自助餐兴起于公元8世纪，自20世纪90年代开始在中国流行。随着西式自助餐、披萨自助餐、海鲜自助餐、烧烤自助餐的流行，带有中国元素的自助餐也随之火热起来。

自助早茶、自助火锅、自助下午茶、饺子自助等。中国的自助服务也如雨后春笋般出现，并逐渐普及。

我们吃自助餐的时候经常会计算：每个人有多少钱，吃了多少钱，还能还钱吗？尤其是这几年兴起的“21元和饺子自助”，让很多人感到陌生。

大家一边吃21元和饺子，一边吃配菜和饮料。除了这些成分的成本，老板还要承担工人的工资、房子的租金、水电费等等。摆脱这一切，老板赚什么钱？

其实你开店做生意不赚钱，为什么？而且还是在复制的模式下，全国到处都是饺子自助。所以，老板肯定会赚钱的。但是你是怎么赚到的呢？

我们来看看老余的分析：

一，人工成本低。

把食物放在碗柜里或食物柜台上，让食客自己选择。这样大大降低了服务员的人工成本，老板也能从中获得更高的利润。

“21元饺子自助”作为自助餐之一，还可以降低服务员点餐和运输服务的成本，只有少数关过桌子的阿姨才能搞定。

这种运营模式无疑降低了“21元和饺子自助”的成本，增加了老板的利润率。

二，混合不同成本的饺子。

这些不同馅料的饺子可能有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、虾、鲭鱼、素馅等等。

当然，这些饺子有的成本高，有的成本低。作为一个食客，吃自助餐肯定不会只吃一种饺子，还会吃饺子的混合物。

这样可以中和不同价位饺子的成本，提高老板的利润。

三，吃饺子的数量有限。

对于成年人来说，一般20多个饺子就能吃好。更有甚者，同桌的人不可能都吃饭

同时，我们可以再来算一下20个饺子的成本。以我们都熟知的白菜猪肉馅饺子为例，老于自己在家包的话，总成本也就三四块钱，更何况是这么大批量的包呢，成本只会更低。

所以，即使加上人工成本，老板也是有利可赚的。如果餐厅里再座无虚席，那赚的就更多了。

四，饺子自助也有其他小菜。

饺子自助，吃的可不仅仅只是饺子，餐厅里肯定会配合着一些简单的小菜。而这些小菜，有各种小凉菜，热菜，汤，甜品，油炸食品，等等。

虽然这些配菜的品种不固定，但可以固定的是，这些配菜肯定都是低成本的。并且，往往这些低成本的配菜，都还十分地撑肚子，吃不了多少就饱了。

这种情况无疑就从某些方面分担了饺子的压力，同时还能吸引顾客前来。21块钱，既能吃饺子，又能吃各种菜，给人一种实至名归的感觉，因此还能吸引更多的顾客前来。

不得不说，老板这招真是精明！稳赚不赔！

五，一些附加服务的加入。

谁说饺子自助，就一定要堂食饺子？现在很多自助餐厅，为了缓解成本的压力，都开通了外卖服务。当然，饺子自助也是不例外的。

正所谓闲着也是闲着，不如多干点。老板设置的这种附加性的服务，将员工的劳动力得以最大程度地利用，也是节约成本，增加收益的一种手段。

另外，也有一些商家，打着“21元饺子自助”的称号，但进店后却又有一些额外的收费。

比如，设置免费的大桶水，免费的自打饮料，但如果你要喝瓶装的，就要另外收费，并且价格还要比超市卖的贵。或者是，纸巾要单独收费，价格肯定要比零售价贵，这也是一部分利益收入。

等等这一切额外的收费，都增加了“21元饺子自助”的价格，同时也增加了老板获得的利润率。当然，这种情况比较少见，但不可否认的是，这种情况却是实实在在存在的。

所以，不要再怀疑21元吃饺子，还配有小菜，老板是会赚钱还是赔钱了。如果不赚钱，全国又怎么会有那么多家饺子自助店的兴起呢？