港式烤肉饭中著名的美食有烧鹅、烤鸭、脆皮烤肉等，目前在国内食品市场深受消费者的喜爱。但是最近朋友跟我说，他经营的港式烤肉店利润还可以，但是很难提高，各方面都要花很多钱。不知道有没有办法节流开源，减少我的支出，提高利润。
首先我们给他分析一下，你们鸭子原料的来源选择有问题吗？你花太多钱抓鸭子了吗？如果捉鸭子的成本太高，你投入的成本也太高。比如现在深圳市场，鸭子的单价原本在6元，有的地方突然涨到8.5元，所以要注意供应商的选择！显然，这会增加你的成本！
要注意选鸭，准确掌握市场价格信息，多在采购市场走动，找一只价格相对便宜，可以作为长期合作伙伴的鸭子。以这种方式供应的鸭子在价格和质量上都相对稳定。作为餐饮行业的人，我们应该了解市场，经营市场。如果你经营更多的市场，你就会知道市场是什么样的。否则一开始只会去一个地方，不会去别的地方。
你现在的港式烤肉饭一直在亏损，成本比较高。还有一个原因就是你的技术没有达到很好的标准。比如你对煮鸭皮水的制作和储存不熟悉，在制作过程中频繁更换皮水，导致材料浪费过多！其实煮好的鸭皮水是可以循环利用的，只要你懂得保存，重复使用几次也没问题，但是如果你经常提前更换，倒掉，你的生产成本就会大大增加。
此外，港式烤肉饭的主人在吃的时候也会根据不同顾客的特点进行适当的调整，让不同的顾客对应不同的分量。比如有些人带女孩或孩子吃饭，出门不要跟着大人的体重走。毕竟女孩子和孩子吃的东西不多，胃口也小。可以适当减少一些米饭，配菜也适当，花样适当，让顾客吃得好不浪费，客人也会感激你。这个过程也是一个节约成本的过程，你的成本会降低，你的利润会增加。
