多喜欢我们菜品的客人还有尚品香公司加盟商来咨询加盟，我都委婉拒绝了。这是因为我们的技术方面、操作流程，还没有实现标准化、量化。过年期间，我们逐步摸索，不论是特色锅底还是其他，用多少材料，操作流程是什么，这些都已经有了一个量化的标准。所以现在的我们开始招商，因为现在我的项目可操作性很大，有店就能经营。直营店和加盟店之后都会发展。开加盟店不是那么容易的。产品是王道，产品存在问题的话，传播越快，死亡越快。初期绝不能冒然地让人加盟，可能短期内会收到一些加盟费，但长期可能就砸牌子了。年前有一个加盟商，他初期非常认可我们的品牌，但相互之间想法有出入，没和我们商量就在一个社区里接了一个羊火锅店，想把鱼火锅和羊蝎子一起做，我们通过评估，认为这个店成功的几率很小，租金高、位置一般，周围几乎没有流动人口，何况，羊蝎子和鱼火锅在一起做很不合适，我就主动退回他加盟费了。做任何事情，我的原则是宁缺毋滥!
创业感悟：我认为我在做的是一个很有前途的事业，但我个人精力阅历有限，我做品牌代言人，承担了很大责任，有很大的压力，很多方面我都是空白的，需要去学习。
包括客人、服务和管理上的困难。比如客人抱怨上菜速度慢，服务不周善，就要送客户一些小凉菜，尽量让客户心理平衡。细节很关键，假如客户消费了251元或者250元，就要安排收银员少收几元钱，很多人都讨厌250 这个数字吧?再比如晚上10点厨师下班了,半夜也有隔壁网吧、如家酒店的客人来就吃火锅，人员调班也会有些头疼。
我性格比较直爽，不会笼络人心。再加上我是店里年纪最小的，跟服务员厨师打交道，会感觉压不住。我想事情比较简单，但对方不会这样。如果抱着付出了会有回报，以给自己做事的心态来做事，那就不会有问题了。用人不善可能就会引狼入室。比如有的厨师恶意浪费，同样的材料，价值100，他会花2倍价钱，这就造成了成本问题。当然，员工都有小毛病，只要利大于弊就行，没有十全十美的。员工犯错是在于管理不善。我们每天都在改变。非常感谢这个过程，应该有一个完善的体系和制度。
心态：我有一颗不服输的心，自己能解决的问题，就不会去麻烦别人。没有什么过不去的坎。我的动力就是，我要做一件事情，这件事说不上多大，但我一定要去做，这是我个人价值的实现。竞争对手和同行，是我最好的老师，我不需要超越谈很多，只需要做好一点点就可以。
我给人的印象是比较认真、朴实，很容易被人接受。我感觉自己很容易遇到贵人，生命中无时无刻都有贵人。我觉得遇到问题就要多去请教别人，不能闭门造车，去请教一些有经验的人，他们走过的路比我多，多接触总是有好处的。
“鱼恋虾火锅”是一个新的生命，新的品牌，但我希望让它带动更多人创业、就业，帮助那些有创业梦想但缺乏经验的人做一番事业。年轻多闯一闯，就不会留下遗憾，不会在之后耿耿于怀。至于“过程”和“结果”哪个更重要?我想我更珍惜鱼恋虾从无到有，从0到1 的过程。
