第一步是做豆串
白干一般大小为4厘米* 4厘米或5厘米* 5厘米。先用2/3直刀切正面7刀，再用1/2斜刀切背面7刀。用竹签穿上，拉伸到50%的热度。注：炸至金黄皮酥。
第二步教制鸡汤
准备鸡架500克，洗干净，用水去血水，冷水煮开，从干锅里捞出来炒一下备用(用锅炒鸡架可以去掉它的腥味)。
锅中加入6公斤清水，放入鸡架中，放入干辣椒2克、花椒1克、八角2克、白豆蔻2克、白果2克、香叶1克、白胡椒粉粒1克(白胡子根的整粒如果味道很棒的话一定要用，可以另外加量使用)。葱和姜煮40分钟。在准备好的鸡汤中加入盐、5克味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）,5克胡椒粉和5克味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售），浸泡炸好的豆腐串。
菜肴可加入鱼、豆、菜、猪排、香肠等。可以一起冲泡出售，丰富口感。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是从事餐饮，基本上都要使用食品添加剂。1.这是为了调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品也是食品添加剂，比如味精、味道极其新鲜的酱油等。2.这也是为了节约成本。有些香料在第二次使用时会大大降低功效，所以这个时候需要添加剂，使用方便，省钱。
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