记者|吴荣
编辑|云慧云
刚刚进入2021年，卤味行业龙头企业黄已经做好了努力的准备。
1月5日，总投资预计2.5亿元的黄上黄重庆荣昌生产基地开工。生产加工基地将建设酱卤食品生产车间、辅料仓库、原料冷库等。项目一期产能将达到1万吨。预计3至5年内基地产值达10亿元，计划建成时间为2022年6月30日。
黄说，选择荣昌是出于西南布局的战略考虑。荣昌地处成渝黄金交汇点，也是川渝交汇点，有利于产业链发展和西南新市场拓展。
目前，皇上皇在南昌、东莞、福清、沈阳、许昌、南宁拥有六大生产基地。根据券商的调查数据，这6个生产基地的年总产能约为8-9万吨。按此计算，重庆、陕西两地生产基地建成后，预计公司年总产能将超过10万吨。
就在荣昌基地开工前一天，黄还宣布拟以总价1.5亿元至2.5亿元回购股份，回购价格不超过30.00元/股，用于对公司关键员工实施股权激励或员工持股计划。根据《开源证券研究报告》，此举将充分绑定黄核心员工的利益，有助于提升公司核心员工的团队士气，为未来发展奠定基础。
此前，黄曾在互动平台表示，公司已安排社区团购，与多多购物、美团优化合作，处于吸粉阶段。目前新零售渠道发展迅速，公司正在通过新零售渠道推广品牌，吸引更多消费者购买公司产品。全渠道布局是黄后续工作的重点方向之一。
此外，在门店扩张方面，黄在2020年初提出“千城千店”战略，到2020年底，黄表示2020年关店数量在公司预控范围内，可实现1200家门店扩张的目标。随着商圈的变化，公司对门店的形象和位置要求越来越高，优化了一些不符合布局的门店；2021年线下门店将推出6代，提升形象。
在这一系列行动的背后，黄提升业绩、获取更多市场份额的意图非常明显。
黄成立于1993年，2012年9月登陆深交所。作为中国酱卤行业第一家上市公司，上市后试图通过在江西复制发展模式，向其他省份扩张。但由于实际执行中受到不同市场环境的限制，张之路的扩张并不顺利，导致公司经营业绩不理想。在中国三大卤制品巨头企业中，黄一直处于行业第三的位置。
2012年至2016年，黄营业收入分别为8.9亿元、8.93亿元、9.84亿元、11.51亿元、12.18亿元，收入增长缓慢；对应净利润分别为9740.72万元、1.22亿元、9862.91万元、6088.06万元和8820.01万元，同比变动分别为20.11%和24.8%
4%、-18.89%、-38.27%、44.87%。2017年，煌上煌管理层换届后，创始人徐桂芬之子诸浚当选董事长，公司除加快门店扩张外，也开始关注门店质量，加大对营销人员的激励，并建立营销中心，与永辉、沃尔玛等大型商超直接洽谈入驻，减少加盟商内部抢占优质门店的耗损；此外，煌上煌也积极谋求多元化经营发展，以7370万元收购了嘉兴粽子品牌“真真老老”67%股权，试图延伸主营业务。
在上述战略的推动下，煌上煌的经营业绩重回增长。2017年到2019年，煌上煌的营业收入分别为14.78亿元、18.98亿元和21.17亿元；对应的净利润分别为1.41亿元、1.73亿元和2.20亿元，同比分别增长59.76%、22.72%和27.45%。2020年以来，煌上煌的表现也不错，公司前三季度营收19.34亿元，同比增长15.31%，净利润同比增长10.26%至2.33亿元。
从三家“鸭脖界”上市公司门店数上看，截至2020年上半年，绝味食品在全国拥有12058家门店（不含港澳台），周黑鸭直营和特许门店共计1367家，目前煌上煌的门店数为4400多家，居于第二位。
卤制品消费多为冲动消费，门店的密度直接影响消费者的品牌选择和消费频率，所以这一行业里，采用加盟制可以更快地拓店、覆盖消费群体。
但相比传统的快消食品，休闲卤味食品面临的最大的经营难题，在于保质期非常短，不论是卤肉制品还是腌制的蔬菜，都无法长时间保存，想要以新鲜的状态售出，时间就更短。
这样的行业特性，决定了食品安全会成为需要重视的问题，相比直营模式，加盟模式不利于质量把控，一旦陷入食品安全麻烦，将一定程度上影响了品牌声誉与价值。
据NCBD（餐宝网）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡这些卤味品牌中，煌上煌差评率排名第一，达9.65%；在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评占比均接近20%，高于其他品牌。
此外，高速发展也将给公司带来了销售费用过高的问题。对此，煌上煌在互动平台上表示，未来随着公司门店数量增加，销售费用率会逐年下降，费用将保持在合理范围内；此外，也将通过基地建设布局，降低配送、人员等相关费用。
