说起兰州，很多人都会想到兰州拉面。但其实兰州拉面是以兰州XX牛肉面命名的。在我国的面食中，牛肉面可以说是兰州的名片，就像重庆的影响力和意义一样。早在十多年前，兰州拉面就征服了无数食客的味蕾，一举成名。有些品牌甚至在日本火了，就是边肖今天要讲的——牛肉面。
牛肉面在继承祖先传统加工工艺的基础上，经过近百年的发展，已成为知名的百年老店，并于2011年入选第二批“中国老字号”。在现在餐饮特许经营普遍的餐饮业，牛肉面为了快速发展，扩大影响力，纷纷选择加盟。
但是随着一个老品牌的发展，年轻一代的传承之后会出现一些新的形象问题。有的成为了适应当代发展趋势的新品牌，更多的则因为工艺、服务或初心的问题而声誉大受打击。牛肉面因为服务问题收到很多差评。
现在餐饮行业需要研究顾客的喜好和消费意识。好的品味，好的服务，创新的时尚等等都是现代餐饮行业所追求的，好的服务也是维持客户群的必要过程。但不可否认的是，牛肉面是兰州拉面的经典，光是一个百年品牌的名字就够分量了。
传统文化需要从本质上继承，牛肉面等经典好技术一定要用心传承。牛肉面以面条和牛肉为主。牛肉是一种很难烹饪的肉。少了一分太难咬，多了一分太多木头没味道。牛肉面工艺以牛肉为主要特征，完美体现了牛肉的肉质和风味。腊面也很关注牛肉面，造就了流传数百年的老字号牛肉腊面。
想学牛肉面技术，不用去店里。现在牛肉面店很少有正宗的技术和口味。
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