每年广东“创创杯”创业创新大赛总有“粤菜大师”参加。“中国烹饪大师”陈德平退休后,成立阳江邙城粤菜研究院,加入创业大军。2019年在广东“创创杯”创业创新大赛大众创业创富大赛中荣获“粤菜大师创业之星”。
得知合作酒店负责人投诉学员无法立即上手后,朱明珍对培训模式进行了改革,将传统的“师傅带徒弟”模式融入到现代粤菜师傅的培训中,解决了用人单位的后顾之忧。在2020广东“创创杯”创业创新大赛中,她的创业项目“粤菜大师店教学”被评为“粤菜大师优秀创意奖”。
平日忙于工作,总后悔没有太多空闲时间煮汤。于和她的同伴开发了一种方便的白领炖菜,希望能给孩子们提供营养丰富的生活。她的首创项目“都市白领方便营养炖汤”,荣获2020年广东省“创创杯”企业组一等奖,成为“粤菜大师优秀创意奖”之一。
偶然听说著名的广式宴席“太师家宴”,佛山技师学院林会满等四位同学努力开发“太师鸽宴”,借此打入餐饮市场,开启创业之旅。在同一次技工大赛中,他们获得了团体金牌,也是“粤菜大师优秀创作奖”的获得者。
他们是50后、60后、70后、90后、00后。他们也是名厨、厨师长、餐饮业从业者和学生。数据显示,“粤菜师傅”项目自2018年4月启动以来,已有6.8万多人实现就业创业。这些“粤菜大厨”的企业家与年龄无关,与粤菜的起源有关。
“太史鸽宴”团队成员在技能工匠团队组中获得金奖。
2018年8月,广东省人力资源和社会保障厅发布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》号文,将粤菜师傅就业创业计划纳入其中,希望实施“粤菜师傅”工程,促进城乡劳动者技能就业和致富,全面提升就业创业水平,让“粤菜师傅”成为弘扬岭南饮食文化的国际名片。
以陈德平为例,他是阳江美食的“活字典”。他的祖先祖祖辈辈都是厨师,上世纪70年代他从农村回来。创业的目的是对阳江粤菜进行基础研究,更好地传承和推广阳江美食。
以朱明珍为例,她从事“粤菜师傅”培训十余年,这次创业就是为了更好地满足市场需求,为技能型人才成才提供更有效的途径。
以余为例,她的创业项目不仅丰富了白领家庭的餐桌,还融入了大学生的创业创新,使他们成为她的营销团队,从而实现社会体验。
以林慧曼和她的同学为例,他们以中山石齐鸽为主要材料,开发了创意菜肴,丰富了粤菜的品种和特色,拓展了新的市场需求。销售和培训该组织将为就业和培训市场带来新的机会。
可以说,“粤菜大师”的创业从来不仅仅是个人行为,背后是粤菜传承挖掘、就业创业、乡村振兴的民生大计。
10月15日,在2020年全国大众创业创新周启动仪式上,李克强总理对企业家进行了表扬。他说,近年来,面对复杂的国内外形势,在以习近平同志为核心的党中央领导下,改革开放不断深化,创新驱动发展战略深入实施,双创广泛开展,取得了举世瞩目的成就
这些“粤菜大师”企业家是广大创新主体中的沧海一粟。他们是市场大潮中的小船,还需要“双创”政策的关注和支持,才能乘风破浪,努力前行。但他们也是构成我们多彩生活的人。
南方记者刘学成小梅撰稿
摄影杜南记者杰夫