“从去年开始，我们发现加盟商做得并不好。店铺倒闭后，也影响了我们的品牌口碑。疫情期间，公司终于下定决心，解散了招商团队。”疫情期间，原本负责加盟某地区某生鲜品牌业务的李莉(化名)告诉【商业街探索】公司暂停加盟投资，是因为这条线对运营商要求较高。“半只猪，有人割了它。好的五花肉，有的人切不好，价格可能差到400块钱。”
从2016年开始，以年轻的蔡骏清算为标志，生鲜电商经历了一波裁员和破产潮。后来，盒马、超级物种等新零售业态开始抢夺农贸市场和大型连锁超市在社区的份额，引发了一批线下生鲜连锁超市的扩张潮，但似乎只是生鲜电商泡沫的重现。
融资明星戴萝卜在2016年初开了第一家店，随后迅速在安徽、江苏、湖北、河南等地开了1000家店。2019年6月获得6.34亿元融资，但2020年3月6日破产的消息出来了。此前，创始人和员工合作伙伴曾公开开放。
另一位钱阿姨通过加盟模式，近三年从260家门店迅速扩张到1800多家门店，也随着规模的扩大引发了争议：比如不顾加盟商利益，在深圳某区域方圆一公里范围内开了两家店；再比如加盟商抱怨在社交媒体上投资40万元，每天亏2000元.
【商业街探索】发现，至少目前来看，在社区加入生鲜连锁并不是一个好主意：头部品牌本身的盈利模式还没有明确，招商更像是风险和成本的转移。对于加盟商来说，在社区经营生鲜连锁的投入又重又高，极其考验运营能力，要防止品牌越江而下。
难题1：市场集中度低，品牌方自己的模式都没跑通
应该说，大约16年前开始创立和扩张的社区生鲜连锁有一些美好的故事：
比如钱大妈的招牌就是“不卖隔夜肉”，通过晚上准时打折的方式，几乎做到了商品的“日清”，理论上加快了库存周转率，减少了生鲜商品的损耗。每天晚上在门口排队的消费者，简直就是吸引投资的活招牌。
聋萝卜主要叫“线上订购，线下取，今天订购，明天取”。从合肥某区消费者的反应来看，虽然离菜市场近，但便宜了差不多20%，很受欢迎。
根据《南方周末》的报道，代萝卜在发展初期就通过加盟打开了市场。加盟意味着加盟商只需支付加盟费，无需参与管理。但在2018年，大萝卜开始低价收回“加盟直销”的品牌使用权，推出合作伙伴模式，即合作伙伴向大萝卜支付15.6万元定金，即可参与一家店铺的实际管理，并从营业额流中抽取利润。如果他不想在中间做，押金可以退还。
数据显示，截至2019年10月底，已有1000多人成为代萝卜的合作伙伴。通过这种方式，大萝卜已经筹集了大约1.5亿私人资金。此外，它声称之前筹集了6.34亿元，所以弹药应该足够了。但直到2019年11月，疫情爆发前，代萝卜才透露资金链紧张，被投诉欠员工3000万元。合伙人的房贷没有办法退，账上只剩下100万现金。
创始人李阳解释说，代萝卜的生长预期和需求过高，低估了生鲜食品的“烧钱”速度，导致消费过快。然而，这种说法不能说服公众。毕竟所谓的“合伙人”模式也是加盟模式的变种，大萝卜的扩张可以说是轻资产扩张模式。同时，根据《南方周末》的报道，有内部员工表示，公司2019年1-10月的营业额为8.6亿，无论是内部人还是外部人，都不可避免地想知道钱去了哪里。
大萝卜的案例可能有些极端，但即使有资本加持，社区生鲜连锁的规模仍然存在瓶颈。整体来看，区域品牌多，行业集中度低。比如钱阿姨号称吸引全国各地的投资，但根据大众点评的数据，广东广州、深圳、珠海、汕头等城市分布着近千家门店，甚至加盟商、加盟商直接在区域内竞争。广东有几十家生鲜连锁店在竞争。上海、北京等其他地区只有60家左右，成都、重庆只有40家左右。
集中度低的同时，行业盈利能力也不好。2019年，中国连锁加盟协会对74家保鲜企业进行了调查，其中38%的企业表示亏损。百国源董事长
ntity-word" data-gid="14855338" qid="6595509091525727491" mention-index="0">余惠勇在谈疫情中生鲜企业暴露的痛点时，强调这是生鲜行业的特性，简单来说，就是搞不定供应链。2016年一批生鲜电商的倒下，就是因为供应链成本过高，商业模式跑不通，到了2020年，新零售、O2O概念出了几茬后，品牌方还受困于这一难题，可以想象，加盟商也好，合伙人也好，也只是他们扩张实验中用于分担风险的工具，投入资金帮人家扩张不说，还要承担过河拆桥的风险。
难题2：加盟生鲜连锁：投资重、风险高
【商业街探案】在调研中看到过非常“诱人”的生鲜连锁招商加盟信息：加盟一个面积80平米的店，大概开支如下：店面租金30000元、装修设备费用20000元，3位人员工资约10000元，进货费用20000元，广告宣传10000元，水电杂费2000元，加上备用金总投入在10万以内。从以往加盟商的统计数据看，生鲜的利润空间在50%左右，月收入可达5万元左右，大概半年左右就可以回本。
但一位业内人张明告诉【商业街探案】：10万元以下的生鲜投资，八成都是忽悠。广州知名的生鲜品牌很多，多数起步要40万-60万元，甚至有的店铺投资达到80万以上，属于重资产，风险极高。
钱大妈的招商资料
以钱大妈为例，加盟一个标准店(60平米)需要加盟费3万元、品牌保证金2万元、货款保证金2万元 、门店装修费用约8万元、设备采购费用约20万元、开业推广物料约2万元 。
其中门店装修及采购费根据门店面的不同有上下浮动。也就是说，加盟钱大妈一个标准的店铺（60平米）在不计算转手费、门店/宿舍押金及人员工资的情况下，前期投资已经超过38万，再加上转让费，押金，员工宿舍及工资 ，前期投资会到50万左右。
张明进一步分析“10万元”投资案例：3个员工加起来工资只给10000元，在广州是不可能的。生鲜店工序复杂，需要分拣、包装、切割、称重、销售等，所以单店人数至少在6-7人左右，基本月工资都要5000元的标准，还是包吃包住，所以一家店每月人工就要消耗35000元，一年下来光是人工开支就要超过42万元。
此外，生鲜商品属于高损耗商品，很多生鲜店即便控制好了，消耗也在10%以上，控制不好，就要超过20%。一般来说，每天损耗200元都不奇怪，一年下来就是72000元。
而有的品牌方同时还有一些隐形收费，什么服务费，管理费，广告费，商品税，食品检疫费……如果加盟前不白纸黑字说清楚，后期都是坑。
还有品牌方收款统一使用公司收款账户，所以加盟商当天的收款金额会全部进品牌方账户，品牌方一般在3天左右的时间，把加盟商的营业额返回，所以这会导致加盟商的现金流紧张。有的品牌方虽然是隔天结算，但只要不是立马到账，始终都存在隐患，总之，投资生鲜，加盟商承担的风险非常高。
至于说到底多久能回本，可以参考网络上一篇《加盟钱大妈，一年就赚35.04万元》的文章 ，里面提到加盟一家钱大妈200平米店面，前期投资70万元，每年净利润35.04万元，也就是两年回本，这种招商文案都还要“两年回本”，到实际运营中，估计还是要打个折扣的，毕竟，就算商家短时间内不会倒闭，不会过河拆桥，加盟商自己的管理能力也都还是未知数。
难题3：运营损耗高，新手搞不定
生鲜连锁除了供应链命门影响品牌方外，门店损耗也非常影响加盟商的利润。“控损对于生鲜店经营来说是基础，但真正能做好控制损失的人并不多。” 李立告诉【商业街探案】。
李立表示，关于“控损”，讲一天一夜都讲不完。一般来说，生鲜产品需要“控损”的品类主要包括鱼、肉、水果、蔬菜。
其中鱼的“控损”简单来说就是保证鱼在售出前是活着的，不同的鱼需要不同的温度、海水鱼和淡水鱼需要不同的水质等等，这些说起来容易，做起来难，有的经营者养不好海产类，比如蛤蜊，又怕损失，消费者来买的时候睁一只眼闭一只眼卖掉，等消费者回家一看臭了，最后影响的是整个店面的生意乃至品牌方的形象。
如果说怎么养鱼还有标准答案，无非就是投入成本的问题，那么肉类的“控损”就靠人了。比如一个老板订了半头猪，需要切割师给处理成五花肉、里脊肉、后腿肉、瘦肉等各种类型的肉。如果切割师技术比较好，这半头猪可能卖到1500元-1600元。而不会切割的人，半头猪只能卖个1100元-1200元。
水果怕的是顾客挑，挑的时候容易造成水果碰撞，损伤，就只能打折卖，对这方面，有的店选择店员帮忙顾客拿，提高了服务成本，有时候顾客还不满意。“很多老板不一定想得到，其实水果的摆放可在一定程度上解决这个问题，摆放的好，看着放的漂亮，顾客拿起来直接装袋，要摆放的不好，比较杂乱的话，顾客有可能挑来挑去。”李立说。
至于说蔬菜的到店保存也有窍门，比如白菜到店后，有的老板会直接放到仓库储存，但有经验的就会把菜倒进另外一个框，让菜舒展开，热气散出去，这个动作可能就让白菜多放1-2天，“这都需要经验，每种蔬菜的打理方式都不一样。”李立补充，“而这些都还只是损耗层面的经验，其他如人员管理，订货库存等层面的问题更加复杂，总之，开生鲜店能不能挣钱？也能，但是挣钱门槛太高，很多加盟商因为能力问题挣不到钱，反而怪品牌方坑人，这就是我们如果再开加盟，要把新手挡在门外的原因。”
