天津某大学区的一家麻辣烫店年收入超过100万元。要知道很多同行一年有20多万元的好净利润，在这家店赚钱的秘诀是什么？
选址秘诀：去大学宿舍，离社区近一点
这家麻辣烫店不在繁华的商圈，而是在一个大学区附近。这里有门吗？老板唐女士透露，繁忙的商圈虽然客流量大，但租金也高，很多利润都被租金吃掉了。
虽然大学附近有很多麻辣烫餐厅，但是因为我的位置比较好，来了很多顾客。这是为什么？
首先，我选择的位置靠近大学的宿舍区，在学生去宿舍的一侧。大学生每天早上上学时间紧，没时间关注我的店，也不会光顾。相反，放学后，时间并不紧。晚上吃麻辣烫很正常，所以很多顾客会光顾这家店。
其次，我的店离周边两个社区不远，步行也就十分钟。这是一个考虑扩大客户群的问题。因为大学有寒暑假，一年有三个多月的假期。如果我离社区不近，我会在大学放假的时候放假。如果我今年少做三个月生意，收入会少很多。
另外，我选择的社区之前也是和其他麻辣烫店“隐藏”在一起的，我主要选择了一个流动人口和年轻人比较多的社区。麻辣烫是一种以便宜快捷为特色的小吃，深受广大流动人口和年轻人的喜爱。大学区基本远离市中心，周边社区租金相对便宜，也满足了流动人口和刚毕业大学生的租房需求。
第三，远离便利店和超市。很多人吃麻辣烫喜欢喝酒。业内人士都知道，饮料也是麻辣烫店赚钱的渠道。如果靠近便利店，顾客肯定会去便利店买饮料和饮料，这无疑会降低店铺的利润。相反，如果顾客不方便购买，他们肯定会在商店消费，利润自然会增加。
店铺秘籍：健康安全，提高周转率
唐女士说，个子小并不意味着不注意卫生。现在很多麻辣烫店进去，桌面油油的，筷子筒亮晶晶的，灯光昏暗，一下子让人没胃口。其实这也是一个市场情况。唐女士从用餐环境入手，改善卫生安全条件，她的标准不逊于大品牌的快餐店。
首先，唐女士每天都会在店门口贴一张“今日消毒”的告示，她确实每天都会把店内打扫干净，让顾客有食欲，吃得放心。
其次，唐女士会在摆放麻辣烫的橱窗前贴上各个供应商的联系电话，让顾客在用餐时感到安心。如果客户不放心，可以打电话给供应商。由于供应商都是正规厂家，采购价格相对较贵，唐女士并不介意对手知道这些商业秘密。
此外，唐女士说，虽然麻辣烫店的利润不低，但因为店要赚钱，所以要提高周转率。为此，唐女士发起了一项活动：打折活动。
当顾客点餐时，她会放一个沙漏。沙漏持续45分钟。如果顾客在45分钟内吃完，她会给15%的折扣。如果顾客吃完超过45分钟，顾客将支付原价。
虽然这有点像追到顾客，但因为唐女士放了一个沙漏，让顾客觉得好玩，而且几乎60%的顾客45分钟就吃完了。这使唐女士的离职率提高了40%。
盈利秘诀：外卖成了赚钱的武器
唐女士说，麻辣烫的净利润率在50%左右。像底料20元/斤，大概150碗麻辣烫；由于季节影响，菜品价格波动较大，但净利润可达60%以上。扣除人工、水电、门店费用后，一台10元卖的麻辣烫差不多能赚5元钱。
如果我们
法标准化，所以无法开展外卖活动。针对这个难题，唐女士则巧妙的解决了，不是因为无法标准化吗，那我就让它标准化。针对外卖服务，唐女士推出了标准化套餐。首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类;其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如 1 代表血豆腐、2 代表粉丝……这样顾客点餐就有一个范围了，唐女士也好准备配料。
如果顾客要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，唐女士就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾客送到。
另外，唐女士透露，自己开展外卖的配送业务要收取 5 元的上门服务费，但消费金额超过 50元则免上门服务费，其实 5 元服务费收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额，现在我外卖的业务，每单都在六七十元，毛利润也就提升了。
现在日均外卖量占到总业务量的 30%左右，算是唐女士盈利的一大利器吧。
另外，唐女士开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间她都有自主支配权，广告也成为了她的一个隐形收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构都有相关的合作，一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取 3000 元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
经营的秘密：会员营销之外有高招
首先，会员营销。唐女士的会员营销相当于一个消费卡，如果顾客在小店连续消费 5 次以上，下次再用餐可以免费喝 1 瓶 1.5 升的饮料;如果顾客在小店消费 10 次以上，结账时可以享受 7 折优惠;如果顾客在小店消费 15 次以上，第 16 次用餐时，可以享受半价优惠……另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠。如此大的优惠力度，唐女士会不会赔钱呢?唐女士表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，我也没有什么损失。
其次，播放热门影片。唐女士透露，前面已经说过了，自己小店服务的对象多是大学生、外来人口，这些人以年轻人为主，但是受条件局限性，他们观看电影、热门剧的机会不多，而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们。
像有一个女生因为喜欢看韩剧《继承者》，在我店里持续吃了1 个半月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
第一，联合做买卖。
唐女士表示，麻辣烫的口味毕竟还是比较单一，于是自己与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果愿意点自己的麻辣烫，自己可以给对方 30%的毛利。对于唐女士而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。
第二，经营时间做文章。
唐女士表示，自己的小店关门时间是在凌晨 3 点钟，也正是关门晚为她赢得了不少客人。唐女士介绍，学校宿舍管理比较严格，一般 10点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里 12 点多饿了，于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，像我店周边就有两个大型网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，我关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的 30%左右。
