记者|马跃
编辑|云慧云
3月18日晚，在中国中式快餐连锁企业老乡记发布的一段视频中，其董事长舒从轩表示，要加快全国市场布局。
舒从轩说：“今年，中国将有1000多家老乡鸡直营店”，扩大的城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳。
这家公司于2003年在安徽成立，原名“肥西老母鸡”，曾关注“董事长撕员工联名信”事件。2月8日，农历正月十五，舒从轩发布视频。在镜头前，他撕下很多员工写的联名信，申请不发工资，对员工说：“就算卖车卖房，也要千方百计。确保16，328名员工有食物和课程。”
当时，舒从轩在接受界面新闻采访时表示，由于疫情影响，老鸡估计损失保守估计为5亿元。但此前2020年的门店扩张计划，在疫情结束后才会进一步调整。
随着我国疫情的逐步控制和全国各地企业的复工复产，老乡鸡的经营困难得到了缓解。舒从轩说，截至目前，老鸡员工无一人感染，复工人数超过90%，营业额恢复60%。此外，老乡记还获得了总计10亿元的银行信贷和战略投资。据此前媒体报道，2月11日下午，中信银行第一笔流动资金贷款已经到了老乡基的账户。
界面新闻3月19日致电老乡记在安徽合肥的24小时门店，店员均表示已恢复就餐和24小时营业。
此前，老乡记和大多数餐饮企业一样，停止在所有门店就餐，只做外卖。调整了营业时间，很多24小时营业的门店调整为只做三餐。在回应界面新闻时，老向基表示，具体营业时间、恢复餐厅工作、发展餐饮等都要按照政府要求申请，待相关职能部门检查通过后再进行。
除了门店恢复营业和宣布扩张计划外，老乡记还发布了人才招聘计划，预计今年将增加招聘5000人。
界面新闻招聘页面显示，招聘岗位包括会计、IT技术、规划运营、产品、客服、设计、育种、数据分析、模型创新、机械工程等。但目前选址集中在安徽、上海、武汉、南京，计划扩建的北京、杭州、广州、深圳未涉及。
同时，老乡记正式发布面向全国市场的门店寻租需求，涉及上海、武汉、南京、徐州、深圳、安徽，但北京、杭州、广州尚未纳入。
目前全国直营店800多家，其中500多家位于安徽——，是一家地域特色明显的中式快餐企业。
从产品来看，老鸡的特色是“老鸡汤”系列菜肴，曾经扎根安徽本地市场。与一般的连锁餐饮不同，老鸡有一个全产业链的运营模式，即从“前端养殖、中端加工到终端烹饪销售”。单一品类容易实现标准化、规模化。
老乡鸡目前不开放加盟，均采用直销模式。通常直销意味着重资产、高成本，很多连锁餐厅因为门店数量增加，承受不了经营压力而陷入困境。
2010年，未更名的“肥西老母鸡”门店数量达到100家，不仅覆盖安徽省，还延伸到南京、上海。然而，这种外部扩张并不成功。——离开安徽合肥后，“肥西老母鸡”这个品牌在其他城市的消费者并不熟悉。2011年，舒从轩决定将门店从上海、南京撤出，深度培育安徽本土市场。2012年，他将自己的品牌名称改为老鸡。
蛰伏4年后，老乡记直到2016年才开始在中国扩张门店
上，老乡鸡获得了资本的支持。2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的2亿元首轮融资，并于2018年7月收购了武汉永和——一家以豆浆、油条为主打的中式快餐品牌，进而加快了在武汉开店的速度。对于经历了此次疫情考验，再次迈开扩张步伐的老乡鸡而言，如果真能实现“门店突破1000家”的目标，它将成为国内首个规模过千的中式连锁餐厅。创立于1990年的真功夫，全国门店数量在600家左右，1996年成立的川渝特色中式快餐连锁乡村基，全国的直营门店数量为700家。
不过，要完成这个目标并非易事。
餐饮行业分析师林岳对界面新闻分析称，中式快餐连锁大规模扩张，通常需要解决两个问题——充足的扩张资金及完善的标准化运作体系。
目前看，拿到总计10亿元的银行授信和战略投资，又在安徽深耕市场多年的老乡鸡似乎做好了准备。老乡鸡方面告诉界面新闻，从2003年的第一家门店开始，公司就已经在做标准化的工作，并不断更新和积累，截止目前，光标准化手册就有厚厚23本。
至于很多区域性品牌向外扩张过程中，可能遇到的“水土不服”问题，林岳倒是对老乡鸡很有信心。
“的确有些品牌有比较强的地方特色，比如菜品、烹饪方式等，但实际上这些都并不能阻碍全国性发展的步伐。现在的消费者愿意尝鲜，只要口味不是太奇葩，整体来讲都是会被接受的。”林岳告诉界面新闻，以老乡鸡想要拓展到的广东市场来看，消费者对外来餐饮品牌接受程度一直都是比较高的，挑战是老乡鸡面对的竞争对手都比较强大，而且蒸菜也不是非常新的概念，如果想要突破，则需要在菜品创新和网红单品上做文章。
老乡鸡则回应界面新闻称，随着全国性战略的展开，为了保障食材最新鲜，在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点，具体工作在有序进行。同时老乡鸡已经启动了月月上新计划，根据不同城市顾客不同的口味，除了招牌菜系外，也会有一些更接地气的调整。
