【食品机械设备网 热点要闻】最近，薯片的食品安全引起了消费者的关注。面对消费者的质疑，有业内人士表示，在薯片的生产过程中，普通微生物很难生存，现在的无人自动化生产线和包装线也保证了食品安全。
在休闲零食行业，薯片占据了半壁江山。近年来，国内人均收入水平提高，零食市场支出占比提高，给薯片行业带来了消费增长。前段时间，国内某薯片厂发生了一起安全事故，让消费者对薯片的质量安全产生了怀疑。但事实上，如今的薯片生产已经能够实现无人化操作，普通微生物在高温下几乎无法生存。
薯片多作为原料，其生产形式主要根据类型不同分为两种。一种是直接切土豆。生产过程包括清洗去皮、切片、漂洗、护色、热烫、脱水、油炸、去油、调味、包装等。马铃薯削皮机、切片机、清洗机、焯水机、炒制机、包装机等设备构成了马铃薯切片自动化生产线。
另一种是将土豆粉和土豆泥压成块，油炸而成。将洗净去皮的土豆粉碎，加入一定比例的玉米淀粉，用压榨机压实，用切片机切片，然后用煎炸机油炸，包装调味，然后包装。同样，在这条生产线上，自动化生产设备大大降低了人工参与程度，实现了薯片的无人化生产。
例如，煎炸机在这两种生产方法中都非常重要。如今，煎炸机已经能够实现油炸生产线。据介绍，油炸生产线上经常使用自动控温装置，可以灵活调节温度，自动控制温度稳定。网带安装在设备内部进行物料运输，可以实现连续生产，大大提高生产效率。而且设备上有过滤装置，可以清除残渣，保持油液清洁，提高产品质量。
目前市场上的薯片大多是油炸的，但是消费者对于油炸食品的欲望越来越低。随着消费市场对健康食品需求的不断扩大，薯片的生产工艺也在逐渐发生变化。在薯片的生产中，一些薯片制造商开始使用烘焙代替油炸。烤薯片含油量低，相对健康，符合消费市场需求。
在烤薯片的生产过程中，隧道炉取代了油炸线。隧道炉内有连续输送系统，可边输送薯片边完成烘烤，生产效率高，烘烤均匀，人工参与少。据介绍，目前用于薯片生产的隧道炉多为微波隧道炉，穿透力好，可同时加热内外物料，烘烤时间短。而且微波也有一定的膨化作用，使得薯片更加酥脆。
目前，中国休闲食品市场规模已经超过一万亿元，而薯片作为一个细分市场，产业规模非常大。近年来，随着食品科学技术的快速发展，薯片的自动化生产已经实现。传统炸薯片和新型烤薯片都可以通过自动化设备生产，保证了食品安全，给消费者带来了更好的品质。
