“在素衣台案之前，这是一场巧配。雪花飞舞，天空晴朗。清水浮芙蓉，元宝落玉盘。世界的味道是最新鲜的东西。”

“只有有何必多开口，如此味肚藏。有三杯酒陪你，你会遇见，会微笑。”

这些诗句是古人对我们刚刚吃过的饺子的描述。可见我们传统的被子盖饺子，但它有历史！

1、先来认识一下饺子

东汉末年，瘟疫流行的长沙，时任长沙太守的张仲景毅然辞职，决定回国治病救人。在回老家的路上，他看到那些为生存奔波的穷人，他们的衣服光着，很多人的耳朵都冻烂了，这让他感到很不舒服。

那些冻耳朵的可怜人，一直把张仲景记在心里。冬至到了，张仲景搭建了医疗棚，为穷人治疗冻伤。他把羊肉、辣椒、散寒药材放在锅里，煮到温度很高，然后捞出来切碎，用面袋装在耳朵状的锅里煮。这种药叫“祛寒汤”。

他把药汤分发给穷人，每人一大碗汤和两只“迷人的耳朵”。吃完后，人们全身都感到温暖，耳朵也很热。他连续施药，直到除夕夜，村民的耳朵都被他治好了，幸福地过了一个好年。

从那以后，每到冬至，人们就想起张医生对待村民的方式，并模仿制作食物的方式。为了区别焦儿汤的方药，将其改名为焦儿。后来，人们叫它“饺子”，因为它叫“不要说话”。久而久之，就形成了冬至吃饺子的习俗。

2、饺子是汉族人民喜爱的传统特色食品

俗话说：“除夕夜吃饺子——不陌生。”除夕饺子是家庭团聚的象征。这一天的饺子应该在除夕吃，这不仅意味着家庭团聚，还意味着更新和生孩子。

除夕在饺子里，伴随着辞旧迎新的鞭炮声，饺子被放入沸腾的锅中。煮熟捞出后，要先侍奉神灵和烈宗，然后再和其他食物一起吃饺子。

这个习俗和中国古代的计时方法有关。在中国古代，十二地支用来记录每天的时间。每天分为12个时段。从午夜开始，每年除夕，都是新旧年的更替。中国人叫它“饺子”。

中国人非常注重界限，尤其是辞旧迎新的界限，所以在这个时候，他们会举行一些仪式来祈求来年好运。而饺子和“饺子”正是同音。元旦这一刻的饺子，吃饺子的习俗就迎合了这种需要。

饺子的形状像元宝，人们在春节吃饺子，带着“赚钱变宝”的声音。此外，饺子还有馅，方便人们把各种吉祥的东西包在馅里，寄托人们对新一年的希望。在包饺子时，人们经常把金如意、糖、花生、枣和栗子包在馅里，这是一个美丽的寓意。那些吃得好、糖多的人，来年的生活会更甜蜜。吃花生的人会健康长寿，吃枣和栗子的人会更早生出珍贵的孩子。

3、饺子对于人的意义不仅仅是吃

从某种意义来说，饺子本身的意义已经超越了它作为食物的概念，被时代赋予了不同的色彩。对崇尚亲情的中国人来说，在北方的除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮，红红的火苗滚开的水，越煮越有滋味。

伴随着辞旧迎新的鞭炮，一家人围在一起，一盘热气腾腾的饺子端上来，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望，满满是家的感觉和家的味道。

其实任何一种食物，都与自己的成长经历以及环境相关。它承载的是一种亲情，是一种回忆。是某种自己解不开的情结。能睹物思人，便亦也品味念亲。

只要烙上了亲情的印记，即便再平凡的东西，也都会变得无比珍贵起来。因为，它有亲人的味道。这就是食物的情结。

随着时代的变迁，人们的生活方式发生了极大的变化。饺子不再是北方特有的吃食，也不再限于年节才吃。它成为大江南北餐桌上的一道普通食物。

饺子传入南方，追求美食的南方人，不断将饺子推陈出新，将饺子包出各种形状，增加了饺子的观赏性。

饺子的馅料也不断翻新，因所包的馅料，以及制作方法的不同，而五花八门、种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法，有煮水饺、蒸饺、炸饺和煎饺等。让饺子的存在有了新意。

市场上有机制的饺子皮，有绞肉机，只要你有时间，什么时候都可以做，制作非常便利。如果不想动手的，市场上的夜宵摊子和酒店都有的卖，只要你想吃，什么时候都能吃得上。饺子只是饮食市场上的普通商品。

但是，我仍然很喜欢自己动手擀面皮做饺子，手工饺子的柔韧、爽滑和劲道，是机制饺子皮无法比及的。尽管手工饺子制作过程繁复，我仍然会找一个时间，静下心来，认真地做一顿手工饺子，享受一段慢的时光。

心沉得下，才能做好一顿饺子，一颗浮躁的心，是做不好的。

揉面时，会在面团里注入揉面者的温度，以及揉面者的情感。那是带有温情的饺子。

我尤其喜欢做彩色饺子。在自然界里，有很多天然的染料，它存在于各种植物身上。五颜六色的果蔬是大自然的恩赐。将美味的内在与华丽的外表结合起来，是极快乐的事情。

充分利用那些自然食材，让白面团穿上华丽的彩衣，来个华丽变身，丑小鸭就变成了白天鹅。简直太神奇啦。

4、特色饺子的制作过程

制作过程中，首先将食材处理成泥状，蔬菜类如菠菜、紫甘蓝等焯下水后，直接打成浓汁；果实类如南瓜、胡萝卜等上锅蒸熟碾成泥。然后，将这些 “颜料”和入面里，揉成面团，便是彩色面皮了。其次将面皮揉成条状，均匀切开，擀成面皮，包入调好的馅料，包制成型，就是彩色饺子啦。

我们还可以对单一色的面团做一些创新，将两种颜色不同的面结合到一起，让面皮颜色变得更斑澜：将外皮擀成宽一些的长方形，内皮则做成圆柱条。用外皮均匀地包裹内圆柱，两种面皮卷成一个两色长面团。

依此类推，于是我们就可以做出双层双色、多层多色的面皮来。

切开长面团，便看到了外圆包内圈的面片。

包入馅料，呈现出一个个神奇的超级彩色饺子：绿白相间的饺子宛如一株翠绿的白菜，紫白相间饺子的就像身着彩衣的凌波仙子，多色饺子则如挂在苍穹中的彩虹……，你大可放开你的想象，去创作更多彩的结合。

这时，你会感叹自然食材的神奇，感叹造物主的奇妙。与此同时，你看着自己手下创造出来的彩色，心情无比欢愉起来。

花一些小心思，就能让你的餐桌变得五彩斑澜，让普通的白面饺子变得色、香、味俱全，看着赏心悦目。满足了视觉感官，胃口也大开。孩子们更是喜欢啊！

找点时间，邀三五小友或亲朋小聚，用一把白面粉，配入彩色食材，一起动手做一桌五彩斑澜的饺子。

在七手八脚的制作中，嘻哈度过沉闷的时间，用彩色点缀你沉闷的餐桌，何乐而不为呢？！