油炸火锅底料(以5份底料计)
配料：植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣菜1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25个
制造方法：
先提炼植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣还好；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出，拧成碎辣椒。姜坏了；大蒜去皮成花瓣；葱结；冰糖坏了；八角、三奈、肉桂碎成小块；草果坏了。
炒锅放中火，用植物油烧热，用黄油煮开，放入生姜、蒜瓣、洋葱炒香，再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）,慢慢翻炒1 ~ 1？5小时，待豆瓣菜水气炒香四溢，辣椒微白时，挑出锅内葱结。
然后加入八角、三奈、肉桂、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等。继续小火炒15 ~ 20分钟左右，待锅内调料颜色较暗时加入冰糖和醪糟汁，小火慢慢煮至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时，将锅端与火分开，用搅拌覆盖锅内的原料，直到锅冷却
味溢匙麻辣烫香膏
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、胡椒粉75克、植物油适量；
制造方法：
猪棒子骨和牛棒子骨洗碎；清洗鸡爪和骨头；姜坏了；葱结。
首先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨放入沸水锅中，用水焯烫后捞出，放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火煮开，小火煮至汤色呈乳白色，打去渣滓即成鲜汤。
将火锅底料平均分成5份，分别放入5个火锅中，然后在每个火锅中加入鲜汤，加入2500克左右的汤汁，然后加入鸡精和味精，在炒锅中加入干辣椒和辣椒，用植物油翻炒，然后分别撒入5个火锅中，然后在每个火锅中撒入150克干辣椒和25克辣椒，煮几分钟后即可上桌。
火锅汤料的调制
只要是从事餐饮，基本上都要使用食品添加剂。1.这是为了调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品也是食品添加剂，比如味精、味道极其新鲜的酱油等。2.这也是为了节约成本。有些香料在第二次使用时会大大降低功效，所以这个时候需要添加剂，使用方便，省钱。
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