我曾经想开一家咖啡馆，这可能是很多人共同的梦想。但不是每个人都能顺利实现，包括我。

我非常喜欢咖啡。2012年开始接触咖啡，也是尽快喝意大利的。我经历了很多，学到了很多。从咖啡馆开始创业的想法应该从2014年开始。

2014年，我辞职了。我受够了一天工作9106个小时，决定创业。所以，创业的核心业务是针对我一直喜欢的咖啡行业。

在创业之前，我也有一个去咖啡馆工作学习的计划。研究的主要内容包括几个方面：

1.开店和关店的全过程

2.各种饮料和膳食的生产和规格

3、销售及销售发言、收银机

4.库存和调节

5.客流观察和客户群观察

以上几点是前期应该注意和研究的内容。

确认学习什么，然后选择学习什么样的店铺。

我调查了北京的大型连锁店，包括Costa、星巴克等国际大牌连锁店。还考察了各种调性的私人咖啡馆。最后，经过全面的学习，我选择了科斯塔作为我的工作和学习地点。

为什么选择Costa？

2.个人主观，一开始就不喜欢星巴克，个人调性更喜欢私人咖啡馆或者costa

3.星巴克的品牌营销和整体销售策略一直都是走在前面的，所以想知道做了一万年二胎的科斯塔是怎么做到的，为什么一直不如星巴克。

010到1010开咖啡店很多人以为只是一家店，一杯咖啡，一本书。和一个熟悉的客人聊天，给他冲杯咖啡。这是一个咖啡馆老板的生活。

但现实是残酷的。这一年让我充分明白，一家咖啡店的经营不是春雪的事。更现实更残酷。

010到1010的过程持续了将近两个月。在这两个月里，你只能从基础开始清理。和星巴克不一样，科斯塔有一个饭杯，很高很大。我已经很多年没有做过这些工作了，但是第一次有点紧张。

在大堂，我主要负责清理用餐的各种碗碟、杯子和垃圾。

清洁桌子和扫地。补充纸巾和糖包。整洁的

说白了就是，打杂的体力活。

第二个月，店长问我更想做什么，我答："咖啡师"。自此，开始了我的咖啡师之旅。

大型连锁店的好处就是，所有出品有严格的要求，并且有师傅带。上来先做咖啡是不可能的，需要背配方。热饮、冰饮的每个杯型的配方都不太相同，因此综合算下来有50多种饮品需要背熟。而遇上特殊节日，还会单独推出节日饮品并且每年的节日饮品都不相同。也会增加记忆的难度。

我所在的店，是一家大店，周围都是写字楼，包括松下、甲骨文这样国际知名的外企公司。因此是有不错的咖啡消费基础的。这也使得店内的出品数量比较大。

每天的饮品销售量大概就要300多杯。而外带与堂食出品要求是不同的，因此每个班次下来，几乎是脑袋懵懵，手也会有无力感。

即便如此，每月26、7万的流水，依旧会出现连续亏损的情况。这个现实，让我第一次对咖啡馆的经营有了新的认识，让我内心里有了一丝犹豫。

为了开店做了哪些准备？

为了开自己的店，在上班学习之余，还在做自己的计划。包括几个部分：

1、市场调研

调研分几个方向，有数据才有真相，这些是实践的基础，具有很大的参考价值：

消费者群体观察：根据你想服务的对象，寻找你的服务对象可能出现的地方，进行观察，记录。

开店相关手续：营业执照、食品卫生、消防等手续的办理流程及需要的资料。

成本调研：主要是房租价格、设计装修、设备等价格调研

进货渠道：能找到进货渠道，了解批量进货的渠道以及物料价格

2、经营模式

对自己想开的店进行规划，是要开一家风格鲜明的门店，还是一家半开放的工作室。又或者是一家网店？

3、预算

创业，尤其是大部分草根创业者，可能都是拿着自己工作多年的积蓄或者跟父母借来的钱进行。因此，做预算是很有必要的。所有的一切，都应该围绕你的预算来进行。

预算主要包含：房租（按经营2年的时间计算）、设备、装修、物料、损耗、煤气水电物业费、备用金

4、开店位置

开店位置，需要综合自己的预算、经营模式来确定。比如你总预算只有40万，那么写字楼底商、商业街就跟你无缘了。千万不要跟自己的预算与定位拧巴。否则出师未捷身先死！

4、菜单

菜单，就是你即将开店要售卖的产品列表。通过这些产品的设计，可以帮助你核算成本。以及帮助你计算销售价格，可以提前预估出盈利需要达到的营业额，这有助于帮你决策是否要开店，或者是否要把店开在这里。

为什么最后放弃？

总体来说，中国的咖啡市场，南方的环境整体好于北京。上海是最好的地方之一。但之所以选择在北京开店，原因很简单。我在北京生活，无法抛离家庭，因此不可能跑去别的地方。

另外一点，多年的资源或者说人际关系都在北京，如果在当地都没法成功开店，还能指望异地作战能够成功吗？

当然，最重要的，作为一个草根创业者，资金有限，通过这一波猛如虎的操作，最后发现，自己开不起。

为什么开不起？这是当时简单拉的单子

一个60㎡的小店，就已经需要80万的资金，对于我这种存款只有30万的人来说，明显没法干。

而我的原则有两个：

1、不贷款

2、不借钱

所以，很自然的这次开店计划破产了。现在我也庆幸当时没有头脑发热的 All in。但是开店这件事儿，一直没有放下，只是用更多的时间去沉淀自己，整合资源，准备好能准备的一切，提高最后的成功率。

送给创业同胞的几句话

1、不要盲目乐观，不要盲目冲动

2、紧扣预算，计划先行。所有超纲的事儿不要做，或者砍半做。

3、坚决不要All in；坚决不要借钱、贷款。

4、如果一件事儿太大，考虑是否可以将一件大事儿拆分成N多个小事儿，从小事儿做起是不是更容易一些？

创业是一个需要砥砺前行的事儿，但是在努力拼搏时，还是需要有筹划，灵活机动。祝愿所有在创业道路上的朋友们，一切顺利。