菜肴，最大的秘密是在配料.
人们经常会问，为什么成品的味道和同类食材的味道差别这么大？因为不知道配料的比例。
在很多情况下，多一种配料，少一种配料，会让成品的味道不一样。而多种食材，哪种和哪种搭配在一起，才是最好的效果，也需要花很多时间去琢磨。
然而，在许多情况下，我们的首要目标是尽快把生意做起来需要在短时间内找到最佳的味道和最佳的调味比例。
如何得到最佳配方？有人想过学艺术或者偷老师，但如今的企业家更聪明，他们想出了另一个“秘方”:
把别人的配料配方标准化，然后规模化生产.
村里小吃 一年卖出300万
几年前，大学毕业的吕霄想做一种小吃“南瓜酱”，村里的任何人都能做，然后上市。
在村子里，任何人都可以做这种小吃，但没有人想卖。因此，吕霄在做独家生意。
南瓜酱是江西省高安市田南镇的一种当地小吃。干南瓜片和糯米糊一起煮，然后加入胡椒粉、盐等配料，冷却后晒干成片，当地人称之为南瓜酱。
既然你想用这个创业，就要有一个好的公式。为了找到最佳的调味比例，吕霄想到了一个办法。
他到处问谁家的南瓜酱好吃。当他发现后，他去门口免费送盐、胡椒和南瓜干，并请别人做南瓜酱。
这是他的小想法。
即使拿成品南瓜酱来测试，也找不出每种材料的比例。但是如果你免费提供原材料，让别人去做，事情就不一样了。
如果200克盐够一锅南瓜酱，他会先准备500克盐，再准备更多的辣椒等材料。当南瓜酱味道最好时，他会称剩余的盐。如果还剩300克，他就知道这次的盐量是200克，并且把这个数字记在心里。根据称量干南瓜的重量和每次剩下的配料，吕霄可以推断出制作一锅南瓜酱的每种材料的具体用量。经过反复实验和自我探索，他找到了制作南瓜酱的最佳配方。靠着美味的配方，5万元起家的吕霄，用3年时间，把不起眼的小吃做成地方特产，年销售额超过300万元。
留住大厨的秘方
如果企业本身有一定的规模，在配方标准化的道路上，没有必要像吕霄那样从零开始。
像我们之前报道的一家公司，专门为餐饮企业做复合调料包。
很多餐饮企业想多开分店，但是厨师的水平不一样。同样的菜在不同的分店做，味道也不一样，顾客有意见。
为此，餐饮企业会要求主菜定制复合调味包。这样，不同的厨师只要拿着复合调料包，就能做出味道完全一样的菜肴。
为此，这些制作调料包的企业需要请一些厨师制作出地道、正宗的特色菜，然后记录这些菜所用的食材。
在厨师开始烹饪之前，企业的工程师已经称量了所有的配料，包括主料、汤底和每一种配料。厨师完成烹饪后，工程师将称重不同类别的所有剩余材料。称重后，通过减去前后两个值获得材料量。基本上，大厨做三次，企业就可以实现这道菜品的调味标准化.这道菜的秘方被成功地留下了。有了特色菜的复合调料包，厨师只需要将这种复合调料包直接添加到食材中，就可以轻松制作出原本的特色菜。
对于餐饮企业来说，这无疑会大大提高厨房的工作效率，也满足了顾客对口味的一致需求。
如果是大型餐饮企业，调料包的要求会更详细。
比如在轻配料加盐的情况下，一些大企业会要求每种盐的盐度要准确。
这是因为不同地方生产的盐盐度不同，有的是咸的，有的是淡的。因此，企业在使用不同品牌的盐之前，应进行严格的盐度测试。如果盐度超过规定值，需要调整盐配方的用量。
每种成分都根据这样的要求进行测试，然后用于生产。
食物多种多样。只有善于把每一种食物的味道都融入标准体系的人，才能把“秘方”握在手中，心中不慌。
