近年来，餐饮业有两个核心需求。首先是厨房标准化的需要。中国食品与欧美食品的最大区别在于，中国食品的连锁化率一直保持在较低水平，中国连锁食品仅占20%左右，高度分散。最底层是因为厨房的烹饪特点，很难标准化。因此，标准化是餐饮连锁化发展的核心诉求，其中后厨的标准化是核心难点.第二，近年来，餐饮业的成本端增长迅速，尤其是劳动工资成本增长明显。2019年，劳动力在营业额中的比例增长了2%，达到22.4%。餐饮业成本的不断增加，促使餐饮企业对成本优化的需求越来越大。餐饮企业的竞争是延伸到后端供应链能力的竞争从前端的美食、服务、装修、体验等。餐饮业横跨第一、二、三产业，劳动力、食材、租赁成本高。未来价格和效率成为核心竞争要素，供应链的建立和稳定变得越来越重要。行业内的领先品牌基本都在打造自己的供应链，实现标准化、快速扩张、降低成本、控制质量的目标。中国餐饮业规模已达5万亿元，市场大到可以酿出供应链巨头。慢慢进化的企业开始注重效率，对效率的追求迫使上游供应链产业化；加上冷藏运输和信息技术的发展，为供应链提供了完善的基础设施。经过厨房标准化、成本优化、全渠道拓展，餐饮企业从食材选择、复合调味料、定制调味料到厨房设备、环保设备、餐饮设备，有了更多的选择和更细分的需求。海明第十届成都餐饮供应链博览会认真研究市场需求，2021年展会现场将展出全产业链上千种产品，为西南地区餐饮人打造行业盛会、产品评选盛会、商机盛会！海明2021成都餐饮供应链博览会作为西部全产业链、全品类、全渠道餐饮供应链产业的盛会，不断拓展创新展品，深度链接餐饮上、中、下游产业链资源，展品涵盖调味品、火锅底料、火锅食材、水产海鲜、肉禽调理、酒店预制半成品、冷冻调理、饮品、厨房及火锅相关设备及用品、餐饮加工包装、综合冷藏等。持续深化市场，全面满足餐饮连锁、酒店、团餐、经销商、食品/火锅底料加工厂、电商等234线大宗采购。
以食材为核心，领跑品牌化、品类竞争新阶段
随着餐饮业整体消费的迭代升级，为了满足消费者日益个性化和品质化的需求，餐饮上游游供应链已经进入到品牌化、品类竞争的新阶段。的一项调查数据显示，96.8%的消费者表示，如果餐厅提供更好的食材，即使价格略高，他们也愿意吃。80.8%的消费者表示，食物已经成为他们选择餐厅的首要标准。外出就餐时，87.1%的消费者关注餐厅食材的信息。关于食材，他们最看重的是新鲜度，占85.4%；其次是食材产地，占54.0%；第三是食物的营养价值，占38.1%。餐饮行业已经进入消费者主导的买方市场，消费者对于餐厅有很大的选择。随着全社会越来越重视质量和食品安全，消费者越来越愿意为好的食材和好的质量买单。与此同时，对食材知情权的要求也越来越高。好的食材不仅要吃还要看得见。为了保证食物成分的质量，
mention-index="0">呷哺呷哺、西贝、喜家德、眉州东坡等众多大牌餐企，都制定了严格的食材甄选标准，并搭建了专门的团队对食材进行寻根溯源，坚持原材料原产地采购。呷哺呷哺集团董事长贺光启认为，餐饮尤其是火锅，最核心的竞争是在食材上。食材已经成为各大餐饮品牌升级的重要方向，餐企之间的竞争也越来越集中于食材的比拼。餐饮的打法越来越透明，模式能被山寨，产品能被抄袭，偏偏食材难以复制。真要拿到上乘、高品质的好食材，还得有一定的资源、渠道和资金能力，这背后，真正比拼的还是供应链。大型企业凭借自身的规模优势、品牌影响力以及已经建成的完善的供应链体系，可以轻松获得上游优质、稳定的资源，大部分中小企业却难以达到这样的水平。上千款新品火锅食材，汇聚百香顺、希望、恒峰伟业、盖世、粮之髓、银祥、滑专家、思瑞、名香园、铭香宇、豪守、拾沣、今旭等品牌，高端的水产调理品汇聚富谷、三都港、锦福海川、金海盈、恒发、升隆、喜福多、海之汇、禄仕等品牌带来名副其实的海之珍品。
灵魂调味、预制菜，助力后厨标准化，提速规模扩张、连锁化
2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年市场规模将突破4000亿元，餐饮业和食品加工业占据了整个调味品行业70%的市场份额。首先是中国人口结构和家庭结构的变化，推动者调味品市场由单味调味品这片红海转向复合调味品这片蓝海，进而推动着调味品行业的发展。其次，线上商城以及新零售行业的兴起也为调味品市场带来革新。后厨标准化叠加成本优化的需求，餐饮企业对口味标准化、第三方的口味解决方案产生了有较大需求，从而驱动了2B餐饮调味品的工业化和复合化，进而反哺餐饮企业的连锁化扩张。餐饮的另一大结构性变化是预制菜、成品菜的渗透率快速提升，主要是满足了一部分既想在家吃饭，又不想点外卖，且自己动手能力弱，不太会做饭的一群人，很多年轻人都有类似的特征。调味品的最终目的还是体现在一道菜上的，从调味品到料理包再到一道菜的完整解决方案的发展路径来看，预制菜或成品菜其实是潜在的，最贴近一道菜的调味品形态。其中调料包是产品的灵魂，且一般交由专业调味品企业来完成，是调味品企业一种新的产品形态。四川、重庆餐饮经济发达，为川菜、火锅起源，品牌调味品企业近100家，拥有众多供应链基地和企业总部,有与生俱来的区位优势及产业链完整度，如眉州东坡、海底捞、小天鹅、德庄、刘一手、大龙燚、谭鸭血、小龙坎、皇城老妈、翠宏、张兵兵、天味、聚慧、川海晨洋、圣恩等，产业规模和产量位居全国前列。OEM代加工及产品定制服务的调味品供应商申唐、汤品源、嘉品嘉味、九品源、翠宏、九品红、金牌大厨、森态、澄明、漫味龙厨、卓一、锦匠等同台展出；、上千款精美预制菜、肉禽、面点调理类等众多品牌企业惠发、龙翔、齐汇、望乡、海岳、金忠、高金、鸿津、春冠、正大、千味央厨、润丰、利德尔、泓泰等入驻，持续创新。
餐饮设备及餐饮加工与包装，为餐饮供应链企业提供一站式采购服务
在食品安全、绿色环保、名厨亮灶的新要求下，供应链安全、油烟净化、绿色厨房相关技术、设备的需求增加，大型餐饮企业通过自建供应链或者中央厨房、第三方供应链解决，中小型餐企大多需要专业的第三方服务商解决、配套设备自采。伴随预制菜市场的爆发、复合调味和定制调味的需求增加，餐饮加工与包装也是本次展会的一大亮点。餐饮设备及餐饮加工与包装，汇聚油烟净化、洗碗机、通风、制冷、央厨建设设计一体化；持续深挖的餐包装设备、给袋式包装、真空包装、央厨加工设备，为餐饮供应链企业提供一站式采购解决服务方案。
同期举办的第八届Hotelex博华成都酒店及餐饮博览会将呈现集食品、餐饮、酒店，家具，大健康，生活方式的展品板块，包括烹饪设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、水产食材、咖啡与茶、连锁加盟、建筑材料、清洁、智慧零售、酒店/餐饮家具、装饰材料、娱乐用品、户外运动用品、车生活、健康与营养产品、健康器械及用品、健康天然原料。成都潮饮美食嘉年华，现场集聚一大批来自各地的60+家精品咖啡潮饮店，现场“摆摊”，展现自家主打的人气产品、潮流设计，为来到现场的美食、潮饮咖啡等爱好者们提供一片广袤的交流体验平台。
