5月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，由中国连锁经营协会(CCFA)与美团共同打造的“2021中国餐饮特许经营百强榜单”(以下简称“榜单”)正式发布。《中国餐饮加盟行业白皮书2021》(以下简称“白皮书”)也于当日揭牌。榜单和白皮书透露了很多趋势和信息：“小店”跑出了大链条，中餐爆发了很多品类；湖南省餐饮连锁率为13.60%，饮品店连锁率最高；蜜雪冰城、汉堡王、焚书草等100家餐饮品牌上榜.
中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中餐厅的连锁化、规模化发展，食品安全乃至企业整体经营管理的数字化加速。希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮企业家提供更多的参考维度，促进中国餐饮特许连锁市场的健康发展。”
让我们看看有哪些干货。
湖南餐饮连锁化率13.6%，全国排名第11位
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%提升至15.0%，连锁加盟店万店以上门店数量三年翻了一番。中国餐饮业正在快速走向万店时代。
以湖南省为例，目前餐饮连锁率为13.6%，在全国各省市中排名第11位。其中，长沙的连锁率位居新一线城市前十。然而，与美国50%的餐饮连锁率相比，中国餐饮连锁市场仍有很大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进和人均可支配收入的增长带来了消费群体更加集中、消费能力更高；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对合规意识更强、产品质量和服务体验更稳定的连锁品牌表现出明显偏好，为餐饮企业规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现可持续增长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
湖南饮品连锁化率最高
小店是2020年最流行的开店模式。白皮书显示，单店投资20-50万的小店类型较2020年增长33.3%，较2019年增长68.4%，成为单店最具吸引力的初始投资区间。白皮书显示，在连锁门店分布中，零食快餐店数量占比近50%，门店数量排名第一；饮料店排名第二，占比超过10%。
值得一提的是，饮料品类的连锁率连续三年保持高位，到2020年，该品类的连锁率已经达到36.8%。这一点在湖南也得到了验证，饮料、面包甜点和西餐是餐饮连锁率最高的品类。
此外，疫情客观上凝聚了民族文化向心力。随着文化认同的提升，中式餐饮得到了更多的认可和欢迎，展现出了更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示，2020年餐饮企业连锁化率同比提升的十大品类中，中餐占比超过60%，京菜以17.7%的增速位居第一。与此同时，中餐品类也在加速向“品质化”、“高端化”的发展方向迈进。
湘菜联动率高且稳定。湘菜在2018年至2020年的不同品类中餐厅的连锁排名中始终位居前十。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
“中国餐饮特许经营百强榜”前十名分别是：蜜雪冰城、汉堡王、亦舒曹宪、家乡鸡、迪科斯、茶百道、冉来达炭牛蛙、顾铭、永和王、杨国福麻辣烫。
2020年，三线及以下城市连锁店市场份额虽然相对较低，但保持了相当的增长速度，发展空间值得
“下沉”的另一种表现是加盟中心从上海向外省市扩散。榜单显示，2021年辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市注册企业数量同比增长，其中江苏和广东最为突出。
此外，经过2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化运营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多期待，餐饮连锁拥抱资本，为自身发展注入更多动能。
潇湘晨报记者李殊
【来源：潇湘晨报】
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