这种模式生产出来的红烧肉与传统的红烧肉有很大的不同，不仅表现在红烧肉的浓郁风味上，还因为它本身的生产模式就是“现在的红烧肉”，而“现在”两个字保证了顾客买了带回家后还是热的。虽然这种销售模式得到了人们的认可，也有很多优势，但要让“现在就买”的销售模式一直流行下去并不容易。
现卤现钓是一种新的卤味销售模式。当一个点打开时，会有第二个、第三个和第四个点.不胜枚举，就是模式“新”，市场竞争大。为了让我们自己的卤水和渔店继续受欢迎，应该注意以下三个方面。首先卤水要有自己的特点，卤水是卤水制作过程中维持客户持续购买的关键点。如果顾客喜欢你做的卤菜，很有可能是喜欢卤水的香味。所以卤水的味道一定要香。
其次要有自己的特色，不能想到市场上其他店铺的卤水。否则，顾客为什么要选择你的店呢？其次，注意时间。这种新颖的销售模式有一定的销售时间。最好是下午三四点的时候把锅拿出来，放在点的入口处现场卤制。每一步都向客人展示。当然，让顾客自己选择方式，可以提高顾客在卤菜制作过程中的参与度。
最后，对于选择运营的人，最好选择年轻人。就目前钓鱼模式下操作的人的画像来看，大部分都是年轻人。年轻人想法多，新鲜感强，能很好地适应这种模式，也就不足为奇了。如果让年纪大的人来操作，效果可能会不一样，也不会那么受大家欢迎。做好这三个方面，未必能完全让“当下盐水钓鱼”持续火爆。除了卤水的特性、烹饪的时间、年轻人操作的选择，还可以从品牌入手，打造自己的品牌；或者从卤菜的原料入手，创新；或者在“现在付钱”的过程中给客户送一些小礼物，搞好关系，稳定客户等。从细节入手，使其稳步发展并保持热度。
现在钓鱼的前景非常好。就目前的市场而言，除了一些在各方面都有所改进和升级的老模式外，没有其他热门商业模式，也没有新项目爆发。鲜卤是从炖菜行业的麻辣卤升级而来的。基于清新健康的理念，让顾客参与其中，具有休闲时尚的特点，给消费者带来良好的味觉享受。
