东北人喜欢吃骨头、烤骨头、酱骨头和骨头汤。他们以前吃自助饺子，现在流行吃酱骨头。价格只有29元一个。而且，这“骨”风吹得很快。短短两三年，大大小小的县城街头都能看到酱骨自助餐的广告牌。店里还有10道凉菜，果汁免费。大家都在想。如何在胃口大的情况下保证稳定的利润，这也是为什么只有那些经营餐饮业，对肉制品采购渠道有一定了解的人才有一部分话语权的原因。
酱骨是近年来流行的自助餐。只需支付29元，无限量供应酱骨，喝果汁。老板真的有稳定的利润吗？其实老板早算过了，不是所有来这里的顾客都特别能吃。许多人看起来很胖，但他们吃得不多。他们是狠毒的人，真的能拿回一张票，但这样的人很少。毕竟人的胃是有限的。如果四个人进店花钱，门票是116元，得喝点饮料。差不多160元左右，老板还能赚钱，人均三根骨头都吃饱了。
根据新鲜大骨头来看，三四块大猪骨的成本将近30元钱，还有免费饮料，那么商家是在做慈善吗？做亏本生意的人是不可能的，所以只能说明自助餐厅卖的不是新鲜的猪骨，但是这种酱骨头看起来很好吃，但是很少有人知道进货渠道，几乎都是冻品，都是进口的，价格在5元一斤左右。在国外都是作为原材料使用，在国内都是摆在台面上的，客户都很便宜。
这种大骨头不能炖，因为冻太久了，有异味，只能用红色的酱料浓稠，原有的味道被调味品掩盖，看不到酱料的深颜色。另外很油腻，一般人吃三四块就够了。肉是脂肪，冷了就凝固了。如果撑不下去，也不需要几磅骨头。如果没用，试试看。
自助酱骨的骨头基本都是进口冻骨，或者是冷藏保存的骨头。我们在市场上买新鲜的骨头。购买成本差距很大。新鲜的骨头最香，骨膜有弹性，胶质光滑，骨髓鲜美，充满胶原蛋白，自助酱骨头，靠酱掩盖味道，但真的是一般，有一种“僵尸肉”的感觉，没有老板。
这种骨头在店里是最便宜的，因为外国人不喜欢吃骨头，所以把刺留下来，反过来转售给我们。几乎每个冷库里，都有一些大骨头、猪蹄、鸡爪、鸭脖、猪头等。都是储存的，统称为冻品，从三元到十多元不等，多供应给自助餐或市场摊贩。
老板既然开了店，就不会亏本。就像自助餐厅里一些无限量供应的涮羊肉，其实是鸭肉。如果用纯羊肉，老板会赔钱，怀疑自己的命。别忘了那句老话，从南京到北京，一个商人是不可能亏本做生意的。
一根29元的自助酱骨送凉菜、饮料、果汁。想想这是什么肉。很多冻品店都有卖，价格很便宜。最便宜的时候，他们只卖3元/斤。比起菜市场猪肉摊上卖的鲜骨头，简直太便宜了。有人说僵尸的骨头堪比新鲜的骨头。你敢请他做汤吗？香料掩盖了它的臭味和蓝色。零食最好。有这种自助酱骨吗？你吃过吗？
