面积不到2平方米的简易厨灶20个，整齐排列着4排5个列瓦灶具。烟熏火烤后，每个陶罐呈现出不同的外观，有的完好无损，有的有裂纹，同样的陶罐上满是油渍。
这家简单的小吃店，位于九思镇冬梅路商业街，以经营附近的柴火煲仔饭而闻名。这家商店很小，占地约50平方米。这家店的老板是甄荣军。1999年，他的父亲开始在这里做饭，并把这家店命名为全兴食品店。当时，这个地区是一个新开发的工业区，被称为“台商街”，周围有几十家台资企业，估计从四面八方招聘了数万名工人，从而带来了繁荣的商业。
高中毕业后，
甄荣军跟着父亲围着五尺灶台转，
春夏秋冬，寒来暑往，
一晃干了将近20年。
2018年底，
他从父亲手里接过竹夹子，
负责店里所有生意。
这一看作是传承信物的竹夹子，
长约30厘米。
甄荣军介绍，这是他父亲自己做的，用当地的竹子，把一块切成两半，中间切掉一部分，然后用火烤，边烤边弯，定型后用尼龙绳绑在一起，就成了现在的竹夹。用竹夹夹住陶罐的盖子既方便又好用。他见过一些同事。开盖时用布或手套避免烫伤是非常不方便的，有时还会烫伤。
甄荣军说，有一次想抄葫芦做个竹夹，效果不好，最后就留给了父亲。
煲仔饭是广东地区流行的快餐，
也是一种特色美食。
据说陶罐饭已经有几千年的历史了。据《礼记注疏》等2000多年前的书籍记载，“周代八珍”的第一、第二件宝物与现在的陶罐饭做法相同，只是当时用的是黄米为原料，更加珍贵。据唐代宰相魏菊园所著《食谱》记载，陶罐饭在唐代被称为“皇家太后饭”，上面盖着肉丝和鸡蛋，风味独特鲜美。
甄荣军制作的泥锅饭品种从最初的五六种逐渐增加到近30种，包括腊肉系列、滑鸡系列、排骨系列、咸鱼系列等。其中，泰山著名的鳝鱼煲饭不可或缺。如果当天有新鲜牛肉，牛肉泥锅饭很受欢迎，一下子就卖完了。目前，甄荣军的店铺每天消费一袋15公斤的当地优质丝苗米。
能有这样的经营业绩，
甄荣军说，
>选料非常重要，
一定要拿新鲜的货源，
保证质量，
这是他的立足之本、待客之道。
守业与创业，
一直在甄荣军的考量之中。
他想，既然父亲把门店交给自己经营，他就要有自己的想法，不仅要做好，还要把它发扬光大。干了这么长时间，还是围着五尺灶台转，生意做不大，甄荣军想通过创新改变这一状况。他看到城里一些同行改用电炉来煮煲仔饭，效率高了许多，他也购进了不锈钢电炉来煮煲仔饭。不过，尽管甄荣军用心地煮好每一煲饭、尽量保持原有的色香味，但老食客普遍反映，还是用传统柴火煮出来的煲仔饭有饭香味。于是，他守着那份初心，守着原来的烟火。
虽然这次尝试失败了，但甄荣军创新求变的心愿像火种一样没有熄灭。当他知道台山市“粤菜师傅”培训班免费招生的消息后，当即报名参加，成为第三期学员。
粤菜的用料丰富和千变万化，让一直守着煲仔饭的甄荣军大开眼界，他像一只飞进花园里的蜜蜂，汲取着不同的花蜜养分。眼界宽了，思路也开阔了，他的思维跳出固有的框框，想到了本地丰富的食材。于是，甄荣军在传统煲仔饭的选材上大胆创新，用蟹作料，他制作的“蟹王煲仔饭”获得2019年台山市“粤菜师傅”创业之星台山名菜评比铜奖。
创新得到烹饪学校老师和专家的肯定，这让甄荣军信心大增。他再接再厉，尝试用蚝煮煲仔饭。蚝与其他食材不同，本身含有水分，在煮煲仔饭时必须控制好水量，不然会“烂饭”。经过不断尝试，甄荣军终于煮出了一煲鲜美的蚝饭。在2019年台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛上，他制作的“蚝王煲仔饭”荣获“传承组特金奖”。
学成归来后，甄荣军准备大干一番。他在原有店铺的旁边又租了2个铺面，把经营面积扩大了70多平方米。除了传统的柴火煲仔饭，甄荣军希望一展学到的厨艺，扩大经营品种和范围，增加了炒菜、炖汤等，店里既有快餐又有围餐，可以满足不同人群的需求。
一对年轻的情侣吃完饭准备开车离开，
甄荣军隔着车窗问道：
“味道怎么样？还可以吗？”
“味道很好，上次和朋友来吃过，
今天特意带女朋友过来吃！”
男孩子开心地回复他。
一句简单的问候，
如同烧热的灶台一样，令人温暖；
食客的肯定，
也让甄荣军坚定了扩大经营的决心。
来源：江门日报（文/图 陈东辉 陈方欢）
