武汉周黑鸭绝密技术资料(秘密香水配方及漂洗、腌制、烘焙、卤制、酿造)
大家好，我是老李，企业家。今天给大家分享一下武汉周黑鸭的绝密技术资料(秘制香料配方、漂洗、腌制、烘烤、卤制、酿造)。武汉周黑鸭是武汉独特的美食。去过武汉的人都知道黑鸭子。几年前，人们排队买鸭脖。现在人们排队买黑鸭子。为什么呢？因为黑鸭又黄又黑，先吃起来有点甜，再吃几口就开始辣。然后全身冒汗，舌头发抖，过瘾，回味悠长。让你吃了一辈子，赞不绝口。今天大师不在的时候，我奉献制作方法的技术配方。这个信息有些地方需要5800元学费。学过的人都知道。现在免费给大家，学会开店。
生产工具和销售工具有8种：
1、蜂窝煤炉(节约能源，也可以用煤气炉、天然气炉或电炉)。
2.直径45厘米的不锈钢大桶(锅)。
3、漏勺(大眼，细)。
4.搅拌棍子。
5.案板和菜刀。
6.夹子。
7.竹篮(或塑料篮)。
8.烤箱或烤箱(烤箱是圆形悬挂烤箱，烤箱是方形电烤箱，也用煤气或煤)。
调料类型列表(详细数量见下文):
1.调料：
色拉油、冰糖、白砂糖、食用碘盐、闽椒王椒、优质辣椒、味精、鸡精、海天酱油(用于腌制上色)、海天酱油(用于卤制调味)、冰糖、白酒、财神蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。
2.调整香料：
花椒1公斤、花椒250克、八角30克、白芷30克、豆蔻30克、草果20克、槟榔20克、香果15克、肉桂28克、红豆蔻20克、高良姜20克。
ass="candidate-entity-word" data-gid="3237101" qid="6542010722870646029" mention-index="0">肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香8克。加工制作流程有5步：
1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。
4、卤。
用口径45厘米的大锅（桶），装入23的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少13（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。
5、泡。
完成汤料调配
后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。
注意：
1、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。
2、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
3、花椒放的太多，容易发苦。
4、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。
5、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的23，倒掉下面的13，重新加水调味。
6、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。
现在，大家学会武汉周黑鸭绝密技术的制作方法和配方了吗？学会了请点赞，评论，转发，收藏，感谢阅读，下期再见！
编写:创业老黎
日期：2019年8月16日
