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新华社福州11月21日电(记者徐翔达、李超、Xi小安)在中国许多大城市的街头巷尾，除了肯德基、麦当劳等外国品牌，还有一种大家耳熟能详的国产“国食”——沙县小吃。近年来，记者注意到沙县小吃的许多门店招牌和装修风格都在悄然发生变化。
2017年，罗芬林在北京陶然亭重新装修了一家沙县小吃，换上了全新的招牌，这是沙县小吃集团不久前刚刚注册的品牌标识。这家开了4年的小吃店，成了沙县小吃的“正规军”。
“成为加盟店后，我们的健康状况和服务水平提升了很多，顾客数量也增加了。”罗芬林说。
沙县位于中国东南部的福建省。这座千年古城的知名名片是当地历史悠久的小吃文化。20世纪80年代末90年代初，一些当地人开始在其他地方游荡，在全国各地开设小吃店。
在中国改革开放初期，学生、工人和商人涌入城市。沙县小吃以其物美价廉，以及老少皆宜的咸宜特色，俘获了大量食客的胃。它们成了一代人心目中的“国民美食”，店铺数量也暴增。
根据沙县政府提供的数据，沙县约有6万人在外地经营小吃店，开设3万家店铺，年收入超过60亿元。
沙县县委书记杨说，这些小吃从业者在外地没有固定的场所，经常去不同的城市开店，所以大部分都不愿意在外地定居，而是回沙县买房。近20年来，沙县建成区面积从6.7平方公里扩大到51平方公里。
“扁肉是‘砖’，面条是‘钢筋’。这些小吃在沙县建起了高楼大厦。”杨对说道。
虽然沙县小吃行业创造了可观的收入，但近年来餐饮业的发展给沙县小吃行业带来了挑战。
“虽然经常来吃，但说实话，我觉得沙县小吃的卫生和服务水平一般。”在北京附近的一家沙县小吃店就餐的顾客关告诉记者。
“人们对就餐环境的要求提高了。传统上以家庭为单位外出的‘夫妻店’模式已经不适应新形势的发展。”杨对说道。
从1997年开始，沙县尝试引导这个庞大的小吃产业发展，先后成立了沙县小吃行业协会、小吃培训中心、沙县小吃集团。2016年，为更好地解决沙县小吃行业缺乏规范管理的问题，当地政府为沙县小吃注册集体商标，积极推动各地小吃店连锁经营。
杨表示，希望推动小吃行业实现统一装修、统一管理、统一配送，让沙县小吃成为中国的肯德基和麦当劳。
标准化的品牌管理也延伸了零食行业的链条。在沙县，有23家上游企业为全国各地的沙县小吃提供配料，年产值超过1亿元。
2017年9月，沙县小吃集团在北京开设了注册商标后的第一家旗舰店。旗舰店的门面不大，但是店内的装修和门口的牌匾都采用了公司的统一设计。店内墙面铺满了介绍沙县小吃文化的展板，预示着这个庞大的产业正在谋划更大的发展。
“但我还是希望沙县小吃能保持亲民的价格。不要走太高端，否则会‘不接地’。”关边吃边说。
