城市快车
作者：记者程/图片编辑童伟
这两天在微信朋友圈发了一个帖子，说某教授食用添加了防结块剂(亚铁氰化钾)的盐，对肾脏造成了严重伤害。
有一段时间，很多网友产生了疑惑。
今天，浙江美国食品药品监督管理局在官网发文反驳这一说法，称：这个谣言是老梗，不要信！
浙江盐业集团也发表了关于谣言的文章。
事实上，去年有关部门就制造了一个谣言。然而，在这段时间里，它开始重新浮出水面，并不断蔓延。
遇高温产生剧毒、损伤肾脏？
网上发布的一篇文章说：“国产盐中有一种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。烹饪食物时，食用盐暴露在高温下，可能会将亚铁氰化钾分解成氰化钾，使人在10秒内丧失意志，几分钟内毒死一人。”
无论是传言说盐遇高温有剧毒，会致人死亡或对肾脏造成严重损害，这些文章指出的“罪魁祸首”是一种叫做“亚铁氰化钾”的食品添加剂。
那么，这种添加剂会对人体造成伤害吗？
中国食品谣言联盟采访了科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯。他说，亚铁氰化钾作为食盐的防结块剂，是合法的食品添加剂，长期食用生活用盐中的亚铁氰化钾不会给人体带来危害。
亚铁氰化钾，俗称黄血盐钾、黄血盐，是一种淡黄色结晶颗粒，作为防结块剂添加到食盐中，其主要作用是防止食盐结块。
据钟凯介绍，我国允许在食盐中添加的食品添加剂有五种，分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或亚铁氰化钠，因为效果好，价格低。
不仅是国产盐，其他国家生产的盐也含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠等抗结剂。根据央视2017年的实地调查，无论是国内销售的进口盐，还是国外超市、购物网站销售的国外品牌盐，大多含有亚铁氰化钾。美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化钾用作抗盐剂。
性质稳定 日常食用量不会致毒
钟凯表示，在批准使用每种添加剂之前，都要有很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性、致畸性和致癌性等各种毒性试验。根据我国国家标准，作为抗结块剂的亚铁氰化钾在食盐中的含量不应超过每公斤10毫克。
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾会对人体健康造成负面影响，成人每天至少消耗1.5毫克。如果按照我国国家标准规定的量计算，相当于每天吃三两左右的盐，而正常人一天可以吃20克(0.4两)的盐，已经很咸了，所以除非吃多了，否则不会对人体造成伤害。
此外，食用盐的高温可能会将亚铁氰化钾分解成氰化钾。这个说法对吗？钟凯说，氰化钾确实是一种剧毒物质，但它与盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质非常稳定，这种有毒的氰化物不会轻易释放。如果你想分解它，你需要在400摄氏度下进行。
“通常，我们在家做饭，当温度达到200时，食物就会烧焦。即使盐中的亚铁氰化钾真的在高温下分解氰化钾，
要是想要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐才行。”
外包装配料表标明是否含抗结剂
快报记者在杭州的商场超市走访时发现，在售的食用盐种类繁多，包括以产地区分的海盐、湖盐、井盐；有打健康牌的低钠盐、钾盐、碘盐、雪花盐等。现在，还有一些小众概念盐，例如竹盐、素盐、佛盐等。在品牌上，主要是浙盐蓝海星、雪涛、鲜嫩美和颂康制盐等。
在天猫商城上，食盐品类按照产地被分为中国大陆和美国，国产品牌销量最好的中盐公司出品的未加碘天山湖盐300g食盐，售价2.7元/包，月销量为261592笔。产地为美国的销量最好的盐是美国进口的Kirkland喜马拉雅粉盐海盐，368.5g/瓶，售价59.90元/瓶，月销量为2791笔。也有把不添加抗结剂作为卖点的盐，例如粤盐牌澳洲湖盐，主打抗结剂零添加。
在世纪联华鲸选超市，我们找到的竹香低钠盐最贵，225g/包，售价为8.8元；鲜嫩美的营养日晒盐和雪涛澳洲海盐最便宜，300g/包，售价2.5元。
根据国标《预包装食品标签通则》和《食品添加剂在配料表中的标示形式》规定，“食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS 号）。”
“亚铁氰化钾的通用名称”可以标示为以下三种——
1. 全部标示食品添加剂的具体名称：亚铁氰化钾；
2. 全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码：抗结剂（536）；
3. 全部标示食品添加剂的功能类别名称及具体名：抗结剂（亚铁氰化钾）。
所以，消费者要辨别购买的盐是否含有亚铁氰化钾，可以直接看外包装上的配料表。
浙江人均每年吃8斤盐 品种越来越丰富
据浙江省盐业公司相关负责人介绍，浙江消费者吃食用盐最多的是2011年，全省全年销量在24万吨左右，此后随着外来人口的相对减少，以及低盐少油的健康理念越来越受重视，食用盐销量逐年下降，这几年的年销量在20万吨左右。据测算，浙江居民目前人均盐的年消费量在8斤左右，平均花费21元：“低盐饮食的人每天摄入量在5克左右，普通人每天摄入8-10克。”
一方水土出一方盐。内地不少省份生产的是井盐，是靠提纯精制而成。浙江生产的主要是海盐，相比之下富含更多的钙镁钾等矿物质元素。浙江省盐业公司相关负责人说，“相当于一个是工业提纯生产的纯净水，另一个则是天然的矿物质水。”像浙江当地著名的斜桥榨菜、萧山萝卜干和金华火腿的腌制，在工艺上自古以来都是用当地海盐腌制生产的，这方面无法用别的产品替代。
随着生活品质不断提高，消费者厨房里的调味品种类也在不断增加，食用油就分为大豆油、菜籽油、花生油和橄榄油等多个品种，酱油和味精每个家庭也会多准备几样。可是唯独号称“百味之首”的盐，一直都是这么一罐，无论做鱼做肉，还是煎牛排拌凉菜，都是从一个罐子里舀。
在国外可不是这样。日本冲绳开设有很多盐的专卖店，里面琳琅满目陈列着各种盐产品：做汤羹用的，炒菜用的，拌冷食的，煎牛排的，腌制话梅的，做火腿的，连冰淇淋屋也摆放着几款不同的盐，让消费者按照自身口味的喜好，随意添加。
【新闻附件】
怎样选择适合自己的食盐？
1. 低钠盐
低钠盐是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，改善体内钠、钾、镁的平衡状态，预防高血压，比较适合中老年人和患有高血压病的人食用。
2. 加碘盐
最常见常用的一种食用盐。为了防治碘缺乏症，在普通食盐中加入了一定剂量的碘化钾和硫酸钾，制成了碘盐。一般情况下，各类人群都可食用。在缺少海产品的偏远山区，食物中的碘含量相对较低，建议食用加碘盐，以维持正常的身体所需。
3. 低碘盐
在发达地区，尤其是沿海一带，海鲜里富含大量碘，人们容易在无形中碘摄入过多，长期如此还会导致慢性超标，增加患甲状腺系统疾病的风险。因此，这类人群尤其要注意低碘饮食。
4. 加钙盐
在碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成的盐，适用于需要补钙的人群。
5. 雪花盐
属于海盐的一种。它以海水为原料，集纳了海水中多种人体必需的微量元素。相比其他类型的盐，海盐所含的微量元素更多也更容易被人体吸收，肠胃吸收状况不好的人，可以多食用雪花盐。
