近年来，中国的老品牌层出不穷。凭借多年积累的声誉和管理创新，他们再次成为当前的潮流引领者。作为烘焙行业的标杆企业，深耕宁波市场近30年的绿紫就是其中的代表。

30年烘焙老字号“变身”新品牌

2015年，新疆食品巨头麦奎尔收购新美信100%股权，新美信发展进入新阶段。和很多传统烘焙品牌一样，新美新也面临着新消费习惯的挑战和众多新品牌的冲击。

一方面，国内烘焙市场正处于消费升级的重要节点。80后和90后的人口已经超过4亿。年轻的消费群体更注重效率和健康，这使得方便、快捷、新鲜、健康的新鲜烘焙产品变得更加容易。受宠的；另一方面，在消费升级的浪潮下，一些新的烘焙品牌如井喷般涌现。新美新不仅要与国外品牌争夺市场，还要应对本土连锁烘焙品牌的进攻。

从2016年开始，新美信启动了大规模的“转型”工程，品牌和产品全面升级。除了在公司正式注册的商品名中保留新美心的字样外，“绿美鲜牛奶烘焙”品牌在门店的招牌、价签、产品包装、促销、对外宣传信息内容等方面都得到了全面激活。与新美心相比，绿美变得更年轻、更时尚。

绿子店

产品方面，得益于母公司Maiquer的直供奶，绿姿专注于鲜奶烘焙产品，在90%以上门店采用现烤模式，保证现烤产品的新鲜度和最佳口感。全新的品牌和产品让绿子迅速获得市场认可。根据母公司Maiquer的财务报告，2019年，绿子单店的业务能力稳步提升。

此外，绿子将门店分为两种：商圈门店和社区门店。社区商店的位置通常在社区超市旁边和社区的拐角处

可以说，绿姿的变革正是在中国传统连锁烘焙品牌迎来剧变时的一次进击，这背后其实是烘焙市场消费需求的剧变，以及烘焙消费场景的变化。

“梭哈”私域，交易额3年翻3倍

与此同时，绿姿也在积极拥抱数字化。在绿姿O2O新零售总监曹先生看来，烘焙行业其实是一个相对传统的行业，但当中国整个社会发展的数字化程度已经远远领先于全世界任何一个国家和地区的时候，绿姿显然要加快数字化转型脚步。

2020年，绿姿多举措并举推动全渠道业务，合并电商部，并成立新零售解决方案部门，将会员中心、到店到家运营部、商城运营部，全部纳入到O2O新零售事业部体系，其中更是通过与有赞的合作积极布局私域。

电商的优势在于让消费者感受到可与线下消费媲美的线上体验过程。但对于烘焙行业来说，想要打开线上市场，不仅要将消费者在实体店内购买行为延伸到消费者的家庭中，还要保证同样的服务体验。

另一方面，电商平台的流量成本也在水涨船高，传统的线上渠道空间正在被不断压缩。经过一番深思熟虑，绿姿决定将线上运营的主要精力全部转到私域，并通过有赞的小程序商城，打通了线上下单、到店自提的场景，并通过“预售”模式，实现门店以销定产，做到零库存，也保障了用户买到的产品都是新鲜制作。

此外，绿姿也通过有赞建立其会员体系，提高顾客粘性和复购率。

作为一个将近30年的老品牌，绿姿在宁波本地有着极高的品牌知名度和和认知度，也沉淀了大量的会员，但是如何将这些会员激活，促成他们消费，是绿姿迫切想要解决的问题。

在有赞解决方案的支持下，绿姿上线了专门用户承载会员运营的小程序“绿姿会员”，并通过打通会员信息、等级、储值、积分、优惠券,可以让会员在线上线下享受同样丰富的营销活动和权益，完成营销闭环。

预期在2021年，绿姿会有超过100万会员用户实现数字化，而这些会员用户，月均复购高达3.2次。

绿姿用有赞上线了绿姿到家、i绿姿蛋糕和绿姿会员3个小程序

曹先生表示，会员数字化运营将是绿姿新零售战略的重中之重，而为了将这件事更好的落地、夯实，在投入方面，绿姿将“不设上限”。据曹先生介绍，基于到店自提业务带来的快速增长和会员数字化的落地，过去两年中，绿姿在私域保持着高达100%的年增长率，2021年，绿姿在私域的销售近5000万。

除此之外，绿姿还通过将有赞云和鼎捷中台系统打通，实现了线上线下的商品通、库存通、订单通，能快速履约买家订单，且实现进销存一体化管理，大幅降低了人力成本。

在同质化竞争激烈的烘焙业，市场挑战已经不仅仅来自同业，跨界者的入侵已成常态。以贝思客、幸福西饼等为代表的依托互联网兴起的新兴品牌，也在悄然分走烘焙店的“蛋糕”。这一冲击，也让传统连锁烘焙店不得不走上数字化的反击之路。

新零售将数字化技术与传统门店进行融合改造，提升运营效率，而私域正在构建极致化用户体验的基础。绿姿和有赞的合作只是开始，可以预测，在未来，数字化能力及对用户的精细化运营能力，将成为烘焙行业竞争中核心的发力点。