餐厅开业初期运营计划大纲
1.确定餐厅每个区域的主要功能和布局。
餐厅开业前的运营计划。
根据所有餐厅的建设安置和商场的定位，对经营区域进行具体的功能定位。进行区域配送时，要合理考虑餐厅的各种办理程序；例如食品输送线路；服务流程的合理性；厨房操作流程的合理性；清洗餐具的过程；充足的储存场所和储藏室；尤其是多功能宴会厅要有足够的餐桌。
2.规划餐厅组织
为了科学合理地规划组织，餐厅经理应总结和考虑各种相关因素，如餐厅规划、水平、建筑布局、设备、商场定位、运营政策和处理政策等。
3.草拟一份要购买的物品清单
餐厅开业前的事务很多，购买经营项目是一项非常耗费精力的操作。仅仅靠采购部门是很难完成这个使命的，所有运营部门都要帮助他们一起完成。无论是收购部门还是餐厅部门，在制定餐厅收购清单时，都要考虑以下问题：
(1).这家餐厅的建筑特色。采购项目的类型和数量与施工特点密切相关。
(2).行业规范和门店定位。
(3).该餐厅的规划规范和指南。餐饮部应从该餐厅的实际出发，根据规划的等级规范和该餐厅的指引商场的定位，考虑指引源商场对餐饮用品的设备要求。如高层宴请的安置需求；婚宴商城产品。
(4)行业发展趋势。餐厅总经理要密切关注行业的发展趋势，在物品和设备方面要有一定的超前意识，不要过于传统和保留。
(五)其他条件。在制定物资采购清单时，相关部门和人员还应考虑其他相关因素，如餐厅的上座率和餐厅的财务状况。需要规范采购清单的规划，采购清单一般包括以下几栏：零件、编号、商品名称、标准、单位、数量、参考供应商、备注等。此外，在拟定采购清单时，餐厅需要确定相关物品的设备规格。
4.帮助收购
这一操作对餐厅的开业及其开业后的经营影响很大，餐厅总经理应密切关注，妥善参与收购操作。这不仅可以减轻采购部门经理的责任，还可以在很大程度上保证采购的产品符合要求。餐厅的总经理要定期对照进货单检查各种物品的有无，检查的频率要随着开业的临近而逐渐增加。
5.参与制服的策划和制造
餐厅里有很多帖子，风格各异。中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢和风味餐厅；为了营造更好的服务氛围，制服的款式和面料应该加以区分。
6.写一些操作手册《办理实务》
操作手册是丁战略的一部分，也是部分员工练习和考核的依据。一般来说，操作手册可以包括工作职责、操作程序、规则和指南、操作形式等。
7.参与员工招聘
一般来说，餐厅员工的招聘和实习应该由人力资源部和餐厅的总经理来进行。在员工招聘的过程中，人力资源部根据餐厅运营的一般要求在一开始就挑选应聘者，而餐厅的首席经理则是保证良好录取的关键。
8.开业前做好实习作业
开业前实习是餐饮部开业前的首要任务。餐厅的总经理需要从pra开始
体的授课计划，督导练习计划的施行，并保证练习作业到达预期的作用。一般练习计划以倒计时的方式编定。由部分组织练习，餐厅练习的首要内容有：
—餐饮的根底理论知识；
—基本功练习；
—餐饮效劳规范流程的练习；
—酒店主菜单练习；
—练习团队的凝聚力，可在练习期间交叉一些团队协作的学习和练习等。
练习完毕，可组织一次大型的练习效果汇报会，也可从中发现一些优异效劳人员。
9、树立餐饮档案
开业前，即开端树立餐饮档案，对日后的餐厅办理具有特别重要的含义。许多酒楼就因在此期间忽视该项作业，而失去了搜集很多第一手资料的机会。最好能与开始断定餐厅定位和功用区分的人进行一次交流，领会他们对餐饮规划的目的。
10、参加餐厅查验
餐厅的查验，一般由投资人、副总司理、工程部司理、餐厅总司理等一同参加。餐厅参加餐饮的查验，能在很大程度上保证餐饮装潢的质量到达饭馆所要求的规范。餐厅在参加查验前，应依据本餐厅的状况规划一份餐厅查验查看表，并对参加的部分人员进行解说。查验后，要留存一份查看表，以便日后的盯梢查看。
11、开业前拓荒清洁作业
开业前拓荒清洁作业的成功与否，直接影响着对餐厅制品的维护。许多餐厅就因对此项作业的忽视，而留下永久的惋惜，
作业计划
《餐厅开业前期预备作业计划》。餐厅应在开业前与最高办理层及相关担任部分，一同断定部分清洁计划，打开全面的清洁作业。
12、餐厅的模仿作业
餐厅在各项预备作业基本到位后，即可进行模仿作业。这既是对预备作业的查验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
二、餐厅开业具体预备计划
(一)开业前第 周
餐厅总司理到位后，与工程承包商联络，餐厅总司理有必要树立这种交流途径，以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第 周至第 周
1.参加挑选制服的用料和式样。
2.了解餐厅的运营项目、餐位数等。
3.了解餐厅的其它配套设备的装备。
4.了解一切区域的规划蓝图并实地观察。
5.了解有关的订单与现有产业的清单。
6.了解一切现已执行的订单，补充没有执行的订单。
7.保证一切订购物品都能在开业一个月前到位，并与总司理及相关部分商定开业前首要物品的储存与操控办法，树立订购的查验、入库与查询的作业程序。
8.查看是否有必需的设备、效劳设备被遗失，在补全的一同，要保证开支不超出预算。
9. 断定组织结构、人员定编、运作模式。
10断定餐厅运营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、作业流程、作业规范、办理准则、作业表格等。
12.执行职工招聘事宜。
(三)开业前第 周至第 周
1.依照餐厅的规划要求，断定餐厅各区域的安置规范。
2.拟定餐厅的物品库存等一系列的规范和准则。
3.拟定餐厅作业钥匙的运用和办理计划。
4.拟定餐厅的清洁、安全办理准则。
5.拟定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。
6.拟定餐厅设备、设备的查看、报修程序。
7.树立餐厅质量办理准则。
8、拟定开业前职工练习计划。
(四)开业前第 周至第 周
1、查看后勤组洗碗机等规划计划、查看厨房设备计划。
2、与清洁用品供给商联络，使其至少能在开业前一个月将一切必需品供给到位。
3、预备一份餐厅查看查验单，以供查验时运用。
4、核定餐厅职工的工资酬劳及福利待遇。
5、核定一切餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设备等物品的装备规范。
6、施行开业前职工练习计划。
7、与总司理商定职工食堂的开出计划。
(五)开业前第 周
1、打开原材料商场调查剖析；拟定质料供给计划和程序。
2、与厨师长一同着手拟定菜单。菜单的拟定是对餐厅全体运营思路的表现，也是餐厅出品层次的表现，要通过重复评论，基本计划拟定好后报总司理。菜单规划程序：
①清晰当地的饮食习惯（依据商场调查剖析陈述）
②运营思路的方针客户群
③质料供给计划
④厨师部队的实力
⑤归纳拟定菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、断定酒水、饮料的供给计划；与财务部一同合理定价，报总司理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等规划印刷。
5、与财务部联络拟定结帐程序并组织二个课时以上的练习。
6、约请财务部予以财务办理拟定练习。
7、与保安及车场办理拟定安全办理准则。
8、与布草商拟定布草送洗程序。
10、与前厅办理反应程序。
11、与销售部联络树立宴会作业程序。
12、树立餐厅部的文档办理程序。
13、持续施行职工练习计划。对餐饮效劳基本功进行测验，不合格的要强化练习。
(六)开业前第 周
1、与财务部协作，依据估计的需求量，树立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存规范。
2、核定一切餐厅设备的交给、接纳日期。
3、预备足够的用品，供开业前清洁运用。
4、断定各库房物品寄存规范。
5、保证一切餐厅物品按规范和规范上架寄存。
6、与总司理及相关部分一同从头审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修正。
7、与财务司理一同预备一份具体的货品储存与操控程序，以保证开业前各项开支的精确、牢靠、合理。
8、持续施行职工练习计划。
(七)开业前第 周
1、与工程部司理一同全面核实厨房设备装置到位状况。
2、正式断定餐厅的组织机构。
3、断定运营时间。
4、对各运营区域餐位进行全面的计算。
5、依据作业和其它标准要求，拟定出人员分配计划。
