牛肉面具有面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，臊子营养，香味扑鼻，诱人食欲等特点。且誉满全国，历史悠久、经济实惠，已经成为独具特色的地方风味小吃。
而熬臊子，也讲究，总结起来分为六个步骤。
第一步：配料准备
牛肉40斤(牛腩，或加些牛筋)菜籽油8斤葱油4斤(老姜片、葱和大葱各一斤)黄油5斤瓒辣椒4斤(子弹两刺各一斤)红油豆瓣菜2斤老姜2斤火锅底料2包辣椒半斤白酒2两料酒半斤香料3两(粉)李锦记(耗油)
第二步：处理牛肉
锅中加入冷水，将牛肉放入锅中，用纱布包裹香茅草(去腥增香)，放入锅中煮10分钟，打散浮粉，捞出牛肉，放凉后切成2厘米见方的块。
第三步：制作葱油
锅中倒入4公斤菜籽油，油温七成热时加入1公斤老姜片、1公斤洋葱丝、1公斤大葱，放入锅中炸至微黄，去渣。
第四步：制作糍粑辣椒
锅中加水，加入2公斤黄荆(增味、提色)、2公斤子弹椒(增味、增辣)，锅中煮5分钟，捞出滤出水分，用刀或机器剁碎。
第五步：熬制酱料
加50斤水烧开，倒入半斤耗油、沙茶酱、海鲜酱、一瓶排骨酱、1斤酱油、1斤牛肉粉、5斤蒜米
第六步：臊子熬制
8公斤菜籽油，4公斤葱油，5公斤黄油，油温七成热。用勺子舀出一半的油，然后倒入刚才的锅里。用辣椒炒剩余的油。水蒸气蒸发后，加入2公斤郫县豆瓣酱老姜片，炒出红油，将豆瓣菜的颜色变白，加入半公斤红辣椒，继续翻炒，最后加入香料3 2、料酒6、白酒2 2(香料和白酒都是挥发性物质，最后一锅要加)。关火，静置10分钟。用纱布包好，放入沸水锅中。然后加入切好的牛肉块，加入鸡精和味精(商业用量大，鸡精和味精开始结块)水开后20分钟，烧开锅，关火，取出调料包，让牛肉炖10分钟，找个容器，分装冷却，然后放入冰箱保存。
再附上香料配方：
下面是一斤香料的配比：草果2个，长果2个，黄果2个，草叩5个，肉叩5个，茴香2个20g，八角40g，白芷20g(夏季40g)，丁香10g，油菜籽15g，花椒200g，山楂20g，香橼草，少许白叩10g，肉桂15g，生姜15g，肉桂15g，肉桂15g，木本10g，围嘴5g，香叶5g，山奈酚15g，陈皮5g，红叩10g，红米
其次，煮面条也需要很好的经验和技巧
选—— 甄选上等麦子，研磨好面粉，家的味道
调——面为天，水为人，精确，天人合一，好面浑然天成
汤——好汤无急躁，十多个个小时的温火熬制，外加独家秘方的高汤技巧
捞——捞面讲究的是时机，差之毫厘谬以千里
