如何做好一家外卖餐饮店铺，并坐拥100家分店？
你为什么能创造自己的成功，秘诀从何而来？
其他餐饮企业可以找到哪些关键点来学习和改进自己的做法？
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星星之火
范珏，从舟山到杭州。星星之火，可以燎原。
2015年，四个年轻人，每人3800元作为初始启动资金，在舟山东科海洋大学附近开始了自己的项目挑战。
四个年轻人各有各的能力，团队的组织架构非常适合。
有些人是专业厨师，负责产品的生产；有的人是原美团外卖的业务经理，熟悉平台规则，清楚运营规则；有些人从事餐饮供应链多年，有丰富的采购经验。
有了这些，饭爵便当已经初具规模，但如果仅仅依靠这些，不足以让饭爵在两个月内实现整个舟山外卖平台的第一名。
图片来自马里餐厅官网
舟山范爵外卖市场发生了哪些变化？
/>东科海洋大学，是饭爵便当的第一个市场。对此，他们对于第一个市场做出了以下的针对性改变。
一、因为学生群体多，自建外卖配送团队
东科海洋大学，市场的主体是大学生，就餐的环境一般以宿舍楼为主。
饭爵团队在市场调查后发现：所有外卖商家都是选择外卖外包团队送餐，通过电话的形式通知学生在下楼取餐。
对于就餐来说，下楼取外卖和到食堂打包，这两者用餐途径都需要下楼取餐，根本没有区别，客户体验不是很好。
当时的饭爵，在面对这种情况下，做出了下面的改变。
东科海洋大学共有8栋宿舍楼，把1324幢分成一个站点，5678幢是另外一个站点，这样只需要一个外卖骑手带着两个外卖箱，就可以把外卖运到两个站点。每个站点配4个配送员，配送员负责将外卖送到楼上的宿舍里。
这样就解决了学生下楼取餐体验差的问题，而且同时能更真实地接近用户，并拿到第一手的用餐体验，为餐品的调整做了数据的铺垫。
二、更广、更快、更深度地接触到客户
因为是自建的配送团队，外卖在送上楼时，可以更多触及到潜在的用户，而每一次的敲门，配送员都会说：你好，你点的饭爵便当外卖到了。
在宿舍楼这种特殊的环境中，狭窄的空间里，不仅能让其他人知道饭爵便当可以送上楼，而且加快了品牌传播的速度。
同时饭爵便当的创始人还说：每到饭点时间，都会在学校的论坛、QQ群、微信群等发饭爵便当的促销活动和菜品套餐，增加饭爵便当的曝光量。
三、产品是最重要的决定性因素
餐饮的核心是产品，饭爵便当具有配送上楼的优势，能够第一时间获得用餐者对于便当的感受，收集外卖客户的意见，了解外卖客户喜欢什么。
采用第一手获得的数据资料，归纳总结分析，调整菜品和口味。
两个月后，饭爵便当外卖创造了属于他们的一个小奇迹，突破了舟山外卖市场历史最高4000单，做到了10000多单。
饭爵便当的创始人曾说：一家餐饮店铺，一个餐饮品牌能不能把生意做好，能不能长久 地活下去，能不能发展壮大，并且在前期营销就能让更多人认识到饭爵便当这个外卖店铺，认识到饭爵这个品牌，就看店铺的产品能不能把新客变老客。
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面向全国
创业者需要在变化的环境中找到变化的方向，又需要创业者善于在变化的环境中找到消费者的核心真实的需求。
饭爵便当的创始人团队，嗅到了学生选择外卖背后的真实需求：追求快捷、方便的用餐。
随后选择自建配送团队，在当时环境下，比其他外卖商家更接近于解决了当时东科海洋大学学生的需求。
在舟山市场的大获成功，也让饭爵团队展开新的期望。
饭爵团队坦言：舟山的外卖市场并不算大，在小市场中做到第一第二，并不会引起关注，如果能在杭州做到外卖市场第一和第二那才算真厉害。
2017年，饭爵团队选址定在了杭州的下沙高沙商业街，那一块区域，同样是学生用户偏多的。
与舟山东科海洋大学更相近的环境，也更容易将已经成熟化的商业模式搬运到杭州，并开始新的尝试。
但面对新的市场，饭爵便当团队也对此做了新的改变。
1、产品方面：仍旧选择最擅长的，将舟山便当店铺的爆款菜品带到杭州，同时在菜品口味上做了一定的调整，以及标准化。
2、口味方面：饭爵便当抛弃了一部分不接受的食材（葱花、香菜等）
3、形象改建：请专业团队全新设计饭爵便当的产品图片和店铺设计
4、线上运营：精细化地区控制评价和研究如何让店铺得到美团和饿了么这些平台更多的曝光机会。
5、媒体媒介：流量在哪，用户在哪，饭爵就要到哪。运营自媒体平台，将饭爵这个品牌更多维度地展示在用户面前，获得更多的站外曝光机会。
3个月后，饭爵便当店铺品牌升级成功，饭爵便当成为了杭州下沙地区美团外卖的第一名。
饭爵更确定性的成功，也引来了加盟的咨询。
在更多的门店管理上，饭爵也建立了自己的运营体系，在不同的区域中，采用差异化的运营策略，融入当地的环境中，采纳各地的不同与变化。
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改变创新
流量的获取，助推企业的增长。
我们可以看到，虽然今天企业都面临着流量瓶颈，存量竞争，很多企业的增长出现了问题，但还是有很多企业保持着高速增长。
近几年，出现了很多的新晋网红品牌，彩妆中的花西子、完美日子，饮吃货界的元气森林和钟薛高等等，在已经红海的市场中，他们仍然保持着高速的增长。
当你提起他们时，能想到他们与其它品牌的不同之处，而这也是他们专门为品牌打造的记忆点。
同时这些品牌在媒体平台、流量平台积极布局，让品牌更广、更远地触达客户。
饭爵便当也是如此，他们不仅致力于产品创新、品牌打造和客户运营，而且也看到中流量的变化趋势，并积极努力地跻身于流量口，争取获得更多的流量。
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