河北石家庄就有这么一家羊肉馆。开业之初，就创造了羊汤行业乃至餐饮行业的诸多记录：开业之初，天天热；店面只有60平米，35个座位，但一天能翻50多次，投资9万元，开业一个月内收回成本；店内仅3名员工的经理在年底就获得了一辆豪车的奖励，全羊汤不到两年就开了2家直营店和5家加盟店。这家店叫“汴京全羊汤”。为什么能这么受欢迎？你有什么商业秘密吗？
羊肉汤
没错，“记全羊汤”的火爆生意就在于他的烹饪秘方和吊汤的特殊手法。
煮料：
“姬扁”的烹饪技术很特别，不像其他羊肉汤，味道差，气味重。配菜和羊肉、杂羊分开煮。羊肉一般早上下锅煮，中午高峰期就做好了。羊杂比较麻烦，前一天一定要用清水煮：先煮颜色浅、味道淡的，再煮颜色深、味道重、易腐的汤。具体顺序如下：桶里放清水，加盐，每100公斤熟料放入一个煮肉的袋子里。按照羊肚、香肠、心肺、羊肝、羊血的顺序煮，其中羊肝容易煮。将煮熟的羊肉下脚料取出冷却，切成可口的薄片，放入保鲜盒中冷藏。第二天，羊肉内脏直接放在打开的文件中，客人点菜时称重。
吊汤：
第一，挂汤时，提前加入炒好的羊脑料，就是羊油炒熟，冷却后凝固成块的羊脑。放在羊骨汤里一起煮，可以变白变厚。二、秘制香料包内含十五种香料，分别打碎装入50克、100克的纱布袋中，其中50克用于挂汤，100克用于煮羊杂。第三，后厨房和前大厅安装了一个汤桶和一个汤锅，清汤在后面煮，浓汤倒在前面。一罐骨头分两罐倒，操作简单，节能高效。
除此之外，小店的经营方法也很特别：
一是店内建有“小仓库”，空间利用率极高。
在店面设计上，杨建华摒弃了传统酒店死板的长桌，取而代之的是方桌。不管有多少人，都可以拼凑，灵活；此外，大厅内靠墙设置了一排木质座椅，内部中空，可以存放杂物。空间相当于一个小仓库，对于小餐馆来说极其实用。
第二，提取离职是为了提高人的效率，员工薪酬高，积极性高。
众所周知，羊汤馆在夏天是淡季。但是很多客人出来吃宵夜，晚上工作太晚，员工积极性不高。老板想出了一个新花招：9: 00后按营业额抽取佣金。如果当天晚上9点营业额已经达到或超过5000元，9点以后营业额的50%用于提成。这种方法极大地激发了员工的积极性，积极吸引客户。冬天提成改为早餐时间，四名员工分成两组，轮流早起，有了基本工资和提成，一个月拿6000元也就不足为奇了。厨房里的小伙子一个月能拿6000块，在同龄人中算是高薪阶层。不管你有多累，你都有精力。
第三，选原料，只选择内蒙古巴彦淖尔的羊肉。
石家庄本地羊肉不干净，市场价29元左右，需要很多员工清理；内蒙古的羊肉虽然需要运费(每车3500元，可运输15吨)，但收购价在23.5-24元，而且货物处理的很干净，所以开箱后最好直接下锅，一般比当地价格便宜。
四是菜单设计隐藏了“心机”，套餐提高了速度。
菜单上有6种套餐。事实上，人们来吃饭时会注意好处。如果羊杂和羊血的价格是6元/两，正常价格是18元，而包
预计“汴京全羊汤”旺季利润可达79.8万，淡季可达45.6万，加起来净利润超过100万元。现在“汴京全羊汤”开放加盟，单店加盟费仅3.98万元，押金加管理费1.3万元，门店面积50多平方米。对于加盟店，由总店直接配送，总店可以选择混合生料或熟料。加盟方式灵活，总公司直接教技术。
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