商业模式思维导图实例互联网思维开店思维导图

来源：红餐网

作者：陈墨

商业模式已经成了老生常谈的问题，也是餐饮老板都要去考虑的问题，但是，商业模式就是门店的运营方式吗？你认识的商业模式是正确的、完整的商业模式吗？商业模式又该如何去合理设计呢？今天我们就借商业模式画布给大家做个简单的讲解。

商业模式餐饮老板并不陌生，但在餐饮老板和一些餐饮媒体的口中，商业模式通常被描述为偏向于一般的运营模式。商业模式实际上是一个更广泛的概念，它的某些部分，如成本结构和价值主张，经常被“排除”在普遍认可的商业模式之外。

而且，大多数餐饮业主在制定餐饮企业战略规划后，都会将各个版块划分为商业模式，但实际上商业模式也可以引导餐饮业主更好地梳理自己的企业，建立战略规划。商业模型画布是一个简单的工具。

1海底捞帮你快速了解商业模式画布

什么是商业模式画布？

商业模式画布是商业模式的一种实用设计方法，由商业模式研究者亚历山大奥斯特瓦尔德博士和瑞士洛桑大学教授伊夫皮涅尔共同设计。

它将商业模式分为九个部分，即：客户细分、价值主张、渠道通路、客户关系、收入来源、核心资源、关键业务、重要合作和成本结构 .它涵盖了商业的四个主要方面：客户、产品、基础设施和财务生存能力 .

目前很多“上市”的商业模式只包括前两部分，客户和产品。让我们来看看如何使用商业模型画布来分析企业。

海底捞的名字耳熟能详，我们就以此为例，看看商业模式的画布是什么，如何分析餐饮企业。

海底捞从一个四桌小店发展成为中国餐饮市场份额全球最大的火锅巨头。目前已在全球开设近600家门店，是中国餐饮中的佼佼者。

然而，海底捞发展的早期阶段与目前的商业模式大相径庭。最大的不同是，海底捞不仅仅是一个火锅品牌，更是一个贯穿前后的餐饮集团。

先来看看海底捞前期的商业模式画布：

重要的合作伙伴是他们的底料、配料、物料、仓储供应商(多为第三方公司)、店主(商场或个人)；关键业务是火锅管理；核心资源是人力(服务员、服务)；价值主张可以概括为客户至上；渠道渠道为自营店；客户细分是火锅消费者；收入来源是门店收入；成本结构基本是营销、物流仓储、R&D等项目。

到目前为止，海底捞的很多地方都通过设立子公司实现了自给自足，他们的商业模式画布肯定也会随之改变：

重要的合作伙伴已经成为他们自己的h

海国际、数海集团、蜀韵东方等，及少量第三方公司，和铺面物业所有人（商场或个人）；

关键业务不用说，除了火锅门店，还有供应链、人力资源服务；

渠道通路是自营门店、外卖平台，以及商超、便利店（火锅底料、蘸料等零售品）；

客户细分为了两大块，一部分是火锅消费者（门店、外卖），一部分则是购买其零售单品的家庭消费者；

收入来源从我们能看到的部分，是门店、外卖收入，另一部分则是下属子公司为其他餐饮品牌销售、提供服务的营收；

成本结构基本增加了生产制造。

从商业模式画布，我们能够简单明了地看出，海底捞已经从单一的火锅店，进化成了前后端都有涉及的庞大餐饮集团。

画布上的一切，都相互关联、相互作用。比如，之前的商业模式肃静了海底捞的发展，门店不断增多，为了能够服务更多消费者，满足不同消费者的需求，海底捞自建了供应链，成立了子公司，但这也增加了制造成本，为了让供应链物尽其用，消化剩余产能，实现盈利，这些子公司也可以为其他餐饮品牌提供服务，从而扩大了客户群，增加了企业客户，同时产品的零售化，也增加了零售通路，海底捞也随之进入大流通。

2 用商业模式画布帮你设计更好的商业模式

商业模式画布能够帮助餐饮老板们理清思路，那餐企该如何使用商业模式画布，来设计自己的商业模式呢？

按照奥斯特瓦德和伊夫的理论，他们认为应该把商业模式的设计分为动员、理解、设计、实施和管理，五大板块。下面，我们以某家中小型的餐饮企业为例，帮助大家理解怎么设计商业模式。

◆ 动员

简单说就是聚集团队、聚拢资源。

要开餐饮门店，你一个人肯定不行，至少需要认可你开店理念的合伙人、店长、主厨，而他们手中有相应的资源。店长知道如何管理门店，主厨清楚后厨，你的合伙人可能有供应链资源、对客群分析比较在行……

◆ 理解

让整个团队都投入其中，这其中又包括了洞察客户、情景推测、评估等。

关于洞察客户，很多餐饮老板都会说，我就是觉得客户需要我才做的呀，但这里“你觉得”可能不是“他觉得”。

正如汽车制造商先驱亨利·福特说的，“如果我问我的客户他们想要什么，他们会告诉我‘一匹更快的马’。”许多商业模式创新成功，是因为它们满足了新客户未得到的需求。